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凉山

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“食在中国味在四川”之激情凉山:坨坨堆堆、大口吃肉、大口喝酒

来源:通讯 频道主理:微信13678181295 人气: 发布时间:2022-12-28
摘要:首食新闻【四川食品在线 川西频道】 2021年下半年开始,四川省天府旅游美食推选推广活动,按照县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定模式,推选出全省天府旅游美食809道,省级代表性美食100道,并面向全球发布。 【食在中国味在四川】这一专题,将带你认识各市州天

首食新闻【四川食品在线 川西频道】2021年下半年开始,四川省“天府旅游美食”推选推广活动,按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式,推选出全省天府旅游美食809道,省级代表性美食100道,并面向全球发布。

【安逸带你吃四川】这一专题,将带你认识各市州天府旅游美食,赏四川饮食文化的无限魅力。

Part21. 凉山

凉山州,位于四川省西南部川滇交界处,属于亚热带季风气候区,是中国最大的彝族聚居区。食材以苦荞、土豆、燕麦等无污染的山地绿色作物和原生态的肉类为主,以木姜子等特色香料为佐料。

菜品常以“坨坨”或“块状”为主要形状,以烧、烤、煮、蒸、腌等方法烹制,以原味、辣味、烟熏为其传统口味。其特色菜点有坨坨肉、火盆烧烤、土火锅、炸洋芋、邛海醉虾等。凉山美食,色泽佳、味鲜美、风味浓,注重原生态,让人回味无穷。

↓天府旅游美食凉山州20道名单

#1

彝族坨坨肉

坨坨肉是凉山的一道传统特色美食,因人们常将牛、羊、猪、鸡等肉砍成“坨”状后烹制成熟而得名。

坨坨肉是凉山州人民在长期的农耕,放牧生活中依其居住环境、生产资料、食物特点等诸多因素而形成的美食。如今。坨坨肉逐渐走出凉山,走进了成都、重庆等大城市,成为众人喜爱的地方气息浓郁的特色美食。

凉山境内,生活着热情好客的彝族人,在彝族人的餐桌上,永远有一道经典的彝族美食——坨坨肉。它带有高原特有的醇香,逢年过节、宴请宾客,坨坨肉都是彝族人的招牌菜,它也是彝族人饮食文化里,最有代表性的一道菜。

#2

西昌火盆烧烤

凉山州海拔高、天气寒冷,以前由于经济和电力的限制,人们常围坐在火堆周围取暖,逐渐发现用炭火在取暖的同时还可以顺带烤制土豆、猪肉等食物。

其味道非常香美,慢慢就发展成为一种专门的烹调方式,后来,这种烹调方式得到不断改进和创新,最终形成了“西昌火盆烧烤"。

摄 | 李星

人们渐渐习惯在傍晚时分,约上三五好友,坐在桌子旁吃着烧烤,喝着冰啤酒。当大口吃烤肉的热与啤酒泡沫的冰交汇在口中。看着周围的好友豪放的笑容,这也许就是西昌烧烤的魅力。

图 | 红星新闻

#3

会理土火锅

会理土火锅即会理铜火锅,会理最早的青铜冶炼出现在春秋战国时期,距今已逾两千五百年。会理铜火锅加工作坊,主要以打制红铜火锅为主,兼制铜盆、铜吊锅、铜壶和其他农具配件。

在会理,家家以木炭为燃料,用铜火锅炖煮肉菜。闪着红铜光亮的铜火锅里翻滚着肉汤的热气,越炖越鲜。

经过千百年流传下,会理人认为会理铜火锅不仅是饮食器理,还兼具有治疗多种疾病之功效,一锅可以煮尽天下美食,味美且更加具有养生健身的独特作用。

#4

冕宁火腿

自古至今冕宁人喜欢住在土木或砖木结构的瓦房里,而瓦房多选择修建在地势较高、干燥,阳光充足、空气清新的地方。

瓦房具有空气流通好,冬暖夏凉的特点,有利火腿的腌制和自然发酵,经过腌制的肉品不仅能长期保存而且香气浓郁。

冕宁火腿选用生猪后腿,经过腌制、洗晒等工艺而制成,风味独特、香气浓郁,美味声名远扬,冕宁火腿具有色、香、味俱全的特点。

#5

彝族咂酒

彝族谚云 “无酒不成席,有酒便是宴。”

彝族人民传统喜欢的酒便是咂酒。每逢盛大的集会和活动,“咂酒”隆重登场,一个可容五、六百斤的大龙坛,若干根竹管插入坛中,人们围坛而饮,其情其景,是别具特色。

咂酒是用青稞制成,嘉绒语称它“恰卤”,酒香醇厚,甘甜里略有苦涩。节庆之时,将咂酒放于大桶之中,然后插入数根麦秆,众人围成大圈,欢跳锅庄,口渴之时,便饮上一口咂酒。

 

#6

会理鸡火丝饵块

 

自明、清两代起,外地移民进入会理后,饮食方式汇集了南北特色,加上川滇食俗影响,形成自己独特的风味特点。

 

饵块本是云南特色小吃,会理饵块的吃法就是在其基础上发展而来,如烧、煮、炒、烫的饵块各具特色,尤以鸡丝火腿肉饵块最负盛名。

 

#7

烤土豆

烤土豆的学名叫“狼牙土豆”,因凉山特殊的地理环境和气候条件,凉山产的土豆品质优良。

烤好的土豆,皮有点糊,将皮剥下之后,蘸点辣椒面,土豆里淀粉的微甜加上辣椒面的香辣,让你感受最原生态的美味。

 

#8

会理羊肉粉

会理的羊肉粉肉肥粉粗,少了些许繁华都市婉约细腻的小资情调,更多了几分山野古城大气粗犷的执著与热情。

海椒、豆瓣、小米辣,三种辣味的粗暴叠加,让人吃得酣畅淋漓。许多会理人对家乡最直接的思念,就体现在这碗羊肉米粉里。

摄 | 李星

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责任编辑:微信13678181295

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