四川酸菜誉满海内外
首食新闻【四川食品在线 调料食材频道】3月15日晚间，央视3·15晚会开播，曝光的“土坑酸菜”直指食品安全违法违规行为，一时间将老坛酸菜这一细分品类推上了风口浪尖。
此次被曝光的收购“土坑酸菜”的企业，涉及湖南插旗菜业有限公司、岳阳市君山区雅园酱菜食品厂、坛坛俏食品有限公司、湖南锦瑞食品等。
以插旗菜业为例，作为湖南省华容县较大的蔬菜再加工企业，为多家知名企业代加工酸菜制品，也为一些方便面企业代加工老坛酸菜包，号称老坛工艺、足时发酵。然而记者实地探访后得知，该企业标准化腌制池腌出来的酸菜是用来加工出口产品的，老坛酸菜包里的酸菜则是从外面收购来的“土坑酸菜”。
土坑酸菜，是在土坑中腌制的老坛酸菜。芥菜成熟后，便被从地里拉过来倒到土坑里，芥菜并未经过清洗，有些甚至带着枯萎发黄的叶子，放置好后加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制。在此次曝光的视频中看到，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。而这些酸菜在被插旗菜叶收购时，插旗菜业并不对卫生指标进行检测。
根据中华人民共和国食品安全法规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
“土坑酸菜”暴露出十分严重的食品安全问题，使得许多消费者谈之色变。据了解，“土坑酸菜”一经曝光，湖南省市场监管局立即行动，前往湖南插旗菜业、岳阳市君山区雅园酱菜食品厂执法。
央视3·15晚会节目播出后，多家电商平台已搜索不到“老坛酸菜”相关商品。康师傅道歉，停插旗菜业供应商资格，封存酸菜包，电商旗舰店也已下架老坛酸菜牛肉面相关产品。统一在其官网上发出声明，表示最近五年内湖南插旗公司已不再是其酸菜包原料的供应商，同时已于第一时间约谈了湖南锦瑞公司的负责人，对相关的酸菜包产品已全部进行了封存，并在市场监管局的参与下一起进行质量检测。另外，肯德基回应，插旗公司不是肯德基的供应商，与肯德基没有任何关系
在企查查搜索“酸菜”关键词，显示有47421个企业结果。“土坑酸菜”问题被曝光，一时间给整个老坛酸菜品类带来一场危机，消费者纷纷疑问“以后酸菜还能不能吃了”“谁家生产的酸菜才是安全放心的”……
为此，包括天味、李记、日辰、德庄、丹丹、红灯笼、秦妈、川南、味聚特、味百度、民福记、蜀桥佳味、涮都等在内的多家酸菜生产或采购企业纷纷发布声明作出“食安”回应。
天味表示，公司从未与湖南插旗菜业有限公司、岳阳市君山区雅园酱菜食品厂、坛坛俏食品有限公司、锦瑞食品有限公司有过合作关系，也从未直接或间接从上述企业采购任何原材料。公司生产产品使用的酸菜包系采购于四川省鑫恒星食品有限公司、四川味佳乐食品有限公司与四川盈好家园食品有限公司。公司与前述三公司分别签署《天味食品战略级供应商合作协议》，对酸菜实施严格的基地化管控模式，从青菜采收、盐渍加工、二次入坛发酵、包装杀菌全生产过程进行事前许可与事中监督，确保原材料来源与品质、生产加工过程、原料成品质量均符合国家法定标准。
李记表示，公司从未与报道涉及的4家“土坑酸菜”企业有过合作关系，也均从未直接或间接从这4家企业采购任何原料。公司生产的酸菜系列产品严格按照食品安全相关法律法规及标准规范，从鲜青菜原料收购、标准化盐渍池盐溃、生产加工、成品检测等全过程进行标准化管理，确保产品质量安全。所有过程对应有相应的检测报告及记录，溯源可查。
日辰表示，公司生产的老坛酸菜鱼调料、靓汤酸菜鱼调料使用的酸菜包是采购于“四川省简阳利丰食品有限公司”。该供应商所生产酸菜均是在发酵车间经过清洗、控水、发酵池发酵的，且生产过程中严格按照《食品安全法》和GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》的相关法律法规要求，符合国家法定标准。
丹丹表示，丹丹公司严格秉着做食品就是做良心、品质就是生命的宗旨，严格遵守食品安全法、食品卫生相关法规要求，严把质量关，从源头进行控制，采购优质原料，对青菜原料进行进货查验。丹丹内部有严格的监管体系，泡青菜类产品均按照生产工艺文件进行发酵，全部都是丹丹公司自行加工生产。
在“土坑酸菜”问题暴露的同时，这些严把食品安全关、生产使用优质酸菜的企业，则为老坛酸菜品类建起一道安全墙。他们用一颗“敬畏”之心，守护品类发展，匠心以求自强。
有业内人士表示，虽然此次曝光事件给老坛酸菜品类带来了一定冲击，但对于具有一定规模和品控严格的生产企业则是机遇，能引起整个行业对食品安全问题的重视，从而进一步推动老坛酸菜品类健康发展。
