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首食新闻【四川食品在线 调料频道】近日，李锦记联合广州市海珠区巾帼志愿者协会共同举办了一场"非一般"李锦记蚝古法煮蚝油非遗研学行，走进李锦记酱料集团旗下全球最大的生产基地 -- 李锦记新会生产基地。 "欢迎各位小小美食家的到来！今天将为你们解锁‘酱料王国'的百年故事，探索非物质文化遗产 -- 李锦记蚝油制作技艺的独特之处，也欢迎你们在参观中积极互动，答对了就有机会获得神秘奖品哟！"接着，由家长和孩子们组成的研学团队在李锦记工作人员的带领下，开启了一段妙趣横生的非遗之旅，探索百年酱料世家的发展与奥秘，体验李锦记古法煮蚝文化。
探秘李锦记蚝油制作技艺 说起李锦记蚝油，源自一个有趣的"意外"：李锦记的创始人李锦裳先生，在广东珠海南水镇经营一间小茶寮，兼煮蚝出售。一日因忘关炉火，将原是奶白色的蚝汤，熬成了一层厚厚的浓稠液体，香郁扑鼻且味道鲜美。李锦裳喜出望外，经过反复试验及改良，最终形成了口感独特的蚝油。1888年设立了李锦记蚝油庄，由此开启了李锦记探寻至臻美味的传奇之路。 李锦记"蚝油制作技艺"传承百年，于今年5月入选广东省第八批省级非物质文化遗产代表项目性名录。这标志着，李锦记蚝油制作技艺获得国家认可，以此引领蚝油行业传统技艺与高端技术的结合与发展。 "妈妈，原来这就是我们家平时吃的蚝油哇！"在李锦记新会生产基地的百年味道馆里，亲子家庭们正全神贯注地聆听着李锦记工作人员讲起源故事和百年品牌历史，领略酱料制作技艺的魅力，感悟"100-1=0"百年鲜味方程式，了解李锦记"思利及人"的企业核心价值观。 紧扣李锦记蚝油主题，现场工作人员还为小朋友准备了一场"蚝油秘密知多少"的科普小课堂。课堂从认识蚝油的原材料生蚝开始，了解生蚝的种类、营养成分等，介绍李锦记祖传蚝油制作技艺 -- "鲜蚝鲜煮"，展示了蚝油的"前世今生"。
小朋友们非常踊跃举手参与互动，当"老师"问及蚝油的日常储存方法时，都按捺不住地纷纷抢答："要放在冰箱，蚝油营养成分多，高温潮湿的环境不利于储存。"回答正确的小朋友，都获得了李锦记蚝油便携包作为奖励。科普课堂结束后，亲子家庭们带着新知识，走进了李锦记蚝油庄。等待着他们的是，李锦记古法煮蚝的沉浸式体验。 体验李锦记古法煮蚝文化 这座位于永远创业精神楼外的李锦记蚝油庄，复刻了李锦裳先生在珠海南水开设小茶寮时的场景，青砖搭建的灶台上火烧得正旺，一位阿叔正向灶台里添柴，锅里的水正在沸腾，等待着新鲜蚝肉下锅。 "煮蚝先要开蚝！"李锦记工作人员介绍，李锦记蚝油精选自家蚝场养殖的鲜蚝，为了确保味道浓郁，李锦记只会采用状态最好、最多汁的2-3岁大鲜蚝。采用"即采即开即煮"的方式，将捕捞上来的鲜蚝去壳，蚝肉清洗后立即放入水中蒸煮取汁，这样才能保留纯正蚝鲜。随即，小朋友们也拿起了开蚝工具尝试自己撬蚝壳、取蚝肉，过程中感受每一滴蚝油得来的匠心。
品鉴李锦记"蚝华滋味" 挖出的鲜蚝经热水煮熟后盛出，小朋友们用蚝肉蘸蚝油的方式，一边品尝鲜蚝的嫩滑口感，一边在李锦记工作人员的引导下，学习品鉴李锦记不同款蚝油产品的味道，辨别优质蚝油的方法。 "辨别蚝油有四招，看、闻、尝、煮！"李锦记工作人员介绍，优质的蚝油，看起来色泽光亮，呈现出褐色且质地润滑。闻起来，好的蚝油有一股浓郁的鲜蚝味道。蚝油入嘴时，优质蚝油在口腔内会慢慢散发，有回甜的香味。将同等比例的蚝油和水搅拌静置，优质蚝油通过高温加热后，会散发出浓郁的香味，没有腥味。
活动接近尾声，小朋友们边看边学，意犹未尽。现场一位家长说："孩子在‘酱料王国'玩得很开心，还了解了李锦记的传奇故事和丰富的产品，也通过互动环节增进了亲子交流。" 凭借传承百年的正宗蚝油秘方，李锦记蚝油制作技艺于今年入选广东省第八批省级非遗名录。李锦记中国企业事务总监赖洁珊表示，非常欣喜地看到孩子们通过本次研学活动有所收获，认识到每一滴蚝油背后的复杂工序和独具匠心。未来李锦记还会继续做好传承与创新，为大家带来更多高品质、美味的产品。 |
