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首食新闻【四川食品在线 酒业频道】转眼2022年即将过去，新的癸卯兔年正要开启。兔子在传统的生肖文化中，是机敏和幸运的象征。回首过往，1999己卯年与2011辛卯年两个年份的葡萄酒即将进入巅峰试饮期。年份差别是波尔多葡萄酒变化多端且耐人探寻的独特魅力之一，跨时24载的这两个年份都充满了不可预测的挑战，也为我们带来自然封存的风土讯息。近期，豪庄·赛格拉（Rauzan Ségla）和嘉隆（Canon）梳理了其1999己卯年与2011辛卯年两个年份的葡萄酒产出情况如下： 世纪之交1999：当代波尔多天气应对元年 1999年的年份颇具挑战。经历了顺遂的春季花期，晴热的夏季被成熟期的暴雨和冰雹打乱了节奏；那些及时应对并重视葡萄园管理的酒庄得以优化果实的表现，并加以精心筛果，最终的佳酿具备不俗的表现。在一定程度上，1999年份记录了波尔多对抗自然灾害，运用现代田间管理和酿酒技艺来最大程度发挥佳酿特色的开端。众多名庄在1999年都产出极其出色并拥有陈年潜力的佳酿。
豪庄·赛格拉Rauzan Ségla 1999 1999年的Rauzan-Ségla 散发出大量香料、干香草、花香、雪松和各种深色水果的香气，这款酒由 58%的赤霞珠、40%的梅洛和少许小维多混合而成。 完全成熟，中等酒体，完美平衡，口感优雅，现饮用非常好，再陈放7-8年口感会更加惊艳。 嘉隆Canon 1999 嘉隆1999呈现出非常深的宝石红，几乎不透明。是玛歌一贯的精致与优雅风格，浓郁的深色水果香气略显内敛，但摩卡和香草的风味完美融合。 黑色水果的口感浓郁而封闭。 单宁最初是柔滑的，但在本质上变得更加白垩质地和涩味。 果实成熟，酸度适中。 酒精有一点温暖，酒精、酸、提取物和水果之间的平衡确保余味持久。
对很多酒评家来说，波尔多2011是一个迷人的年份，由于季节转换的并不平顺以及一系列极端的天气，使得2011年的葡萄酒变得难以琢磨，神秘难测。2011的春季非常炎热，简直给人已经到了夏天的错觉，葡萄藤在温暖的早春里迅速发育。6月的极端高温摧毁了部分的葡萄藤，到七月到来时，夏天几乎消失了，日照时间少，气温凉爽，八月多雨。 9月天气晴朗，适合收割，但暴风雨和冰雹时有发生。但正因如此，天气条件的复杂多变成就了波尔多2011的迷人之处，一些酒评家将2011年称之为"酿酒师之年"，唯有深谙酿酒奥妙之处的大师们才能酿出佳作。2011年另一个迷人之处在于经过一段时间的沉睡，经常会有惊艳的表现。比如嘉隆2011在初通评选时仅获87~89分的评价，而在2014年复评时获得了94分的高分，这也正是葡萄酒的迷人之处：它是有生命的，经过一段时间的沉淀与时间的打磨，在恰当的时期就能释放出最佳魅力。
豪庄·赛格拉Rauzan Ségla 2011 2011年的Rauzan-Ségla展示了一系列树荫、菌菇和泥土的多重气息。以红醋栗、黑莓和烟熏肉为主导，伴随着淡淡的檀香、新皮革和树叶香味。酒体中等，单宁有嚼劲，清新诱人，余味悠长，带有矿物质味和一种吸引人的花香。 嘉隆Canon 2011 2011年份是一款浑厚而直接的佳酿，黑色浆果（黑莓和黑樱桃）主导的香气中带有香料（胡椒）和巧克力的芬芳，嘉隆特有的矿物清新十分怡人。酒体架构良好，酒体饱满，回味悠长，有很好的陈年潜力。Robert Parker对嘉隆2011赞叹不已，并表示它"具有浓郁的质地和令人惊讶的浓度和纯度。 这是一款高贵、浓郁的佳能，单宁甜美，浓郁的浓度（该年份的典型特征）和令人惊叹的悠长余韵。它应该可以饮用二十年，并且永远是该年份的主要明星之一。" 2022年是全球极端天气频发的一年，夏季时段整个北半球都遭受了极端性高温的影响，这一现象在欧洲变现的尤为强烈，势必也会对葡萄酒行业将造成不小的冲击。不过波尔多葡萄酒委员会表示，今年因为"历史性"的炎热与干旱导致葡萄产量有所减少，但依然有众多因素可以保证2022年成为一个优质的年份。不知道2023年的天气状况会如何，癸卯年的葡萄又会酿就怎样的美酒？天气不可预期，但每年也能总有新的期待，这也是葡萄酒的迷人之处，就让我们一起期待来年风调雨顺，可以成就难以复制的兔年佳酿。 |
