首食新闻【四川食品在线 科技频道】2022年6月15日，四川省经信厅组织召开了预制菜产业发展座谈会，该会议由农产品加工处宋加斌处长主持，冯锦花副厅长全程参加座谈会。参加本次会议有科技厅、农业厅、商务厅相关处室负责人，科研院所和高校相关领域负责人，相关龙头企业负责人。成都大学党委常委、食品与生物工程学院院长、牛羊肉加工岗位专家刘达玉教授，代表成都大学出席会议，并发表了如下意见——
 利用各自专业优势分类协同发展。畜禽类、蔬菜类、调味品类等等，种类繁多，领域广泛，囊括了食品的70%左右，不是一个企业、不是一个研究机构干得了，更不是一个人、几个人能完成，而是需要大家在各自研究领域突出优势，引领协同推进。建议四川按照产品大类来分类，比如，有的是研究生产肉禽类，有的是研究生产蔬菜类，有的是研究生产调味品类，还有的是研究生产主食类。建议充分利用现有省部级以上科技平台、现有的科技人才、现有省部级以上的科技成果，利用现有的头部企业为产业优势，大力推动预制菜的成果转化，创新预制菜、孵化新业态、赋能新经济，快速提高工业预制菜产值，增强企业造血技能。而不是完全重新另起炉灶，更不是发表SCI论文，而是解决成果转化中遇到的一些技术难题，建议依托科研院所的学科优势和在座的头部企业，利用各自专业和产业优势，分类协同发展。 成都大学长期研究预制肉品菜肴成效显著。成都大学食品学院拥有人才优势，27名教授，82名博士，四川省学术和技术带头人3人，四川省农业厅猪肉加工岗位专家王卫教授，我本人是农业厅牛羊肉加工岗位专家，四川省水产加工岗位专家张崟教授。拥有肉类加工四川省重点实验室，与高金成立了预制菜研究院，还有省发改委肉品安全重点实验室、农业部杂粮加工重点实验室。四川省肉类科技进步奖主要集中在成都大学，亟待扩大转化，尤其我在风味质构的梯度调控方面，川菜安全与保藏方面，达到国际领先水平，获得了四川省科技进步一等奖。成都大学努力争取在肉品领域预制菜肴产业中发挥引领作用。 预制菜产业发展也存在误区。川菜简单的包起来杀菌或者冷藏了事。预制菜应该传承川菜调味秘诀，创新川菜烹饪技艺，利用现代高新技术，实现传统川菜的转型升级。重点也不是研究回锅肉中的蔬菜的保藏，也不是所有菜品都要做成预制菜，现如今，麻婆豆腐调料就是麻婆豆腐预制菜的最佳模式，不要去研究麻婆豆腐的保藏，不会有太好效果，有所为有所不为。高效益的预制菜肴不是回锅肉，也不是鱼香肉丝，产品遴选设计非常重要。 预制菜产业健康发展个人观点。本次交流主要观点，或者叫预制菜发展遵循的基本原则：(1)一日三餐与美味方便，(2)适度保藏与品质成本，(3)智慧制造与智能装备，(4)绿色低碳与营养保健，(5)品牌场景与云端商超。预制菜产业和产品形态，可以用上述原则来加以比较，评判所处的水平及发展前景。 |
