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首食新闻【四川食品在线 酒店餐饮频道】“夫礼之初，始诸饮食”，在深厚文化孕育下的中国饮食文化，创造出了彪炳史册的烹饪技艺：高超的技术、多样的菜式、精致的造型，而在口腹享受之上，更被赋予社会价值功能和精神内涵，形成了独有的中华饮食之礼。J酒店上海中心基于酒店七家餐厅和酒廊推出“云衢礼筵”系列，特邀各大菜系厨艺文化大师与酒店共同呈现云端美食文化之礼。
三月是春之始，“云衢礼筵”系列之首场厨艺文化展示 -- “锦堂春宴”于J酒店上海中心120层有世界“建筑物内最高餐厅”之称的天之锦推出。酒店特邀中华四大菜系名厨及其团队：“淮扬菜”周晓燕、“鲁菜”董振祥（大董）、“粤菜”麦广帆、“川菜”兰明路，与酒店天之锦江南菜厨师长蔡鹏飞及锦筵中餐行政主厨丁伟云联袂打造，并将于3月4日和5日在天之锦对外呈现七道式午餐菜单和十一道式晚餐菜单，将各个菜系精华尽收其中。
3月3日，伴随着悠扬的古筝，“锦堂春宴”开宴仪式在天之锦顺利举行，来自申城的60多位美食爱好者与厨艺大师们齐聚一堂。在晚宴品鉴中，随着身着传统“龙笛”中式旗袍的服务团队为宾客们送上精致菜式，各位厨艺大师依次登场为嘉宾介绍菜品的烹饪奥秘和背后的故事，让晚宴品鉴趣味盎然。“淮扬菜非遗传承人”周晓燕师傅，为此次菜单精选淮扬经典“清炖白玉狮子头”和“蟹肉扒白菜”让宾客充分领略到淮扬菜的特有风味及魅力；“大董中国意境菜创始人”董振祥师傅，擅长于将中国古典意境与西方现代菜式予以融合，此次的“大牡丹黄鱼生”和“红花汁烧鱼肚配鱼子”便是“别开生面”的典型菜品；“粤菜南天王”、“中国鲍鱼王子”麦广帆师傅带来了他的经典之作“王子溏心鲍鱼”和“柚子牛脷”，引领粤菜文化，将食材的口感发挥至顶峰；“川菜非物质文化遗产代表性传承人”兰明路师傅将不同的餐饮文化元素融入到川菜进行发展创新，本次菜单精选“鱼香澳带”和“东坡牛肉”，向大家展现创新川菜的无穷魅力。天之锦江南菜厨师长蔡鹏飞师傅，精研本帮菜和淮扬菜二十余年，秉承“不时不吃”，将这一菜系注重刀工和火候的特色通过不同菜式呈现得淋漓尽致，此次特选开胃四小碟作为开宴首道菜式。来自中国香港的锦筵中餐厅行政总厨丁伟云师傅，拥有30多年的中餐烹饪和管理经验，专攻高端粤菜，曾在多家米其林星级餐厅和黑珍珠钻石餐厅任职，为本次盛宴带来收官甜品作品：燕窝妃子醉。
除了难得一尝的大师菜单，此次盛宴还得到青岛啤酒的大力支持，带来了超高端艺术典藏新品百年之旅一世传奇。“百年之旅一世传奇”，是青岛啤酒超高端艺术典藏新品，突破传统啤酒度数及储存时间极限。传承百年啤酒酿造工艺，融汇经典威士忌过桶工艺与古典葡萄酒窖藏方法，甄选百年橡木制成酒桶，让酒业和桶壁中的木质细胞产生氧化，从张扬、生涩慢慢蜕变至顺滑，橡木桶的万千风味，让每一滴酒液都蕴藏着时光带来的百种风味，更是为当晚的盛宴添加了传奇色彩。 “云衢礼筵之锦堂春宴”限时品鉴：
地点：J酒店上海中心120层天之锦餐厅； J酒店上海中心致力于弘扬厨艺文化，传承至臻美味。通过“云衢礼筵”，J酒店将打造一个展现美食礼仪文化的平台，为宾客缔造一生难忘的云端美食体验。 |
