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首食新闻【四川食品在线 餐饮频道】闽和南，闽南菜新贵品牌，2020-2022年连续三年入围黑珍珠及必吃榜，在厦门、深圳各地有多家门店。闽和南沿袭"石狮绿岛餐饮集团"33年纯臻传奇，以精致闽南菜款待各方人客。近日，闽和南正式入驻榕城 -- 福州。 闽和南福州首店，坐落于福州华润万象城，为全新升级的品牌旗舰店，也是福建首家旗舰店。旗舰店为简洁现代的新中式风格，并结合了闽南传统文化元素。门店入口便是融合了皮影戏的光影木墙，闽南红砖造景别致，风情十足。大厅正对着西禅寺，视野开阔，一览别致街景。店内设有多个雅致包厢，在这里宴请贵客，家庭小聚，仪式感十足，份外惬意。
值得尝试的必然是闽和南十美招牌菜，从欢喜闽南的开胃小食、汤汤闽南的国宴款待，再到闹热闽南的精致融合菜，集结了闽和南的好客与风情，囊括了闽南山海的各种滋味。此次，福州旗舰店特设正宴闽南菜，更有融合福州特色的新派闽菜，如沙茶汁煨波士顿龙虾、福曲荔枝肉、红焖蜜汁雪花猪肉，等等。 如下便是当地人欲罢不能的招牌闽南菜。 八臻佛跳墙 闽和南的佛跳墙，特别之处在于独一无二的口感，用一个词概括就是：又稠又滑，在闽和南能做佛跳墙的大厨至少要有十年以上的功夫。因为多一点，少一点都不行，这个标准是老师傅才能把控的。扎扎实实地用了花胶/鱼翅/海参等等八种珍稀食材，把里面的胶原蛋白一点一点熬出来。 侨乡葱茸包 闽和南首创中式点心，每日手工现作，人气招牌。内裹特调的肉松蛋液，就着闽南古早甜汤花生汤一起吃，特别的香气让人倍感幸福。 闽和南白萝卜饭 《舌尖上的中国》白萝卜饭就是来自闽和南，出镜人就是闽和南的创始人。白萝卜饭选用沙土萝卜，含水量高达90%，吃起来毫无纤维感。永春土猪肉八分肥两分瘦，熬大骨汤，与香菇蛏干、虾干一起煮。米粒饱满、萝卜清甜、猪肉丰腴。果真感受到泉州人的欲罢不能。 花雕酒醉河田鸡 酿了15年的花雕酒，养了120天的河田鸡，只取鸡胸最细嫩的部位，一只鸡只有一半能上桌，结合广东白切鸡的做法，再进行创新炖制，将酒香锁在鸡里面，皮比肉还好吃， 挟起一块鸡肉，稍停靠盘边沾沾晶莹的汤汁，滑而不腻的黄金薄皮，肉质细腻，厚实清甜，而且只在闽和南吃得到。 青花椒蒸龙胆鱼 闽南靠海，代表的名菜一定有海鲜，特殊的自然条件赋予石斑之王龙胆鱼，无可挑剔的滑嫩口感，鲜美滑入喉咙。闽和南的龙胆鱼最考验的就是刀工，1.5斤的龙胆鱼，切成什么样的厚度，就要相应地调整烹饪时间。出品的鱼肉绝对是要立起来，吃起来才会有任性和Q弹。
千番芋泥鸭 传承闽南传统手工菜，前前后后需要推磨五百次，捶打五百次，才能使槟榔芋吃起来毫无颗粒感。 闽南古早润饼 薄如蝉翼的润饼皮，圆圆的一张，哺哺地发出好吃的声音，却有着团团圆圆的意味，这是闽南传统古早味，铺上润饼皮，让虎苔吸附菜汁，花生碎增添香脆，馅料多样，皮软馅香。闽和南润饼是捲入了热腾香气的佳肴美味...
闽和南的闽南菜之所以让人念念不忘，除了好味道，更是将传统闽菜与新式创意紧密相连。初入榕城，闽和南致力于让每一位追求味蕾与心灵偕侣的食者，能够享用闽南的好客与风味，感摄更独特的闽南风情。闽和南，就是闽南的款待。
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