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首食新闻(四川食品在线 餐饮频道)11月18日，由意大利对外贸易委员会广州代表处举办的“意大利烹饪教育项目”暨意大利烹饪教育工坊，在广州旅游商务职业学校圆满落幕。此次活动得到了意大利驻广州总领馆的大力支持。当天，由意大利对外贸易委员会广州代表处首席代表马世骧先生（Massimiliano Tremiterra）带领的代表团、广州旅游商务职业学校吴浩宏校长，黄国庭副校长，胡秋月副校长，携青年教师和相关专业学生出席了此次活动。
在致辞中，马先生说道，此次意大利对外贸易委员会举办意大利烹饪教育项目的目标，是希望通过深入的合作，提高中国烹饪学院学生对意大利美食和烹饪的认识。同时，吴浩宏校长也表示，美食是一座桥梁，不仅将两国的烹饪文化相连接，同时也为学生们同美好的未来联结起来。 随后，由意大利对外贸易委员会邀请的专业意大利美食讲师，为现场200多名与会学生进行一系列生动、有趣的课程讲解。除了深入发现意大利料理文化的历史，还多维度认识从北到南的饮食多样性。此前，这些学生已经顺利参加了由意大利对外贸易委员会携手意大利顶级烹饪教育学院尔玛 ALMA，一起为中国院校学生特别制作的关于专业意大利烹饪的教学视频 -- 意大利烹饪教育视频（大师课程），并在考核中获得由意大利对外贸易委员会认证的证书。
为了让学生从源头上了解意大利的美食和健康生活方式，讲师对意大利地理标志保护食材进行了详细解读。最后，力求让学生深刻了解意大利食材的特点，还安排了对橄榄油、香醋、芝士与火腿品鉴、互动和多重感官体验环节。
下午进行的实践课程，是工作坊的另一大亮点。意大利对外贸易委员会特邀了意大利主厨 Fabio Camilloni，现场为学生展示并传授意大利料理的烹饪艺术。该实践课程主要由两个环节组成：第一部分，主厨从大师班视频课程中挑选了极具代表性的意式料理食谱，如肉汤小馄饨（tortellini in brodo），近距离为学生诠释意大利风土和饮食文化的多样性、地理标志保护食材的特质，以及意式烹饪的原理和过程；第二部分是让学生按照烹饪步骤，手把手学习制作意式传统料理：热那亚青酱意面（trofie al pesto genovese）、煎小牛肉（saltimbocca alla romana）、油炸披萨（pizza fritta）。完成工作坊后，学生均获得了由意大利对外贸易委员会授予的证书。 “意大利烹饪教育项目”的另一板块，是面向烹饪学院教师教员的意大利烹饪教育特训营。这个特训营由意大利对外贸易委员会全额资助，旨在让国内烹饪教育水准与国际先进教育体系接轨。今年7月，广州旅游商务职业学校选拔出数名优秀的教师教员，参加了在上海举办的特训营。 特训营的课程，得到意大利顶级烹饪教育学院尔玛的协助，共同设计具体内容；而特训营的讲师，是由意大利对外贸易委员会特邀的上海顶级意大利主厨担任。他们不仅与教师学员进行深入交流，而且在现场进行了烹饪演示。 此次，意大利对外贸易委员会广州代表处与广州旅游商务职业学校携手合作，目的是促进中意两国烹饪教育文化的深层次互动。一方面，希望为在校学生全方位展现意式美食的同时，期待能创造一个面对面、紧密、深远的交流平台；另一方面，也能为学院学生打下坚实的意大利专业烹饪理论与实践基础。 |
