首食新闻【四川食品在线 综合频道】-- 中国的休闲食品市场日趋繁荣。根据市场调研机构Innova Market Insights最近发布的报告，2021年，零食及烘焙类和乳制品及乳制品替代品类的市场规模达到了惊人的9,438亿元（分别约为4,866亿和 4,572亿元）。这两大品类的整体市场规模直逼万亿元大关。
但更值得注意的是，在这些产品市场规模攀升的同时，消费者的口味与偏好也在发生变化。Innova的报告指出，"体验优先"已成为中国消费者购买休闲食品时的重要衡量指标。73%的受访者表示，他们更青睐于选择那些通过技术创新实现丰富口味与口感，以及形式和消费场景多元的产品。作为高品质且应用广泛的食品饮料原料，美国加州巴旦木正越来越多地被应用至各类新品的开发中，以满足消费者对食品消费"体验优先"的需求。
图1：美国加州巴旦木在食品饮料中的应用为消费者带来丰富多样的体验
口味创新
在"以食为天"的中国消费者眼中，口味是他们在选购食品时考虑的主要因素。尤其是Z世代的消费者，他们对零食产品的口味要求相当高：美味之余，还要求新、求异且味道层次丰富。Innova指出， 56.5%的Z世代消费者在选购零食时愈发注重产品的口味。因此，打造更为多元且独特的口味及口感，已成为食品品牌要闯的第一关。
得益于灵活多样的加工方式，美国加州巴旦木的应用十分广泛。不论是以整粒、粉、片、条、碎，还是巴旦木粉、酱、油等形式，其都能为食品饮料产品增添风味与营养，同时又不喧宾夺主，因而被越来越多地应用到烘焙等各类休闲食品中。当前，加州巴旦木在市面上零食产品中的应用，除了经典的甜味（如黄油、奶油、黑糖奶茶和巧克力等），也涌现出新奇的咸味（如咸蛋黄味、芝士味等）、辣味（如辣炒年糕味）以及其他全新的尝试，比如加入益生菌。
图2：美国加州巴旦木能进一步助力零食产品升级其口味与口感体验
同时，根据中国食品工业协会坚果炒货专业委员会官网数据显示，1月加州巴旦木（带壳）发货量达63柜（去年3柜），呈大幅增长趋势。本季截至目前（21年8月-22年1月），带壳巴旦木共2018柜（去年1971柜），同比增长达2.4%。
形式创新
受疫情影响，当前中国饮食消费的场景在"堂食"与"居家用餐"间频繁转换。例如，33%的消费者迫切希望堂食正常化，以及72%的消费者希望在就餐中尽可能地增加社交互动体验。品牌及餐饮企业需要积极行动，通过产品的形式创新来进一步满足消费者的期待。
近年来，加州巴旦木在中国市场的应用持续多样化：越来越多地被应用在植物基基底和发酵产品（如酸奶）之中，同时与其他原材料进行混搭，以使得产品拥有新的呈现方式和食用情景，这让消费者可以更加便利地享用产品。比如，混合坚果、能量棒、坚果曲奇等更为便携的零食及烘焙类新品近年来在市场上获得大量消费者的青睐，成为了大家在宅家休闲、运动健身以及户外露营时都不可或缺的产品。Innova的调研也显示，2021年，巴旦木在零食及烘焙类新品中的渗透率首次达到了60%，同比提升7.7%，且依旧拥有广阔的增长空间。
同时，消费者健康意识的崛起使得乳制品替代品在中国市场开始风靡起来。根据Innova的报告，高达46%的中国消费者偏好选择将植物蛋白和动物蛋白结合的饮品，而倾向植物基饮品的消费者的比例也增至23%。加州巴旦木作为健康优质的植物蛋白来源，还富含膳食纤维、维生素E等营养成分，这对于尚处在植物基风潮初期的中国市场来说，加州巴旦木可谓是植物基饮品以及动植物双蛋白饮品的首选原料。2021年，在中国市场上出现了多款巴旦木奶、巴旦木酸奶、巴旦木风味奶昔等等不同形式的产品，并且得到了众多消费者的喜爱，成为营养健康食品的新风尚。
图3：以美国加州巴旦木为原料的创新产品在中国拥有广阔的市场空间
"作为一个越来越受欢迎且持续增长的品类，休闲食品领域的竞争日益激烈。对于品牌而言，唯有打造丰富营养价值和多重感官体验兼备的优质创新产品，才能真正赢得消费者的青睐。" 美国加州巴旦木协会贸易导向服务副总监Harbinder Maan表示："美国加州巴旦木协会将与中国的行业伙伴们紧密协作，推动加州巴旦木的应用发展与市场需求，通过市场品类教育、技术支持、创新分享等方式，与行业伙伴们一同为消费者提供营养健康又美味的加州巴旦木产品。"
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