首食新闻【四川食品在线 调料频道】近日，李锦记携手新华网《营养翻译官》推出趣味短视频，向消费者科普如何选择酿造酱油。这是李锦记与新华网的三度合作，之前已分享了减盐酱油与优质蚝油的相关知识，获得广泛关注。

《营养翻译官》是新华网为助推“国民营养计划”而制作的以“权威营养解码，向往美好生活”为主题的全新视频节目。联合国家卫健委、中国营养保健食品协会、中国疾病预防控制中心营养与健康所等权威机构，并特邀百余名院士、食品界专家、知名医师等大咖出镜。旨在为广大消费者打造权威、生动、易懂的“营养百科全书”，提升全民健康意识、推动中国食品科普事业发展。

做菜没酱油，滋味不优秀

我国酱油使用率高达99%。酱油是大豆、小麦为原料发酵的调味品。酱油呈味物质成分中，“鲜”是最主要的味道。因此在烹饪过程中，适当使用酱油能起到增色添香的作用，所以在烧、炖、炒、蒸等菜品中都有它的身影。

“打酱油”的正确方式

对于酱油的使用，每人都各有秘诀。那么该如何挑选优质的酱油呢？通常从感官的四个维度来着手，即：色、香、味、体，进行鉴别。

色，酱油的色泽应该是红褐色或者浅红褐色，且有光泽。香，是指酱油要有发酵的浓郁的酱香或者豉香味，不能有怪异的气味。味，要有酱油的鲜味，因其中含有氨基酸，咸甜适中且均衡柔和。体，是指酱油清澈、不浑浊，老抽要挂壁、生抽无沉淀，瓶身颈部没有黑颈圈。

为了颜值，控制盐值

《“健康中国2030”规划纲要》指出：到2030年，全国人均每日食盐摄入量降低20%。因此“健康用盐、低盐调味”，正成为新时代下的健康饮食理念。李锦记顺应市场及消费者需求，已于近年推出“薄盐系列”酱油产品，包括“薄盐生抽”“薄盐醇味鲜”“薄盐味极鲜”等。

值得一提的是，2021年全新亮相的神“鲜”CP的薄盐头道和薄盐蚝油：薄盐头道只抽取第一道精华，双重发酵、豉香倍浓，达到减盐30%（相较于李锦记精选生抽）且0%添加味精、香精、色素、甜味剂，兼顾了消费者对高品质及美味的双重需求。薄盐蚝油亦实现减盐30%，并在减盐的同时最大程度保存蚝鲜味，真正做到减盐不减鲜、健康又美味。

李锦记中国企业事务总监赖洁珊表示，从驶入健康赛道到推广食品科普，李锦记一直以“发扬中华优秀饮食文化”为己任。作为一个拥有133年历史的民族品牌，李锦记在推陈出新的同时，始终恪守“100-1=0”品质管理理念，实现“从农田到餐桌”全程管控。未来，李锦记将继续做好传承及创新，为消费者带来更多美味又健康的享受。