首食新闻【四川食品在线 科技频道】2022年5月28日，四川省科技厅农村科技发展研究中心，组织专家对成都大学及漫味龙厨公司联合完成的“浓香型牛油火锅底料绿色加工关键技术研究”进行了成果评价，专家组一致认为成果技术总体达到国内领先水平，部分达到国际先进水平，专家组打分平均94.3分。

本成果聚焦火锅底料的“鲜香”和“绿色”，一是火锅底料配方升级，提升火锅底料的鲜香味，即创新研发火锅高汤适度生物酶解增加底料中呈味氨基酸，提升鲜味；创新蒸汽炒料耦合美拉德定向增香焖制技术增强底料的烤香味，提升滋香味。二是着力车间机器人智能装备升级，标准提质和节能减排，实现产品的绿色低碳和健康美味，即创新研发蒸汽反应釜炒制焖煮工艺，建立了机器人智能化火锅底料炒制焖煮生产线，构建数字化溯源全链条体系。 传统牛肉干产品不应是主流发展方向，开发了牛肉火锅浓香型汤料包，以精瘦牛肉、毛肚、黄喉等为原料，开发三级逆流脱腥、冰温生物保鲜、中西结合腌制嫩化等技术，研制牛肉火锅用的冷鲜肉品；以筋腱牛肉、牛头、牛蹄、牛骨等为原料，开发焖煮增香技术，牛肉熟化与杀菌同步技术，研制牛肉汤锅用的熟食肉品及汤料。牛肉应该成为“专精特新”高效益预制菜的优先研究内容，火锅预制菜模式必将成为牦牛的高效综合加工方向，从而实现对牦牛的“吃干榨尽”。