首食新闻【四川食品在线 茶业频道、消费频道】茶香袅袅、烟火氤氲，最近，“围炉煮茶”作为一种颇富情趣的新型社交和休闲活动，在年轻人中悄然走红。与其相关的话题也频频冲上微博热搜，累计阅读量已突破1.1亿；抖音上，“围炉煮茶”话题播放量超过40亿次。

“围炉煮茶是传统的中国茶文化习俗，宋代诗人苏东坡喜欢‘提壶相呼，围炉煮茶’这样的清净交友方式，我们从明代唐寅、文徵明留下的书画中亦可以看围炉煮茶的生动场景。”深圳市茶行业同业公会创会秘书长、深圳方圆紫砂文化发展有限公司艺术总监张明强在接受记者采访时表示。

记者在美团、大众点评等平台检索发现，深圳的茶馆、奶茶果汁店、咖啡厅、餐饮店、露营地、景区等纷纷推出了相关产品，涉足这一业务的商铺达上百家。其中，还包括传统茶业品牌大益茶、八马茶业等的体验门店和新式茶饮品牌霸王茶姬、奈雪的茶等。

围炉煮茶为何突然爆火？这一消费模式能否持续对消费者保持吸引力？1月11日下午，记者来到位于龙华区梅花山庄韵梅园的一家茶馆，发现即便是工作日的下午，这家隐秘在城市住宅区的茶馆依然吸引了不少消费者前来品茶。茶馆的一名店员表示，因为来体验围炉煮茶的顾客较多，茶馆内专门进行围炉煮茶的桌位有限，而用餐时间较长，因此需要提前预约。“节假日和工作日的晚上顾客最多，忙不过来。”

“围炉煮茶”突然火了

张明强向本报记者表示，最近流行的围炉煮茶被赋予了除了品茶以外更多的新式内容，很多人会联想到商业文化与商业交流，同学、同事、上下级之间一起品茶聊学习、聊工作需要一定的氛围，这种“围炉煮茶”的形式就应运而生了。

记者注意到，在抖音、小红书等社交平台，不少网友是为了拍照打卡而去体验围炉煮茶，“氛围感”“浪漫”“出片”“新中式风”等词汇成为分享笔记和视频中出现的高频词。

洛克资本研究员邓鑫涛向记者指出，煮茶是中国传统的饮茶方式，围炉煮茶的爆火本质上是场景的创新。突出氛围感的同时附加社交属性，让这个猎奇的社交方式走进大众视野。消费者往往是新时代的年轻人，该类群体对新鲜事物有着强烈的好奇心，配上社交属性和网络媒体推广，让围炉煮茶走上风口。

“讲究的就是一个雅字！”和女友首次来体验围炉煮茶的高先生告诉本报记者，“这200多块钱中有200块都是为了保持情调的费用，200块吃个烤肉——俗，但200块整一顿大家都觉得不值的煮茶就不一样了。”他表示，仍有继续消费的想法，也会考虑介绍带好朋友们一起来体验。

在店内用餐的刘小姐则表示，围炉煮茶的确是充满仪式感和氛围感的喝茶方式，但本以为是和朋友一起悠然自得、放松惬意的，没想到有些手忙脚乱。“自己动手烤食掌握不好时间和火候，不是把食物烤焦就是还没完全烤熟。”刘小姐说，“菜品的分量也比较少，除了茶就是些蔬果粗粮，性价比不高，体验一次就算了，应该不会再来第二次。”

“南方天气比较温暖，比较适合在户外（围炉）煮茶，之前有顾客说在北方室内体验围炉煮茶时，因为空间密闭狭小结果感觉差点一氧化碳中毒。”茶馆的店员告诉记者。

上述店员告诉记者，这家店正好在新冠疫情前的2019年开业，三年里因时常遇到疫情的冲击生意一般。在消费回暖和围炉煮茶火热的带动下，最近客流量有增多趋势。

除了前往线下门店打卡，还有不少消费者选择在家中自行购买器具进行体验。流量风口之下，各类茶馆、茶器制造商等上下游产业也捞了一桶金。记者在淘宝、京东等平台搜索“围炉煮茶”发现，烤网、围炉、茶壶、茶具、木桌等都是热销的产品。

张明强向本报记者指出：“围炉煮茶，对上游茶叶的种植生产制作，茶具的开发生产，特别是煮水壶、实用泡茶的紫砂壶，净水行业，以及家具行业、设计装饰装修行业，甚至对茶艺师的培训行业都有可能带来一波红利。”

如他所熟悉的紫砂行业，确实能带来好的销量并培养出一批批新的消费人群。“当下，宜兴紫砂行业的产业规模年销售达到300多亿元，绝大多数品质在一千到两千块的紫砂壶适合围炉煮茶来增加品饮的乐趣，用盖碗饱茶喝的是茶汤，用紫砂壶泡茶就能反映出文化的味道，所以，围炉煮茶时有没有紫砂壶，其气氛完全不一样，这也就是为什么现在紫砂艺术发达的原因之一。”张明强表示。

邓鑫涛在接受记者采访时也指出，从产业链产品的角度来说，应该只能释放茶叶的销量。从上游的其他原料来看，蔬果、粗粮甚至座椅都是非常成熟的市场，一个简单的产业模式并不会对传统产业造成较大的冲击。但对于纯茶来说，茶饮的消费群体改变，倘若消费习惯能养成会直接刺激茶叶市场。

