吉香居食品股份有限公司总经理汪维龙

（四川食品在线调料频道报道）特色美食城市名片！四川泡菜，又名泡酸菜，是汉族的特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴，得古时不少文人墨客将泡菜写入了诗词歌赋中，以表达对泡菜的喜爱之情。

《诗经.小雅.信南》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。《辞海》对“泡菜”的诠释是：“将蔬菜用淡盐水浸渍而成。……质脆、味香而微酸，或稍带辣味，不必复制就能食用。四川泡菜最为有名。”

专访吉香居食品股份有限公司总经理汪维龙：解秘如何打造明星产品吉香居产研引领食品细分领域

四川省眉山市是大文豪苏东坡的故乡，为了纪念苏东坡，眉山人把泡菜称为“东坡泡菜”，这一历史文化渊源也带动了眉山泡菜产业的发展。中国驰名商标，香飘万里的四川泡菜代表——吉香居，便出自眉山。提起吉香居，相信泡菜爱好者对它绝不会陌生，有的甚至情有独钟。吉香居泡菜品类众多，口感浓郁，绿色健康，是必备的佐餐圣品。

记者与吉香居食品股份有限公司总经理汪维龙先生对话，对吉香居的发展历程和几大明星产品，也对其引领泡菜、酱菜行业发展的一些秘诀进行了深入探讨。

小泡菜成就大产业眉山泡菜“一哥”的成长史

吉香居食品股份有限公司成立于2000年12月，总部位于四川眉山，主营下饭泡菜、下饭酱等产品。

在大量农民外出务工导致劳动力欠缺，土地耕种率低的背景下，眉山市政府利用当地的作物特点，将泡菜产业作为发展现代农业和带动农民致富增收的支柱产业来抓，充分利用泡菜产业为农民增收，吉香居的泡菜之路就此揭开序幕。

此后20余年，吉香居始终坚守为社会吸收剩余劳动力，扩大就业的初衷，采用“公司+基地+农户（专业合作社）”的模式，解决了1500多人的就业问题。

秉持着对上游客户、下游经销商、企业员工诚信经营的原则，吉香居最终从一个名不见经传的地方企业，发展成了如今泡菜行业的国家级重点龙头企业，并且获得了中国调味品协会授予的“泡菜行业领导品牌”的荣誉称号。

亿元单品频出吉香居家族枝繁叶茂

汪维龙介绍，吉香居的每个员工都有一本名为“与幸福同行”的哲学手册，其中明确了吉香居的经营使命，即“始终坚持做高品质食品，成为受人尊重的优秀企业，让员工实现梦想的生活”。那么，如何才能做到这一点呢？他说，优秀企业的载体是产品，好的产品是企业发展必不可少的基础。

吉香居目前拥有三大系列几百种单品，产品家族枝繁叶茂，蓬勃发展，泡菜系列、酱牛八方系列、暴下饭系列，每个系列单拎出来都有令人称道的明星产品。

汪维龙表示，公司在10年前，专注于整体业绩的增长，还没有做单品爆款的概念，因此没有什么新产品能走进市场。直到发展到第3个5年，才逐步开始开发主打产品。凭借扎实的产品基础和雄厚的研发实力，吉香居近几年拳头产品频现，为吉香居的稳健发展打下良好的根基。

2020年，吉香居的整体销售额在13.7亿左右，其中有六七个单品都达到了1亿的销售额。上半年，吉香居的营业额增长了50%，在去年的情况下销售额不降反增，而且能够增长20%，实属不易。

甄选系列产品

海带丝系列

暴下饭系列产品

提到这六七个明星产品，汪维龙如数家珍。其中，“暴下饭”是吉香居旗下独立运作的子品牌，是一款和“暴走漫画”合作打造的网红IP产品，品类定位为下饭酱。

该产品自上市以来，凭借极具影响力的暴走漫画IP、独特的产品外观及过硬的产品力，受到了众多消费者的青睐，快速由线上销售渠道覆盖到线下，目前已遍布线上天猫、京东、新零售，线下全国沃尔玛、永辉等各大连锁超市品牌。

