首食新闻【四川食品在线 调料频道】在妙趣横生的百态人生中，“油盐酱醋”总是不可或缺。过去，人们常说“孩子都会打酱油了”，以表达孩童的成长之意。如今，“打酱油”已被赋予新的网络色彩，但时代的缩影却不应渐渐褪色。三千年酱文化岁月更迭中的历史与智慧的沉淀、匠人的初心与执着、技艺的敬畏与传承，应该被使得、品读和追味，也正因此，千禾味道馆的建成也更具意义。
     
民以食为天、食以粮为先。酱油中所有呈香、呈鲜以及营养物质都来自粮食中的蛋白质和淀粉，故粮食品质的优劣直接关系到酿造成果。千禾甄选非转基因黄豆、小麦/黑豆、黑小麦为原料，并且在酿造过程中最大程度地保留粮食的原汁原味。
当然，选料的苛刻与坚持只是第一步，而后，通过还原酱油的酿造过程，其滋味的流转旅行，才即将开始……
李时珍的本草纲目中记载酱油的酿造过程：用大豆三斗、水煮糜，以面二十四斤，拌，寻成黄，每十斤，入盐八斤，井水四十斤，搅晒成油收取之。
“春曲秋油、夏酱冬藏”，古法制酱的工艺在这里被还原，遵循传统的酝酿与坚守也在这里被触碰和感知。通过选豆、煮糜、磨面、种曲等场景，还原了酱油制曲的过程。  
发酵，是慢工出细活的时候。明•戴义《养余月令》中记载，每豆黄一斤，用筛净盐一斤，新汲冷井水六斤，搅匀，日晒夜露，直至晒熟堪用为止。一缸好酱油，需要历经岁月的考验，白天打开酱缸，阳光使微生物迅速发酵，晚上盖上缸盖，让露气侵袭酱缸，伏天晒酱，搅拌翻缸，秋天来临时才能够尝到酱香的滋味。
 
清•顾仲《养小录》中记载着抽油的过程：用竹密篦竹篓挣缸下半截贮酱于上，沥下酱油，这种方法叫“抽油法”，也是现在酱油之所以被称之为“生抽”或“老抽”的由来。
 
虽然无法完全感受古法酿造酱油累月经年的等待和守候，但通过尝试“选豆、搅拌酱醪、抽油”等环节，也是工业化时代里难得的珍贵体验。
当然，还得感受一下如何“打酱油”，酱油用竹提子从缸中舀出，伴着酱香四溢的酱油味。这时，还得来一碗加入酱油和醋熬制的酥鱼汤、一颗酱油糖或醋糖，才是从视觉到嗅觉再到味觉的全面满足！ 
“千禾味道馆”打造的酱油世界，用沉静雅致的建筑美学、传统古法的生产方式、慢下来的生活节奏，诠释了酱油经历的变迁和富有匠心的精神内核。一边是高科技的流水化作业，一边是传统技艺的“日晒夜露”，随着行业的兴盛和发展，这两种生产方式也在不停地交融、碰撞，并且以“古法新酿”的方式衍生传承下去。
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