|
 （四川食品在线 美食频道）人们一提到乐山，首先想到的就是乐山大佛和峨眉山。和大多数人一样，我第一次到乐山主要是为了去峨眉山，顺便花了半天时间去了一趟乐山大佛。
老实说，当时的感觉就是乐山除了大佛好像没有其他可以玩的了，当时花了不到两小时，在乐山大佛景区内逛了一圈，就直接坐车前往了峨眉山脚下。
当时也不知道乐山除了大佛还有各种好吃的，光是吃就能吃一整天。 乐山大佛 去年国庆节，从川西回重庆的路上，顺道再去了一次乐山，这次主要是为了尝一尝乐山的小吃，不过由于没有安排在乐山停留太多时间，总感觉没有吃够。于是前不久周末抽空，又去了一次乐山，这次到乐山主要是为了体验舌尖上的乐山。才发现原来乐山有如此多好吃的，钵钵鸡、冰粉、油炸串串、豆腐脑、翘脚牛肉、豆腐宴、甜皮鸭、蛋烘糕等等等等，吃一天都不够。
食在四川,味在乐山来到乐山才发现，签签和各种食材组合会有不同的吃法。用火锅煮着吃，就是串串香；做成凉菜放盆里沾佐料吃，就是钵钵鸡；放油锅里炸着吃，就成了油炸串串；放在炭火上烤着吃，又成了烧烤。 钵钵鸡这个名字，可能在外地人听来会比较怪。“钵钵”其实就是瓦罐，钵钵鸡就是将各种食材按凉菜的做法，穿上竹签，侵泡在在钵钵中，钵钵里会放满各种调料调成的佐料，实用时选自己喜欢的食材吃之，一般都是按竹签计费。 钵钵鸡 在以前食材主要是以鸡肉，鸡杂碎为主，现在也会有其他食材。到了乐山你会发现到处都是钵钵鸡，根据本地朋友的推荐去了纪老四黄鸡肉钵钵鸡，晚上8点过去的，人还比较多。
像吃串串香一样，自己去冰柜里面挑选自己喜欢的食物，老板会把一整盆辣椒油放在桌上，将自己选好的食物侵泡在盆里。
喜欢吃味道重点的朋友，可以在佐料里多侵泡，搅拌。让佐料与食物充分结合，喜欢吃清淡一点的朋友，可以像蜻蜓点水一样，在佐料里沾一下。
地址：四川省乐山市市中区嘉祥路62号，乐山市教育局旁边 人均消费：￥50元 当你吃钵钵鸡吃得满嘴都是油的时候，这个时候再来一碗手搓冰粉，真的不要太舒服。作为重庆人，冰粉凉虾真的是我夏天的最爱。 冰粉 冰粉里面会添加西瓜、火龙果、木瓜、芒果、哈密瓜等水果。夏天吃上一碗冰粉，真的是避暑解渴。 冰粉 在纪老四钵钵鸡旁边就是乐山网红冰粉，串妹花式冰粉总店。他们家的代表丈母娘冰粉推荐尝尝，他们家的红糖和其他冰粉不同的是，其他家都是红糖水，他们家的红糖做得特别粘稠，口感更好。 冰粉 地址：四川省乐山市市中区嘉祥路8号，乐山市教育局旁边 人均消费：￥10元 在乐山市教育局旁边还有一家甜品轻食店，新花样工作室。也是在乐山的本地朋友推荐去的，刚到乐山的下午就过去。他们家以小吃为主，椰汁西米露是招牌菜，我们去的时候刚好还剩下2碗西米露，要是再去晚一点就没了，西米露中芒果的分量真的很多。 西米露 他们家推荐比较多的还有凉面、凉皮。我们当时去晚了很多都已经卖完了，凉皮也卖完了。 两个人点了西米露、狼牙土豆、一碗凉面和凉拌响皮 狼牙土豆 在四川，很多菜里面都会加入折耳根作为配料，如果确实不会吃的朋友，记得提前给老板说不要添加。 凉面
