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首食新闻【四川食品在线 酒店餐饮频道】 荣获北京米其林指南一星的北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅于希尔顿集团"主厨季"期间，为宾客呈现了一场别具风味的"客味粤享"盛宴。跟随星级主厨，宾客寻客家风土，赏粤式美馔，开启舌尖上的文化之旅。此次飨宴也展现了希尔顿集团旗下餐厅一直以来对优质餐饮出品的坚持：精选优质时令食材，坚持遵循菜系特色，展现菜品纯正味道。 紫金阁主厨王春增，来自广东梅州，作为地道的客家人，他深谙客家饮食风俗和烹饪的考究，致力于为食客展现各菜系的地道滋味。王春增先生及其团队在继承传统粤菜烹饪技巧的基础上博采众长，甄选四季食材并结合客家当地饮食文化及特色，精工细作，为食客呈现纯正粤式美馔。
几道精选招牌菜在当晚诠释了"客粤煮艺" -- 特选自广东万亩葵花园散养鸡制作而成的客家风味盐焗鸡，鲜嫩咸香；客家红菇花胶汤，食材选用广东梅州深山天然红菇，在日出前人工采摘，色泽红艳香味独特，用山泉水炖煮，味美鲜甜滋润；另有经典招牌菜：紫金阁金鱼虾饺、招牌蜜汁叉烧肉、椒盐富贵虾、手腌咸柠豆豉红玫瑰、砂煲啫啫澳洲和牛、客家梅干菜黑毛猪腩排、客家香糯玉圆珠，从严苛选料、精细制作、形色呈现等方面，演绎出一场难忘的客粤风味盛宴。 "星"级主厨掌勺 主厨王春增（James Wang）拥有20年高端餐饮从业经历，曾供职于多家知名粤菜餐厅，并作为开业元勋参与到国内外两家奢华五星级酒店筹备工作。这些经历不仅为他奠定了深厚的厨艺功底，也造就了他对于美食的极致追求，并带领北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅连续两年荣膺北京米其林指南一星。作为一位才华横溢的年轻厨师，他在继承传统烹饪技法的同时注重创新，施夷长技，融合游历见闻，且结合当地饮食文化、食材特色，博采众长，精心制作了全新的紫金阁菜单，诚邀京城食客品鉴。
紫金阁金鱼虾饺入口清香、爽口弹牙的鲜虾金鱼饺，被半透明饺皮包裹，点心师傅手工捏制成金鱼的形状，与酒店位于金鱼胡同遥相呼应，并以甜菜头汁点缀，两颗翠绿的鲜煮豌豆画龙点睛，使得金鱼饺惟妙惟肖，颗粒饱满的泰国青虾仁，更是提升虾饺整体的鲜味。 黑毛猪蜜汁叉烧是粤菜中的经典烧味。秘制酱汁与叉烧肉恰当融合，甜咸适中，香味十足却不油腻；肉质软嫩多汁，色泽鲜明，香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，紫金阁采用肥瘦相间的五花肉，表层刷一层蜜糖大火烤制，使其表层焦甜脆口。 砂煲啫啫澳洲和牛所选用的是250天的谷饲澳洲牛柳，肉质嫩滑，砂煲烧至300度以保证牛肉呈现出非凡的口感，热气缭绕，香气扑鼻而来。 客家"山捻酒"梅干菜扣腩排精选来自客家九蒸九晒的梅干菜，搭配上黑毛猪腩排，王厨在制作过程中加入自酿客家山捻娘酒，使腩排更加软糯，同时酒香的融入使得整道菜品得味蕾愈加丰富。 中式雅韵，粤享融萃 紫金阁餐厅秉承传统粤菜理念，全新菜单为食客带去舌尖上精致的中国味道，并搭配来自世界各地400余种葡萄酒，使宾客体验到传统中式美食与西式美酒的完美融合，尽享诗意。 紫金阁餐厅本身也是一派视觉享受。以橙红色传统中国风为基调，墙上绘描出的金丝雀展现了自然之美，春之萌，夏之荫，秋之叶，冬之影。餐厅使用的紫檀木筷子和法国知名瓷器均为特别定制，风格与壁画交相辉映。在中式餐厅使用法国设计的陶瓷制品代表了东西方文化的融合，架起了中国和西方之间的桥梁。北京华尔道夫酒店亦是如此，在这里，东方的优雅与西方的经典巧妙融合。 私密包间，定制欢聚菜单 紫金阁共有4个可容纳10-24人的包间及1个温馨舒逸的私密包间HOME，无论是商务宴请、朋友欢聚亦或阖家团圆，典雅的用餐环境，定制化的精选菜单，优质的美馔配以来自世界各地的典藏佳酿，这里都将是宾客的绝佳之选。此外，包间还配备了沙发、电视的单独休憩区，于此肆意畅聊，缔造专属的欢聚时光。 |