此外，泡菜系列中的“榨菜真心”也是近两年吉香居推出的一个高品质产品，因其低盐压榨、0脂肪、好吃不长胖等优点，获得了长三角和珠三角地区消费者的青睐，产品增速很快。

除了这两款单品，吉香居前两年推出的子品牌——酱牛八方牛肉多，其销售业绩也十分喜人。此外，吉香居的海带丝单品，也以其功能性特点，业绩遥遥领先，目前销售额接近一亿九千多万元人民币。

而且汪维龙特别提到，通过2020年针对海带丝产品的品质升级，吉香居希望用三年的时间将它打造成全国独树一帜的核心功能性的健康食品。还有2020年推出的川至美高端鱼调料系列，有青花椒水煮鱼、靓汤酸菜鱼、老坛酸菜鱼、藤椒酸菜鱼、骨汤酸菜鱼口味的5个单品，也都是非常受欢迎的。

汪维龙表示，从目前消费者反馈的情况看的话，这几个单品非常有优势。吉香居也非常有信心在三年内将川至美品牌做成一个拳头产品，目前调料工厂的扩建也在紧锣密鼓地开展中。另外，汪维龙透露，今年吉香居在电子商务和线上线下都分别有近二三十个单品与消费者见面。

川至美调料系列

科研投入不惜血本高校合作产出颇丰

吉香居自创立以来，经历了二十一年的发展，在科研领域始终走在了行业的前端。这与吉香居占营业额2%的巨资科研投入息息相关。对于吉香居的整个研发和技术团队，汪维龙介绍道，其有两个组成部分。一部分来自于吉香居自有的研发人才和团队，另一部分则是和外界的科研院校合作吸引到的一些技术人才和专家。

首先，吉香居自有的研发团队，就拥有6名国家级食品高级工程师，18名硕士研究生。此外，吉香居还与中国农大、四川农大、四川大学、理工学院学校以及韩国希杰食品的研发团队等建立了长期的技术合作关系。单是希杰的研发团队，就有400多个研发人员，科研背景相当雄厚。

2013年，吉香居更是以四川省泡菜行业企业身份获准设立博士后创新实践基地，培养高层次科研人才、加强与高校间开展产学研合作、提升企业研发水平。创新实践基地每年会邀请到中科院、中国农业大学、北京农业大学等各大合作院校的院士、专家、教授作为顾问定期开展酱菜、泡菜技术的有关研究，顾问们的学术研究获得实践的同时，吉香居也借鉴并学习到了新理念和新技术，双方始终保持着良好的合作关系。

提到泡菜技术的发展，就不得不提到吉香居的乳酸菌发酵泡菜技术。2011年，凭借特有的乳酸菌发酵泡菜技术，吉香居获得了四川省科技进步一等奖。

吉香居应用现代分子生物工程和细胞增殖发酵工程及现代食品机械工程技术，经过多年的研究，开发出泡菜专用“直投式功能菌”(活菌数≥1×1010cfu/g)及其“发酵泡菜”新产品(乳酸菌≥1×108cfu/g)，突破了传统泡菜发酵周期长、操作繁琐、质量不稳定的技术瓶颈。既传承了四川泡菜的传统工艺及风味，又创新了生产技术及设备，增加了泡菜的营养性和安全性，填补国内外的技术空白，大大促进了泡菜产业的发展。

同样是2011年，吉香居起草的《泡菜行业标准》发布实施，填补了泡菜行业国家标准的空白，是泡菜行业的基本标准，也是对行业对规范化操作的细化和有益补充。2018年，吉香居率先在行业内设立“国家泡菜加工技术研究专业中心”。此外，吉香居也承担了国家的一些科研项目，在食品安全、调味品研发等方面也作出了突出贡献。

吉香居乳酸菌车间

专注市场洞察匠心打造大势产品

实体制造型企业，产品是根本，销售和市场渠道是载体。汪维龙表示，为了更好地把握市场动向，洞察商业先机，吉香居还专门成立了一个营销公司，该公司的市场部负责品牌推广、消费者洞察、产品分析等不同版块的业务。对于每个产品系列，都有专业的团队针对其市场、消费者以及工厂品质管理等方面进行全程跟踪。

