|
首食新闻【四川食品在线 产业频道】2025 年 7 月25日，以 “聚焦地域风味，共探消费新‘味’来” 为主题的 第二届“南粉・北面” 论坛在成都隆重举行。这场行业盛会吸引了四川省调味品协会、四川旅游学院、白象食品、无名缘米粉等百余家机构与企业参与，各方代表围绕粉面产业的市场现状、供应链构建、产品创新等关键议题展开了深入且富有成效的探讨。
论坛上披露的数据清晰展现了粉面市场的发展态势。粉面市场规模持续保持增长，2024 年方便粉面市场规模已达到 2143.2 亿元。截至 2025 年 6 月，全国粉面门店数量突破 100 万家，但市场结构呈现出明显的 “大市场、小散格局”。其中，门店数在 50 家及以下的粉面品牌数量占比超过 95%，门店数在 10 家及以下的品牌占比更是接近八成。不过，头部品牌的集中化趋势已开始显现。无名缘米粉凭借 2000 多家门店的规模，通过供应链集中采购，使单店成本降低 18%；来伊份采用 “粉面 + 零食” 的复合模式跨界发展，一年内新增门店 500 家，这些案例都印证了头部企业在市场竞争中的优势。
供应链作为产业竞争的核心，成为论坛的焦点话题。上游环节，益海嘉里（成都）能够提供定制化面粉，可根据不同需求调整面筋含量；克明面业构建起全产业链管控体系，实现了从小麦到面条的全程品质溯源。中游阶段，丁点儿食品将重庆小面的 13 种配料浓缩为一包复合调料，大幅简化了制作流程；独凤轩的冻干汤底技术，让门店出餐时间缩短 60%。下游领域，餐驿链搭建的配送网络实现 300 公里内次日达，万店慧福推出的管理系统使门店人效提升 20%。此外，四川省花椒产业发展促进会等机构积极推动 “花椒标准化种植”，为供应链完善提供了有力支撑。
在发展趋势方面，论坛达成多项共识。标准化与连锁化并行是重要方向，四川旅游学院研发的 “粉面品质体系” 已助力多个品牌实现口味稳定，2024 年米粉与面馆连锁化率较 2023 年分别提升 2-3 个百分点。产品创新聚焦健康与场景拓展，低卡、高纤维粉面消费占比从 2023 年的 12% 上升至 2024 年的 20%，大连亚惠的 “粉面 + 团餐” 模式等场景创新也取得了良好效果。同时，数字化与国际化开辟了新空间，短视频展示制作过程可使门店引流提升 40%，金味德集团的兰州拉面在东南亚通过本地化改良获得成功，2023 年柳州螺蛳粉出口额达 8800 万元。
此次 “南粉・北面” 论坛为粉面产业发展提供了清晰的思路与方向，推动行业在标准化、创新化等道路上稳步前行。
|