围炉煮茶是一门好生意吗？

在记者体验的售价为268/份的双人套餐中，包含一壶茶（红茶、普洱、白茶、乌龙、绿茶五选一）和2份小食茶点（一个蛋黄酥和一个老婆饼）还有红薯、南瓜、玉米、板栗、橘子、柿子几个小份的餐点。

在体验过程中，记者发现，即便围炉煮茶的餐品大多是不需要后厨加工的成品或半成品，但因为餐品数量较多，等待餐品上齐的时间较长。一位广东顺德的消费者也表示，一些生意较好的围炉煮茶门店在高峰时段的出餐速度较慢，需催促几次店员才能把餐品上齐。

此外，记者注意到，在来店内体验围炉煮茶的客人较多、常常需要预约或排队的情况下，该店仅设置了4个围炉煮茶的餐位。通过采访，记者了解到，围炉煮茶的配套设施是最近几个月店内新购入的。由于是突然兴起的，再加上器具、桌椅的投入占比很大，该店老板也因此不敢大批引入。“一套带炉的桌子需要几千块，担心只是流行一段时间，那样就不划算。”上述店员表示。

商业及战略管理专家卢步云在接受记者采访时表示，这门生意要考虑可见的投入，如用具物资、场地包装修葺维护、人员服务、折旧、租金等成本，都需要考虑和平摊到每单的接待中，但按照现时的利润空间还是客观的。但随着后期加入者的增多，以及居家自建场景等因素，必将拉低平均售价，这是商家需要提前考虑的可持续性盈利的模式和场景化转型的问题。

邓鑫涛也认为，围炉煮茶主要初始是桌子、器具类等固定资产，但相较于100元—200元的客单价来说，资产收益率仍然是相当可观的。茶叶、蔬果、粗粮都是毛利极高的产品，在整套模式中盈利能力可观，具体商家的利润需要关注复购率、翻台率以及租金才能衡量最后商家的利润的关键。

那么，围炉煮茶究竟是一门好生意吗？邓鑫涛指出，围炉煮茶短期来看能蹭上热点，让年轻人尝鲜，同时短期放量。但如果没有背后文化支持或者成瘾性的复购，潮水褪去后，围炉煮茶很难说是门好生意。

张明强则认为，围炉煮茶这种消费模式应该说是一门长久的好生意。当下流行围炉煮茶，经营者既提供优雅的场地空间，又提供茶叶、茶具，能把三五人聚在一起品饮，可以讲究仪式感，又可以有氛围感，同时也可以去建立长久的品牌理念，继而搞好特色化的经营，从而吸引更多年龄层次的消费者。这一项目也许会形成一种消费习惯，更需要经营出良好的口碑，才能持续吸引消费者。

短期潮流还是新消费风口？

“围炉煮茶”这一新消费模式究竟是短期潮流还是新消费风口？是否能又如何能持续吸引消费者？

卢步云认为，“围炉煮茶”就如当初的轻奢露营，提供给顾客的是场景+氛围相结合的体验感。当代人长年在超负荷的各式压力下生活，需要一个暂时脱离日常生活场景的轻松气氛，能简易快速的获取到愉悦感，同时满足了社交属性的情绪需求，所以，一个将氛围、视觉、感官、体验相结合的爆款产品，“围炉煮茶”应运而生。

卢步云表示，“围炉煮茶”是一种经过包装的产品，其本身不外乎有炉（电、碳）、壶、饮品（茶、奶、酒等）、蔬果粗粮、场地和人几个元素，这与我们原来在家里、在户外，围坐边吃喝边唠嗑的原理相同。大家需要的是一种模式，一种感受，“围炉煮茶”只是刚好击中了这个场景的另一种表达形式，若要长期经营这门生意，则需要持续的做新鲜感和结合模式的调整与优化。

盘古智库高级研究员江瀚向记者指出，这种消费模式是一种体验经济。体验经济的关键是在于环境的打造和消费者体验上，因此如何能构建一个消费者不断认同、持续认同的体验是关键点。

“如果消费者只是在短期内以尝鲜为目的去感受一下，这个消费模式肯定不会长久；但如果培养出用户习惯，逐渐成为消费者喜爱的社交方式，那么就可能成为一个长红的消费趋势，就拥有了更多的可能。”江瀚进一步表示。

邓鑫涛则认为，从目前来看围炉煮茶是短期的潮流，消费的仍然是场景而不是茶品本身。从长期来看，应该从饮茶文化进行渗透，让更多人了解茶文化才能让其成为真正的风口。饮茶文化的输出并非一朝一夕，但新时代年轻人早已被奶茶、饮料、咖啡等输出完毕。从产品上看，上述产品都是快速消费品且更贴切新时代年轻人的生活与工作节奏，这些都是茶文化目前不具备的。“对于围炉煮茶的商家可以突出文化传播，让参与者更懂茶，甚至自发地去研究去复购才能实现长期消费。”

尽管围炉煮茶的“风”能吹多久仍有待观察，但近年来，线下茶空间业态的市场需求正在增长。据天眼查APP，不少经营线下茶空间的企业，如新式茶馆品牌tea’stone已获得4轮融资、T9Tea、一茶一舍等也获得了资本的青睐。