产品经理等则会根据实地调研、社会实践等手段，预测市场发展的趋势。也会组织研发和市场人员去食品比较发达、比较先进的一些国家去参观学习。

公司鼓励产品经理到基地去对调味原料进行发掘和研究，看看哪些产品会成为未来泡菜和酱菜发展的一些趋势。从蔬菜版块来看，公司会从原料地以及工厂等地采集大量的数据，由研发人员进行跟踪分析。

举个例子，蔬菜原料进了工厂以后，针对它在发酵过程中酸度的变化，乳酸菌含量的多少，杂菌含量的多少，都会有人每天去进行专业的研究，相比很多企业凭感觉去做研发的做法，吉香居投入了全年销售额的2%进行专业研究，还不含人员工资，因而研发出的产品更令人信服，也更具市场竞争力。

在产品更新换代的过程中，吉香居也希望学习欧盟、澳洲、日韩等食品产业发达的国家对健康营养的追求，做出既不失美味，又健康营养的泡菜、酱菜、或者调味品。对于未来泡菜或者酱菜或者调味料领域的产品开发方向，汪维龙给出了一些独到的见解：

首先，企业的发展需要不断的创新，而创新的根基在于对消费者和市场的持续的跟踪和了解。企业是服务于消费者的，那么就必须要对消费者去进行一些洞察，对他们的饮食习惯、消费场景、口味的变化以及消费情怀等进行一手研究，而不是盲目追随市场机构的研究成果。

2020年，吉香居提出了“智慧创新，超速发展”的理念，以自有营销公司进行市场研究，开辟了一条独特的创新之路。市场研究表明，随着新一代消费者进入市场，消费者对于产品的个性化需求会越来越明显。汪维龙表示，川味都是麻辣的，但是吉香居的榨菜真心系列产品，独树一帜，带有一种甜味，就是针对上海、广东、江浙一带的消费者研发的。

又比如暴下饭系列，公司也针对不同地区的消费者群体研发出了不同的口味。未来，吉香居的产品可能会向着口味个性化、产量柔性化、规格化的方向转变，以适应未来市场的发展。汪维龙补充道，个性化、柔性化、规格化其实都是在为区别于我们川渝地区的全国各地甚至国外的不同的消费者的喜好和口味来定制产品。

因此，即便吉香居做的仅是泡菜和酱菜领域的产品，其实也完全不亚于像做乳制品和饮料企业那样关注消费者，和消费者走得如此的近。

其次，未来泡菜、酱菜或者调味料领域的产品，应该朝着兼具功能和美味的方向发展。2016年，国家大力倡导三减三建，鼓励全民合理健康膳食。吉香居作为农产品深加工的一份子，其实早就走在了三减三建的道路上。早在很多年前，公司就开始在行业内倡导制定低盐标准，并与国家标准化委员会进行了多次沟通，积极落实泡菜低盐标准的制定。

此外，在新产品的开发和口味上，吉香居也主动创新，坚持在健康的基础上将低盐使命进行贯彻到底。那么到底低盐到什么程度呢？汪维龙表示，吉香居的很多产品不需要作为配菜搭配主食，平时就可以当休闲产品吃，低盐健康又美味。

再者，任何制造企业的发展都离不开工匠精神的打造。所谓“工匠精神”，就是专注干一件事情，并做到极致。吉香居专注研究泡菜和酱菜技术二十余年，以匠人之艺，用匠心打造出了数百种美味的产品，才成就了如今吉香居的龙头企业地位。

最后，在企业的管理核心——销售管理方面，吉香居全面推进销售管理的精细化转型。对于长期在外跑客户的业务人员，吉香居建立了一套相应的考核体系，来评价他们的工作安排是否合理，客情维护是否按照要求执行到位，并配套使用高科技产品进行监督，全面管理销售过程。

汪维龙表示，2020的业绩给吉香居带来了极大的信心。2021年，公司对发展进行了全面的规划。具体表现为25%-30%的稳定增长，产品单品开发30支，持续注重食材、口味、消费场景等的开发和创新，将泡菜打造为健康食品品类。