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首食新闻【四川食品在线 综合频道】 在中国市场推广意大利美食文化，一直是意大利对外贸易委员会的责任。恰逢 2022 年为中意文化和旅游年，是两个国家相遇的绝佳机会。意大利驻华使领馆与意大利对外贸易委员将不遗余力地继续推广 "意大利烹饪教育项目" 。该项目启动于 2021 年，成功联手国内七所顶级烹饪院校，覆盖超过 1000 名学生，授以正统意大利烹饪知识。项目来到第二年，将继续与新的五所烹饪院校合作，版图由北到南，从哈尔滨到桂林。
该项目由意大利烹饪教育视频（大师课程），意大利烹饪教育工坊，以及教师意大利烹饪教育特训营三个版块组成。 启动于 2021 年11月的"意大利就是如此非凡：beIT"活动，其目标是为意大利主要生产行业的国际化进程提供支持，让"意大利制造"深入人心。农产品是其中不可或缺的重要组成部分。意大利烹饪教育项目的推广，为明日的主厨们提供了与正宗意大利烹饪和农产品的接触与全面体验。 第一版块意大利烹饪教育视频（大师课程），是由意大利对外贸易委员会携手国际厨艺学校尔玛 ALMA，一起为中国院校学生特别制作的关于专业意大利烹饪的教学视频，一共 6 集，话题覆盖了专业意大利烹饪主题，包括意大利面、奶酪与火腿、特级初榨橄榄油与意大利香醋、面包、披萨，以及意式冰淇淋。 其中，每集片场从文化、历史到专业操作方面，深入讲解了意大利烹饪文化，帮助学生全方位了解意大利烹饪文化。这个教学视频系列将作为西餐专业学生的辅助性教材，进入学校课程安排。在视频学习结束后，将会有配套考题发布，参与考试并达标学生，将会获得由意大利对外贸易委员会认证的证书，以兹证明获得特定能力的意大利烹饪知识。 第二版块意大利烹饪教育工坊，旨在从实操层面上为学生夯实意大利烹饪教育知识。在今年秋天，意大利对外贸易委员会将携手浙江旅游学院、黄山学院、桂林旅游学院、黑龙江旅游职业技术学院、北京劲松职业高中，先后在每所学校举办线下教育工坊活动；希望为在校学生全方位展现意式美食的同时，更期待能创造一个面对面、紧密、深远的交流平台。
工坊的收官之站，将会在金秋 11 月，也正是每年全球意大利美食周举行的时刻，项目系列活动将成为推广意大利美食的亮点。 届时，委员会将会邀请到专业的意大利美食讲师，现场为学生进行一系列生动、有趣的讲解。另外，课程还会安排不同的食材品鉴、互动和多重感官体验，力求让学生深刻了解食材的特点。 实践课程，是工坊的另一大亮点。意大利对外贸易委员会将特邀意大利主厨，现场为学生展示并传授意大利料理的烹饪艺术。该部分课程主要分为两个环节：第一部分，主厨将从大师班视频课程中挑选出极具代表性的意式料理食谱，近距离为学生诠释烹饪原理和过程；第二部分是让学生按照烹饪步骤，手把手学习烹饪精髓。完成工坊后，参与的学生会获得由意大利对外贸易委员会授予的证书。
第三版块教师意大利烹饪教育特训营，是面向烹饪学院教师教员的项目，以期让国内烹饪教育水准与国际先进教育体系接轨。每个学院将选拔出优秀的教师教员，参加由意大利对外贸易委员会全额资助、于 10 月份在上海知名意大利展厅举办的特训营。 特训营的课程，得到意大利国际厨艺学校尔玛的协助，共同设计具体内容；而特训营的讲师，特邀沪上知名米其林二星意大利餐厅 DA VITTORIO SHANGHAI的行政主厨Stefano Bacchelli担任。届时，他不仅会与教师学员进行深入交流，而且会在现场进行烹饪演示等。 意大利驻华大使方澜意表示："在全球推广意大利美食和农产品，对意大利来说是重中之重，特别是在中国这样一个同样有着千年饮食文化沉淀的国度。意大利饮食传统的核心，在于食物与可持续发展之间的联系，还有食物安全、地域特征、生物多样性，以及地理标志保护。值得一提的是，2020 年 9 月欧盟与中国签署《中华人民共和国政府与欧洲联盟地理标志保护与合作协定》等相关协议，其中意大利以 26 种地理标志保护产品，成为数量最多的欧洲国家。" 意大利对外贸易委员会北京办事处首席代表暨中国区及蒙古国总协调官张保龙 · 布鲁诺表示："中国和意大利的美食文化，属于世界上最重要的文化。尤其是在今天这样一个全球互通的时代，人们能便利地体验到两国的美食与传统文化，两种文化的相知相融就更是至关重要。从这个角度来看，意大利有很多可以提供的，这归功于我们丰富又独特的产品，比如优质的葡萄酒、美味的奶酪、意式火腿、意面、香醋、特级初榨橄榄油等，其中部分产品被列入中国与欧盟最近签订的协议名单里。目前，意大利对外贸易委员会正在进行密集的宣传活动，以提高加深中国公众和业界人士对意大利地理标志保护的认识和理解。我们是如何做的？我们出产的优质食品和葡萄酒，都致力于健康饮食和可持续性发展。" 意大利国际厨艺学校尔玛的主席兼首席执行官 Enzo Malanca 说道："在这段特殊时期里，意大利烹饪教育学院尔玛以更积极的态度面对挑战；始终遵循着意大利料理的本质，尊重各种产品的特性，用卓越的专业知识进行教学。尔玛传统卓越的教学方法还充分运用了领先的技术优势，这让我们不仅能够在教学中与学生进行对话，还能够携手像意大利对外贸易委员会这样的合作伙伴机构，共同开展各类国际合作项目，从而在全球范围内传播‘意大利制造'的价值。开展此类合作的目的，是通过传授意大利烹饪技术、人文历史和地区饮食传统等知识，培养具有国际水准的专业人士，而这始终是我们尔玛的使命。" 此次，意大利对外贸易委员会与国内顶级烹饪院校携手合作，目的是促进中意两国烹饪教育文化的深层次互动，为中国院校学生打下坚实的意大利专业烹饪理论与实践基础。 意大利对外贸易委员会将意大利烹饪教育项目视为两国文化交流的长期助力，夯实两国人民在文化和美食上的链接与热爱。 确认参与意大利烹饪教育工坊学校
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