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首食新闻【四川食品在线 川南频道】2021年下半年开始，四川省“天府旅游美食”推选推广活动，按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式，推选出全省天府旅游美食809道，省级代表性美食100道，并面向全球发布。 【食在中国味在四川】这一专题，将带你认识各市州天府旅游美食，赏四川饮食文化的无限魅力。 Part17. 眉山 眉山，位于四川盆地的成都平原西南部，岷江、青衣江穿境而过，四季分明，气候温润。千百年来，眉山人耕读传家、崇文尚礼，一道道美食在东坡文化的浸润下滋味独特。 眉山美食以取材广博奇杂、食味清鲜醇浓并重见长，注重炖、煮、煎、炒，讲究火候。 特色菜点有东坡肘子、东坡泡菜、东坡肉、东坡鱼等，形成了眉山美食文化的“人文之味、自然之味、时尚之味”，极大丰富了川菜的文化内涵和底蕴。 ↓天府旅游美食眉山市28道名单 #1 东坡肘子 东坡肘子是眉山的一道传统特色名品。相传苏东坡的妻子王弗做饭时因一时疏忽，将肘子烧得又黄又焦。苏东坡就让妻子用刀把烧焦的肘子刮洗干净，再放锅里炖煮，最后淋上炒制的各种配料，以掩饰焦味。没想到，肘子的味道却出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。 苏东坡是美食家，不仅自己烹制，还将此方法带到了各地，东坡肘子就得以传世。2014年，东坡肘子制作技艺被列入四川省非遗代表性项目名录。 #2 东坡肉 东坡肉是以苏东坡的名字命名的传统名菜。苏轼从小就跟随母亲学习厨艺，出川后还利用业余时间亲自下厨烹制菜肴，十分擅长烧肉，写有“烧猪肉十三字经”，即少著水、慢著火、火候足时它自美。 图｜鹦鹉厨房 关于东坡肉的来历有多种说法，但无论如何，都是其“十三字经”的具体体现，并且在生活和工作过的地方如四川眉山、湖北黄冈、浙江杭州等都有流传。 #3 丹棱冻粑 丹棱冻粑是眉山的一道传统特色名品。丹棱自古就有“腊月二十八，家家户户蒸冻粑”的习俗。在民间，关于丹棱冻粑制作工艺的许多故事流传至今。 清代“巴蜀三才子”之一、丹棱双桥人彭端淑，十分喜爱丹棱冻粑，乾隆十四年(公元1749年)彭端淑奔母丧回故乡，在《途中哭老母》诗中有“老母冻粑味悠长”之句，令丹棱冻粑大增光辉，名扬巴蜀。2008年，丹棱冻粑制作技艺被列入眉山市非遗名录。 图｜四川非遗 #4 汉阳棒棒鸡 汉阳棒棒鸡是眉山的一道传统特色凉菜，历史悠久，做工考究。民国时期，汉阳坝（今眉山市青神县汉阳镇）是成都至重庆水路的必经之路和中转驿站，有经商头脑的汉阳人把自家喂食花生散养的鸡，做成麻辣可口的凉拌鸡装入盆内，盆内放上竹筷，一手叉腰、一手托盆，吆喝道“麻辣鸡啊，五文钱一筷”。 图｜四川非遗 此菜因优质的土鸡肉，配以独特拌料，麻辣鲜香，赢得食客喜爱，流传至成都、重庆一带，故而有“嘉腐雅鱼汉阳鸡”这一传世民谣。2019年，汉阳棒棒鸡传统制作技艺被列入眉山市非遗代表性项目名录。 图｜四川非遗 #5 仁寿芝麻糕 仁寿芝麻糕创制于清末，已有百余年历史，经典的芝麻糕精选糯米、面粉、核桃、芝麻等原材料，辅以传统工艺制作而成。其糕体绵密细腻，具有柔熟化渣、甜而不腻等特点，是一款老少皆宜、送礼优选的佳品。 图｜仁寿头条 图｜大美仁寿 #6 眉山毛血旺 “人间有味，无辣不欢”，凭借着丰富的食材和鲜香麻辣的口味，眉山毛血旺一跃成为吃货界的宠儿。油亮的汤色搭配鲜红的辣椒，一口下去，足够过瘾。 血旺超嫩入口即化，慢慢咀嚼，味蕾触感让人酣畅淋漓。毛肚细嚼起来味道也是颇有层次，真的越吃越深陷其中~ #7 中岩烤全羊 烟火气和艺术的结合总能让人垂涎三尺，而中岩烤全羊更是地道风味。选用山中独有青岗树、钢碳，用原始古朴之手法烤成，焦脆的皮里面是鲜嫩多汁的羊肉。腌制的调料让味道完全浸入羊肉，一口下去，满嘴都是香味让人欲罢不能！ #8 洪雅牛肉干 作为天府旅游美食之一的江志忠辣牛肉，它诞生于洪雅坊间。精选水牛后腿肉辅以独特配方和传统手艺，成品麻辣鲜香有嚼劲，慢慢咀嚼能够品味出牛肉的鲜香，香辣的滋味一口下去超满足。 #9 洪雅藤椒鱼 藤椒雅鱼走的是少调料的烹饪方法，为了保证鱼的新鲜和品质，所有的鱼都是自然生长，鱼肉既保留了原始鲜味，鱼汤的鲜美更是惊艳味蕾。 #10 碗碗羊肉 切好的羊肉，用煮羊肉的羊汤温热后放入碗内，端上桌来，蘸点蘸水搭配，味道简直不摆了。刚上桌的羊肉香气四溢，一口咬下去羊肉的汁水和蘸料在唇齿间迸发，满口都是鲜香。 不论是在过去，还是现在，眉山一直是一个美食天地，生活气息深深印刻在了这里。你喜欢什么眉山美食，欢迎来评论区留言讨论哟~ |