凉拌响皮 地址：翰园街225号，乐山市教育局对面 人均消费：￥20元 来到乐山，豆腐脑也是不得不尝的小吃。一说到豆腐脑，又不得不说你家乡是喜欢吃咸的，甜的还是辣的。因为到底什么味道才是最好吃的豆腐脑，南北方的好朋友们，可能又要引起对战。 乐山的豆腐脑，不是只吃豆腐脑，还有多种配料，有酥肉、牛肉、鸡丝还可以加入粉蒸肉和酸辣粉。真的是满满一大碗。 豆腐脑 小时候吃的路边的豆腐脑都是比较小一个碗，感觉两口就吃完了。当时决定在吃完钵钵鸡、冰粉后决定再来吃一碗豆腐脑，本来以为一碗豆腐脑不会有多大碗。结果发现乐山的豆腐脑是满满一碗，再加上各种配料，真的是一碗豆腐脑都能让人吃饱。最终就尝了尝味道就吃不下了。 人均消费：￥10元
串串在乐山的另一种吃法就是用油炸，和小时候吃的炸烤做法差不多。 油炸串串 油炸串串和烧烤类似，唯一的区别用锅油炸，比烧烤的好处就是烧烤人多的时候，真的很难等，油炸串串就比较快，不管是素菜还是冷藏食品，下油锅油炸几秒钟就炸熟出锅。如果能吃折耳根推荐试试，炸出来口感比较面，这个时候折耳根那种涩口的味道会比平时少很多。炸猪皮也值得一试，一定要趁热吃，炸制后的猪皮不会显得那么肥腻。
油炸串串 人均消费：￥40元 乐山的甜皮鸭，是成都人的最爱，网上流传着一个说法，在甜皮鸭的世界里，乐山甜皮鸭是成都人的最爱，眉山人根本不吃乐山甜皮鸭，彭山人瞧不起眉山甜皮鸭。
甜皮鸭 乐山人称作"卤鸭子"，起源于乐山市夹江县木城古镇。甜皮鸭油重糖厚，但是吃起来肥而不腻，也不会觉得很甜。
甜皮鸭
除了各种小吃，乐山还有两样属于正餐的美食，翘脚牛肉和豆腐宴。 翘脚牛肉的来源要追溯到30年代初，相传当时在乐山有一位济世救人的中医，在苏稽镇河边悬锅烹药，治病救人。看到一些大户人家把牛杂倒入河中，他觉得太可惜了，就捞出来洗干净煮在汤药中，发现味道不但美味，还能治病。来品尝的人越来越多，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
翘脚牛肉多用清汤加入各种香料煮之，吃时沾着干油碟吃之。其实我更喜欢吃红烧的，作为重庆人还是比较喜欢重油重辣的食物。
翘脚牛肉 从乐山市区出发，到苏稽镇大概半小时车程。 人均消费：￥40元 乐山豆腐宴，顾名思义都是用豆腐做的菜。西坝豆腐，是乐山的传统名菜。西坝豆腐有着悠久的历史，据史料记载，在唐宋年间就早已流传，在明朝万历年间则是西坝豆腐的兴盛时期。 从乐山市区出发，驾车前往车程大概50分钟左右，为了尝一尝有名的西坝豆腐，我们于是专门去了一趟西坝镇。镇上几乎都是豆腐店。在朋友的推荐下，我们选择了三八饭店，店旁就可以停车。
每道菜也有着不一样的名字铁板豆腐、雪花豆腐、绣球豆腐、灯笼豆腐、熊掌豆腐、蟹黄豆腐等等等等。 雪花豆腐，是有豆腐和鸡蛋清搭配烹制而成，味道和家常豆腐差不多。 雪花豆腐 铁板豆腐，吃起来有点像日本小豆腐，豆腐味道很嫩滑，入味。 铁板豆腐 灯笼豆腐，豆腐是夹心的，在豆腐里面夹着肉馅。 灯笼豆腐 蟹黄豆腐，原本用蟹黄、豆腐等食材制成。后面演变为有点地方会使用咸蛋黄代替蟹黄进行烹制。吃着就有点像豆腐脑的感觉。 蟹黄豆腐 本地人推荐在吃豆腐宴的时候，不能全部都点豆腐，一定要点一两个其他的菜，比如白斩鸡，可以很好的解腻。 白斩鸡 人均费用：￥40元 下次来乐山的时候，除了看乐山大佛和峨眉山，记得要开启一场美食饕餮盛宴。 |
