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（四川食品在线 餐饮频道）随着疫情防控形势趋稳，各家餐饮门店也陆续恢复了营业和堂食。近日在社交媒体上，多地网友反映疫情后前往海底捞门店就餐发现菜品价格上涨。
4月1日，北京一家购物中心，送餐员为顾客取外卖。
网友吐槽：菜品涨价菜量变少 近日，一位北京的食客在微博晒出菜单，原本海底捞线下重新开灶令他激动不已，但一看价格顿时傻了眼，“人均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘，过分了啊。” 在微博上，吐槽海底捞涨价的用户比比皆是。有网友表示，最近两个人就吃了344元，而在疫情以前算上折扣，两个人消费不到200元。吐槽涨价的同时，也有网友表示菜量也感觉变少。
据4月5日晚间，海底捞相关负责人回应，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。 餐饮行业是否会普遍涨价？ 近日，西贝莜面村也被眼尖的网友发现涨价了。“本来以为海底捞涨价涨得有点多，转眼看了下西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80了，酸菜封缸肉80多。” 据一位餐饮业内人士判断，“只要疫情没有完全被控制，防疫工作还要继续，餐饮消费不能完全放开，会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题，参与涨价的企业也很有可能会越来越多。” 不过，旺顺阁（北京）投资管理有限公司总裁张雅青表示，目前旺顺阁堂食正在稳步恢复，暂时没有感到食材成本上涨。而在嘉禾一品创始人刘京京看来，餐饮食材成本有些许涨价，目前没有涨价的意愿。 有行业人士分析表示，从海底捞涨价也看到了餐饮行业的发展趋势，头部企业趁势而为进行涨价，在消费端，涨价对消费者有一定情感因素的影响。但对于消费能力来说，没有太大的影响，因为海底捞的粉丝、重度消费人群是中等偏上的消费人群。所以涨6%其实对于这些消费群体来说是可以忽略不计的。但对企业来说，利润将会有所提升。
疫情对中国的餐饮行业来说是一个分化器，也是淘汰洗牌的加速器，头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权。但更多的中小型企业可能是进行促销活动，所以分化的趋势将非常明显。 海底捞涨价惹争议！饭馆重开张，先当捞人气 对海底捞涨价，网友意见不一。不满意的网友称，许久未踏进饭店大门，本想满怀热情吃一顿滚烫火锅，却发现蔬菜调料纷纷贵了，心里不痛快；也有网友表示，价格调整可以理解，毕竟疫情期间成本上涨，饭店没有强买强卖，食客不必火冒三丈。对此，海底捞方面昨天回应称，涨价确因人力、采购及消毒等成本增加。 餐饮业具备出行与聚众属性，此次备受疫情冲击，整体损失显而易见。如今，不少门店虽然恢复堂食，但由于缩短经营时间、控制顾客数量等防控措施，门店运营成本被抬高，餐馆经营陷入不开张“愁”、开张了“亏”的困局。 为了捞回损失，饭馆各显神通，涨价已成普遍趋势。虽然应该遵循市场规律，但涨价也非餐饮业唯一出路。首先，面对受到重创的餐饮行业，中央及地方政府已相继出台多项政策，通过对行业企业加强信贷、减免税费、免交缓交社保等方式，缓解行业压力；多家银行雪中送炭，向餐饮企业提供融资支持，解其燃眉之急。这些金融帮扶政策，在一定程度上为餐饮企业挽回了部分经济损失，有利于寻求餐饮行业和资本市场的双赢。 最根本的，餐饮业还是瞄准消费者新的需求。疫情改变了消费者的就餐习惯，其实也给餐饮业带来了新的生机。在危机中寻找商机，才是餐企应对疫情的正确方式。比如有的餐企顺应“零接触餐饮配送”新消费趋势，上马新品外卖、半成品出售、原材料配送等业务，加快线上线下融合升级。这些自救方式，比涨价更受消费者欢迎，在捞损失的同时，也捞了一把人气。 适当涨价有其商业逻辑，但有可能“掉粉”，并非长久之计；顺应新趋势，主动求变，才能“圈粉”。疫情远未结束，比起用价格上涨弥补一时亏损，餐饮企业更该增强的，是寻求多变盈利模式的能力；餐饮行业更该提振的，是应对疫情“下半场”的信心。 |
