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首食新闻（四川食品在线 调料频道）一名名年轻厨师手握刻刀，将新鲜果蔬旋出朵朵花瓣；锅铲翻炒，烹调入味的菜肴被盛装入圆盘；一揉一擀，将美味慢慢注入混酥的面点中，这便是发生在北京劲松职业高中中餐烹饪实训室的画面。 为进一步推动培养中餐专业学生的专业技能，兴趣及综合职业能力，1月11日，李锦记联合北京市劲松职业高中，举行了一场以“一城冰雪一城景，百年锦记劲松情”为主题的2021-2022学年“李锦记杯”烹饪技能大赛。本次大赛共设置了热菜、工艺冷拼、果蔬雕刻、面点四个类别，140余名学生参赛，比赛中同学们用李锦记酱料烹调出的各色美食赏心悦目，体现了中华美食的魅力，受到评委一致好评。
以赛代考，创新性点亮专业课学习 随着职业教育在国民教育中的地位逐步提升，“技术成才、技能强国”的社会发展需求，更要求职业教育改变固有的传统教学模式，从而培养出更多高素质的技能型专业人才。本次大赛用“以赛代考”的创新性教学评价模式代替以往单一的卷面测试，推广并传承优秀中华饮食文化，培养和提高学生自主、合作、探究学习能力以及运动知识、技术和技能的运用能力，发展学生良好的个性心理特征和情感意志特征。 本次比赛中，来自高二李锦记希望厨师班的王泽华制作的拔丝苹果，口感外脆里嫩，造型上金丝满布，获得评委们的认可，将热菜类一等奖收入囊中；在工艺冷拼项目中，董顺涵同学制作的两道冷菜味道恰到好处的同时，也兼顾色泽和造型，在比赛中脱颖而出；高一的同学们也不甘示弱，在果蔬雕刻上的比拼中，他们雕刻的果蔬造型刀法细腻、层次有序，整体造型更是栩栩如生；面点项目的赛场上更是让评委们大饱眼福，各式面点样式逼真，配色讲究，难分伯仲。
除了赛场上的激烈比拼，同学们也为本次活动提前设计了一个精美的展台，他们不仅自己设计制作菜品，还给每道菜起了富有诗意的菜名。龙凤呈祥闹春意是创意果蔬雕，寓意新的一年里吉祥如意、锦上添花；飞龙吐珠卷新绿是糖醋带鱼卷，寓意年年有余，家中粮食、财富有剩余，家财兴旺；金球辉影照则是四喜狮子头，寓意幸福敲门，让吉祥迈入家门……同学们以扎实的基本功、过硬的烹饪技艺及富有寓意的雅致菜名，得到了现场领导及评委的称赞。 最终参加本次比赛的140多名同学中，有77名同学获得了四个类别的一、二、三等奖及优秀奖，此外，在本次比赛中，还特别设置了“最佳优秀指导教师奖”，11名专业老师获得此奖项，以此来感谢各位老师们为学生辛勤的付出和无私的教导。 在颁奖典礼上，北京市劲松职业高中教学主任魏春龙表达了对同学们的衷心祝福和对李锦记的感谢，他说：“这种以比赛创新的形式检查学生的学习效果，不仅有效培养了同学们自主合作、探究学习的热情，更提升了大家掌握知识、运用技能的本领。李锦记作为学校的长期合作伙伴，在本次活动中不仅全程赞助了比赛酱料，还专门派企业人员参加了学生作品的点评，使校企合作更加深入。”
倾力支持职业教育，助力烹饪技能人才培养 自2015年起，李锦记为鼓励职业院校中餐烹饪专业的学生提升专业知识与技能的热情，在北京市劲松职业高中、四川成都财贸职业高级中学校、上海中华职业学校、广州市旅游商务职业学校全国四所重点职业高中的中餐烹饪专业设立“李锦记企业奖学金”，并由校企双方组成评审委员会，针对申请学生进行全方面的综合评选，考察其学习成绩、实训表现和职业素养等方面表现的同时，也注重参选学生在烹饪技能方面取得的成绩。 2015年至2021年，李锦记企业奖学金项目已开展7年，截止目前，全国共有超过1500名优秀中餐烹饪专业师生获得奖励。2021年，北京市劲松职业高中共有104名学生获此殊荣。 校企合作和产教融合是职业教育的灵魂，多年来，李锦记持续关注和支持职业教育的发展，不断尝试将自身成功的商业模式运用到职业教育的合作发展战略中，连续5年获得职业教育金睿奖。 除了李锦记企业奖学金项目外，李锦记更于2011年创办李锦记希望厨师公益项目，每年从全国招募有志学厨的青年，由李锦记全额资助他们入读国家重点职业高中中餐烹饪专业，培养他们掌握一技之长，让其带领自身家庭走出困境，反哺家乡，也为中餐业的发展贡献力量。 从2011年至2020年，李锦记希望厨师北京班、成都班、广州班相继在北京市劲松职业高中、四川省成都市财贸职业高级中学校和广州市旅游商务职业学校落地。通过10年持续性、系统性地投入，李锦记希望厨师项目资助1000余名有志青年学厨圆梦，覆盖了21个省市，使53个国家级贫困县受益。项目通过“育人心、启人智、授人技、助人立”，实现了“以职业教育改变命运”的初衷。随着项目的覆盖地区越来越多，影响力越来越大，美誉度和影响力也逐步扩大，“校企共育、产教融合”模式使得校企“共生共长”的关系日益凸显。 李锦记中国企业事务总监赖洁珊女士表示：“未来，李锦记会继续与各界携手，不断深化校企合作，践行产教融合，助力国家职业教育发展，为中餐行业培养更多人才。” |
