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(四川食品在线 调料频道)酱油，这个家家户户厨房里都有的美食伴侣，它有着怎样的故事？从原料到化为菜肴中的精华，需要经过多少道工序？经历多少天？带着这样的疑问，10月20日，国际厨师节当天，李锦记联合美食达人“茉莉”走进新会生产基地，探秘一瓶酱油的诞生之旅，并邀请李锦记希望厨师、粤菜师傅挑战“仅用李锦记薄盐头道酱油烹制一道菜”，解锁酱油的终极应用。 诞生 从黄豆到生抽 经过30多道工序淬炼 “一瓶酱油有着怎样的故事？带着这样的好奇，我们一起走进酱料世家李锦记全球最大的生产基地，探索酱油的奥秘。”随着美食达人“茉莉”的开场，网友跟着镜头的移动，展开了一场“工厂云参观”。 李锦记新会生产基地内，晒场上一个个三层楼高的酱油缸给“云端”的网友带来了极大的视觉冲击。
像这样的酱油缸，整个新会生产基地一共有3000多个，容量从30立方米到125立方米不等，相当壮观。而在酱油缸的上方，纵横交错的管道网络也十分四通八达，酱油经过这些不锈钢钢管输入发酵缸，历时几个月的阳光直晒，发酵完全后进入罐装线自动包装 -- 由蒸煮到灌装、封盖的过程都是在卫生的环境下进行，整个酱油的灌装过程为高温灌装。李锦记每天生产前后都对生产使用的容器、管道进行清洗，确保产品质量。 而这仅仅是整个酱油生产环节中的一小部分，为确保酱料的鲜味，李锦记从源头抓起，派出质量专业团队实地监控黄豆种植，经过层层严密筛选，选出大小均匀的非转基因优质黄豆，令黄豆的发酵时间一致。从“物料—生产过程—成品”的每一道工序，李锦记都有一套检测程序，坚守“100-1=0”的品质管理理念，仅生产过程就有30多道工序，200多个质量监控点，严格的管理确保产品的色泽、风味、口感等都符合标准。 升华 川粤厨师挑战仅用生抽烹饪美食 经过“千锤百炼”后，酱油终于以“调味品”的身份亮相。 李锦记品牌的发展历史，也是酱油近年来的发展历程。在新会生产基地的“百年味道馆”中，网友们跟随“茉莉”的镜头，从133年前李锦记的创始场景、制酱工具、李锦记历代产品等，到近年来李锦记致力于提升百年民族品牌的年轻化，再到“思利及人”企业核心价值观的体现 -- 仿佛完成了一堂李锦记百年发展史的在线网课。 “李锦记思利及人的核心价值观，衍生出不少社会责任项目，比如已经十周年的希望厨师项目，还有粤菜师傅工程。”美食达人“茉莉”介绍，也正是通过这些培养青年厨师的项目，李锦记在发扬中华优秀饮食文化方面的成绩越来越突出。 只用生抽一种复合调味料，怎么做出川菜和粤菜？
直播过程中，李锦记希望厨师、粤菜师傅选用鸡为主料，挑战了这道烹饪难题，“尤其是川菜，特点是百菜百味，一个生抽怎么够呢？”经过短短30分钟的烹制，2位青年厨师交出了令人惊艳的答卷。 “一直以来，李锦记不仅始终如一地为消费者呈现优质的调味品，也关心着餐饮行业新生力量的发展，关注着中华优秀饮食文化的传承。”李锦记中国企业事务总监赖洁珊女士介绍，希望能够通过这次直播，让更多的网友了解李锦记，了解酱油的生产工艺、使用方式，“李锦记，会是餐餐陪伴您的忠实朋友。”
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