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首食新闻【四川食品在线 调料频道】郫县豆瓣酱和豆瓣酱的最大区别就是原料，其中郫县豆瓣酱内有一种特殊的二荆条辣椒，因此郫县豆瓣酱比豆瓣酱更辣。郫县豆瓣酱主要用于烹饪川菜；而豆瓣酱可以红烧和炖煮。郫县豆瓣酱具有特殊的制作工艺；而豆瓣酱是以蚕豆为主发酵而成的酱料。 1、材料 郫县豆瓣酱选用一种叫做二荆条的四川特产辣椒，二荆条的辣椒素含量高达27%，而且水分足、色泽好，因此比普通的豆瓣酱使用的原材料更精细。普通豆瓣酱一般辣椒放的比较少，即使有辣椒也不会放很多。 2、特色 由于郫县豆瓣酱具有鲜辣的口感，因此用郫县豆瓣酱可以轻轻松松用来做出川菜的味道。而普通豆瓣酱一般以红烧、炖煮为主，可以烹饪豆瓣鲫鱼、红烧回锅肉等菜肴，或者作为一种拌饭酱被人们食用。 3、工艺 郫县豆瓣酱经过长期的翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵制成，酱汁鲜香浓郁、具有光泽、浓稠适中。豆瓣酱是以蚕豆、黄豆为主要原材料，加入辣椒、香油以及食盐之后发酵出来的酱料，深受人们的喜爱。
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