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首食新闻【四川食品在线 餐饮频道】成都一名叫“巴蜀印象”的火锅店因为反复使用“老油”被检察院起诉重罚登上热搜，罚款金额高达1376万元，且火锅店的经营者付某还面临着10年的牢狱之灾。作为一名火锅爱好者，看到这条新闻，真的是10级震惊啊！ 有人说，这家火锅店的销售额才137.6万元，开店时间仅仅19个月，就要被罚上千万且还要蹲监狱，且“老油”也不是地沟油啊，判刑有点过重了吧？ 咱先来了解下，什么是“老油”，“老油”的危害都有哪些？ 了解之后你就明白对火锅店老板的处罚为什么会是这样了！ “老油”其实是地沟油的一种，制作方法就是收集顾客的餐后废油，采用过滤、沉淀等方法将废油回收加工后，添加到新油中再贩卖给顾客食用，而目的，就是为了节约成本。想象一下，沾了别人口水的锅底、剩饭剩菜，经过一通回收，从中捞出“老油”，里面的细菌、病毒、口水饮料混合物，再重新上桌摆在你面前，画面太美，吃不下去啊！ 早在2017年的时候，有关部门检测发现，“老油”中含有大量的传染微生物，所以四川火锅底料地方标准《食品安全地方标准 火锅底料》中明确规定：禁止商家及门店使用老油，从2017年1月15日起强制执行，从此，老油就成为“地沟油”中的一员。 在有明确规定的情况下，成都这家火锅店不是明知故犯吗？经营者节约成本的背后，牺牲的是消费者的健康啊。 大家都知道，“地沟油”在制作的过程中，会发生酸败、氧化、分解等一系列的化学反应，在化学反应的过程中会产生对人体有重毒性的物质，产生的细菌、真菌等也无法消除，食用后会引发消化不良、头晕乏力、腹痛腹泻、甚至重金属中毒等症状。医学研究的结果显示，长期食用地沟油，会导致发育智障，患肝炎、脂肪肝、心肾肿大等疾病的概率会大大增加，而地沟油中的黄曲霉素更是比砒霜还毒100倍的致癌物质。 “地沟油”走进大众视野，源于2010年《中国青年报》上刊登的一篇《围剿地沟油》的报道，自此之后，“地沟油”成为人们最关注的食安问题之一，国家也开始加大力度打击处罚。但十多年过去了，依然有人抱着侥幸心理顶风作案。 2016年6月，温州知名火锅店大龙燚火锅地沟油一案闹得沸沸扬扬，火锅店的负责人余建华、凌云志及工作人员毛军良、唐朝刚几人将火锅废弃油加工成地沟油后销售给顾客食用，最终被判刑罚款。 2017年5月~7月，小龙坎火锅陕西一家门店就参与生产了600斤地沟油，并加工成火锅锅底销售给顾客，没被发现后变本加厉，2018年8月14日~2019年4月26日，短短几个月的时间里，该火锅店的经营者又让采购、初始购买并加工了3963斤地沟油，也就是说，不到2年的时间里，他们采购、生产并销售了2吨地沟油。但苍天有眼，还是被检查机构发现了，2020年4月，这家门店包括法定代表人在内的五人均被判刑，处罚金2万元~17万元。 2017年11月，贵州熊居林重庆老火锅店，从2017年11月25日开始营业至案发，经营时间仅8个月，就用地沟油来招待顾客，最终被检察机关提起公诉，被罚款23万元。 这些还是曝光出来的，那些没曝光的还有多少家？还有多少地沟油在不断地搬上餐桌呢？ 所以今天爆出的成都火锅店的“老油”事件，让人有了一种见怪不怪的感觉。为什么无论怎么处罚，“地沟油”都屡禁不止呢？早在2010年的时候，何东平教授曾说，咱们国家要彻底消灭地沟油，可能还需要10年左右的时间，但10年已经过去了，“地沟油”的身影还随处可见。难道这个“顽疾”就解决不了了吗？就没有什么办法彻底根治吗？ 其实，要彻底根治“地沟油”，除了执法部门要加大监管、惩罚力度之外，作为消费者的我们要有拿起法律武器保护自己的意识，发现地沟油及时举报，才能让相关部门有的可查，可追究，毕竟执法的工作人员有限，消费者的数量可远远多于执法者，二者合作才能彻底改善行业现状。 那作为消费者的我们如何来分辨食用的是不是地沟油呢？ 劣质的地沟油都会有一种刺鼻的味道，比如你买了一根油条，咬一口就是满嘴满鼻子的骚味，不是油条坏了，而是商家用的是地沟油。或者在小餐馆点菜，用地沟油炒出的菜同样会有刺鼻的味道。 但是高档的地沟油会有提纯除臭的步骤，只靠鼻子和嘴巴品尝是分辨不出来的。普通人又没有专业的检测工具或手段，又不能去后厨看看他们用的油是否符合国家对健康食品的规定和要求，只能靠我们善于思考的大脑来分析了。 比如，你去餐馆就餐，点了一份单人价格15元的“水煮牛肉”， 菜上来之后你发现小小的一盘菜上面，漂着厚厚的一层油脂。 你质疑老板：“老板，这是水煮牛肉吗？感觉像油泡牛肉啊！” 老板微微一笑：“油多吃着香啊！” 你继续质疑：“那你们不亏本啊？” 老板的笑容有些神秘：“薄利多销啊，一碗挣几分就行了。” 你掐指一算，按照现在市面上35元一斤的牛肉价格，这一碗里面至少有3两肉，合计就是10.5元，青菜也不便宜，碗里的配菜差不多也得3元，上面这层厚厚的油脂也得两三元，再加上人工、水电燃气费，15元一碗老板估计亏的房子地基都要扒出来卖掉，明知道亏还这么卖，这老板怕不是个傻子吧？转念一想，自己太天真了！老板既然这么卖，那人家肯定就是盈利的？盈利的点在哪呢？一是牛肉可能是假的，二是上面的这层油很便宜，正宗地沟油哇，三是碗里的配菜可能是边角料，东拼西凑的一碗菜端到你面前，以施舍的态度告诉你才15元，敞开肚子吃，就问此时已经想明白的你，是吃还是不吃？ 这种咱们自己想都想得明白的菜，就尽可能不入口了吧！ 另外就是在外就餐，尽量点些清淡的菜，少吃油多的食品，不管是在正规的大饭店，还是路边摊，比如油条、油饼、油焖、辣炒之类的食品或菜肴，因为这些食品本身耗油大，味道重，商家用其来消耗地沟油的概率很大。如果是自己购买食用油，一定要去正规的超市或者农贸市场去购买，必要的时候可以问商家的进货渠道，或者查看产品的检测报告，散装油或者特别便宜廉价的油能不买就不买。 有数据显示，咱们国家每年消耗的动植物油有2400万吨，其中200~300万吨在食用后会再次回到消费者的餐桌上，换算下来，你吃10顿饭，就有1顿饭是用地沟油来做的，是不是很可怕？ 做食品行业的人，最需要的是良心。良心坏了，总有一天会被千夫所指，锒铛入狱倾家荡产！所以，你还认为成都这家火锅店被罚款1367万元，判刑10年，判得重吗？法律要有足够的威慑力，宵小之徒才不敢挑衅！ |
