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首食新闻【四川食品在线 食材频道】近年来，随着生活节奏加快及餐饮变革等影响，预制菜越来越受到餐饮业和消费者的青睐，艾媒咨询发布的数据显示， 2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元，预制菜行业将成为下一个万亿级市场。 目前，中国的预制菜行业整体处于发展初期，众多入局者尚处于摸索阶段，对于企业而言，预制菜生产的工业化和标准化是个短期内无法跨越的门槛。而对于消费者而言，味感的还原度是预制菜企业和渠道需要突破的难点。 中国知名的肉牛养殖屠宰 +食品加工龙头企业 -- 福成股份（600965，SH）在预制菜领域具有天然基因。早在1994年，公司就建设了现代化的肉牛屠宰加工厂，"福成牛肉"开始进入市场，1997年，与香港五丰合资成立了食品公司，全面进军食品加工行业。1998年，与西班牙菲伯特公司合资生产中西式熟肉制品。2007年，为配合政府菜篮子工程，丰富百姓餐桌，投资建设自己的速食品分公司，生产"鲜到家"品牌的方便菜产品，是国内较早进入预制菜领域的食品加工龙头企业。 福成股份的预制菜经过16年的发展，已经具有上游食材供给、中游食品加工，下游销售配送为一体的全产业链体系，在现代化的福成工业园区内，拥有两个符合国家标准的"中央厨房"，配备符合国际标准生产设备和生产工艺，行业内顶尖市场研究团队，可对预制菜的人群、场景、口味、趋势等做精准研究和大数据分析。福成股份秉承良心品质，坚持研发贴近百姓生活的食品。为了确保产品的安全性和新鲜感符合消费者的要求和味感，福成预制菜的生产全过程严格在中央厨房完成。在食材方面， 采用低温高湿原料肉解冻系统，最大限度保持肉质的新鲜和食品安全，配菜均采用净菜，配备德国进口全自动的烟熏蒸煮炉，炒制环节中餐菜肴融合西式产品工艺，为保证产品口味的统一，酱料产品全部实现标准化。中央厨房还投入多套真空速冷设备，抑制微生物繁殖，最重要的是加工全过程的多个环节实施最佳温度速冷保鲜，最后的配送均使用专用的冷链物流车，可在30分钟内将产品配送到京津冀区域的商超和消费者手里，较高的味感还原度深受消费者好评。 为了适应当前经济趋势和更好的服务市场，福成股份坚持由市场主导研发和生产，成立了统一的采购中心、研发中心、生产中心和销售中心。在2022年第一季度还把工厂生产车间面积扩建了一倍，未来的生产能力可整体提速到1.5倍，满足京津冀市场的B端客户和数百万有预制菜需求的C端客户。同时2022年还加大了C端菜品的研发工作，已经推出了 猴头菇烧牛腩、姬松茸炖盅、豆角焖面等上百种单品，也有八菜家宴礼盒等套餐产品。 福成股份表示，在 2022年将在预制菜的深度和广度上加大投入，在深度上，提高新品研发效率，加强预制菜生产标准化和味感复原新技术应用，推出符合更多地域人群口味的菜肴，同时在广度上，实施全渠道销售模式，夯实B端行业优质客户，扩宽C端产品销售渠道，提高电商平台销售比例，大力布局全国市场。 |
