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（四川食品在线 餐饮频道消息）据麻辣视点。从来不知道什么蓉菜，我们只有川菜”。这是麻辣调查《天降“蓉菜”，四川人懵了，成都人更懵了，这称呼竟然源自重庆》一文发表后，众多网友的评论。麻辣社区也就此采访了著名川菜大师张中尤、行业协会、川菜博物馆等。 张中尤：割裂川菜不明智，不利推广和发展 “川菜这棵大树已经存在上千年了，我不主张‘蓉菜’这种割裂川菜的提法，这很不明智”,对于“蓉菜”争议，川菜大师张中尤告诉麻辣社区编辑，自己从事餐饮行业已经60年，在成都和其他川内城市，从官方到民间，从未听说过“蓉菜”的提法。 在张中尤看来，川菜有着广泛影响力、深厚的历史底蕴和广泛的社会公认度，今年6月16日，川菜烹饪技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。“自立小菜系，对于川菜没有好处。”张中尤说道。 川菜大师张中尤 “川菜的意义，并不止于菜，它还是四川重要的支柱性产业”。张中尤认为，这个产业十分庞大，带动了产业链上的各个链条，上游的农副产品养殖产业、中游的餐饮以及食品加工、下游的零售、旅游、文化、健康养生等产品，甚至还有衍生出来的川厨培训行业，等等，这些产业联动提升，共同促进川菜产业的发展壮大，同时给社会创造了诸多就业机会，意义非凡。 同时，川菜在川外和海外的接受度相当高 ，四川省人民政府也很重视“川菜走出去” ，因为川菜走出去，带给外面的也不仅仅只是一盘菜，带出去的还有食材、技术人员、文化等各方面，而美食带动旅游的效果已经十分明显，所以发展下去，就是良性循环。 那么川菜现在面临着什么？张中尤说，川菜肯定还是有自身的局限和一些问题，川菜也需要发展和提升，但是自立小菜系分割川菜绝对不是对川菜的发展和提升，川菜的发展不是哗众取宠，大打概念，而是应该务实，扎扎实实从川菜本身着手。川菜本来就是一个融合性十分强的菜系，一直不断前进，吸纳各家之长，才有了现在发展壮大的川菜。而自立小菜系，同川菜开放包容的气质和理念，是背道而驰的，走向封闭，内部循环，那还会是川菜吗？“川菜和川人，都是由包容成就的呀”。 至于蓉菜的词条，张中尤认为，虽然小鱼掀不起大浪，只是个别别有用心的人在鼓噪，但还是应该取缔“蓉菜”词条，予以公众正确的引导，不要让一个捏造出来的词条去误导公众认知一个并不存在 的“蓉菜”。 人物简介：张中尤，中国烹饪大师，荣获中国烹饪大师终身成就奖；四川省川菜大师；联合国总部中国代表团前厨师长；曾在日本、德国的四川饭店担任厨师长；曾荣获改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献奖；四川省川菜经典传承卓越贡献奖。 行业协会：包容是川菜发展的核心，哗众取宠不是创新 “作为土生土长的成都人，并且在行业里也工作了这么多年，从来没有听说过什么蓉菜。”成都餐饮同业公会会长、金宫味业董事长龚永泽表示，不管是官方，还是民间，不管是全省还是成都，都只认一个菜：川菜。 龚永泽说，一方水土养一方人，四川人包容乐观，川菜也包容见长，虽然有自己千年来形成的鲜明个性，但也是兼容并蓄，集众家之长，百菜百味，就是川菜的包容性格。搞“蓉菜”这样的小菜系，等于画地为牢，断绝发展。 “但必须要说明的是，这是一个误会，我们成都人绝对没有搞什么‘蓉菜’，这需要媒体进行宣传，撤销百科平台的‘蓉菜’词条，以正视听。”龚永泽认为，川菜是不可能停止发展的，一直都在发展，但是包容才是川菜发展的核心，哗众取宠、标新立异只能吸引眼球，用不好的手段去获取流量，那并不是创新和发展。 成都川菜博物馆有关负责人也接受了麻辣社区编辑的采访，他们表示，从目前他们收集收藏的所有馆藏书籍等资料中，都从来没有出现过“蓉菜”这个词。 麻辣短评：川菜是一种文化概念 川菜本身，是一种文化概念，并非一个行政区划概念。狭隘的地域情绪并不利于一个产业的发展。 “蓉菜”上各大百科平台的词条，表面上看，是出了一个新鲜的词，但实际上深入了解下来，这样的“新鲜”没有任何对川菜发展的正面意义，反而是在伤害这个产业。 个人的偏狭，裹挟着地域的狭隘，以及私人的欲望，制造出来了“蓉菜”这个并不存在的名词，去误导公众，制造对立和分割，实在是对一个行业发展的巨大阻碍。 （子夜、徐敏慧） |
