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眉山

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“食在中国味在四川”之东坡眉山:清鲜醇浓、炖煮煎炒、讲究火候

来源:通讯 频道主理:微信13678181295 人气: 发布时间:2022-09-29
摘要:首食新闻【四川食品在线 川南频道】 2021年下半年开始,四川省天府旅游美食推选推广活动,按照县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定模式,推选出全省天府旅游美食809道,省级代表性美食100道,并面向全球发布。 【食在中国味在四川】这一专题,将带你认识各市州天

首食新闻【四川食品在线 川南频道】2021年下半年开始,四川省“天府旅游美食”推选推广活动,按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式,推选出全省天府旅游美食809道,省级代表性美食100道,并面向全球发布。

【食在中国味在四川】这一专题,将带你认识各市州天府旅游美食,赏四川饮食文化的无限魅力。

Part17. 眉山

眉山,位于四川盆地的成都平原西南部,岷江、青衣江穿境而过,四季分明,气候温润。千百年来,眉山人耕读传家、崇文尚礼,一道道美食在东坡文化的浸润下滋味独特。

眉山美食以取材广博奇杂、食味清鲜醇浓并重见长,注重炖、煮、煎、炒,讲究火候。

特色菜点有东坡肘子、东坡泡菜、东坡肉、东坡鱼等,形成了眉山美食文化的“人文之味、自然之味、时尚之味”,极大丰富了川菜的文化内涵和底蕴。

↓天府旅游美食眉山市28道名单

#1

东坡肘子

东坡肘子是眉山的一道传统特色名品。相传苏东坡的妻子王弗做饭时因一时疏忽,将肘子烧得又黄又焦。苏东坡就让妻子用刀把烧焦的肘子刮洗干净,再放锅里炖煮,最后淋上炒制的各种配料,以掩饰焦味。没想到,肘子的味道却出乎意料的好,顿时乐坏了苏东坡。

苏东坡是美食家,不仅自己烹制,还将此方法带到了各地,东坡肘子就得以传世。2014年,东坡肘子制作技艺被列入四川省非遗代表性项目名录。

#2

东坡肉

东坡肉是以苏东坡的名字命名的传统名菜。苏轼从小就跟随母亲学习厨艺,出川后还利用业余时间亲自下厨烹制菜肴,十分擅长烧肉,写有“烧猪肉十三字经”,即少著水、慢著火、火候足时它自美。

图|鹦鹉厨房

关于东坡肉的来历有多种说法,但无论如何,都是其“十三字经”的具体体现,并且在生活和工作过的地方如四川眉山、湖北黄冈、浙江杭州等都有流传。

#3

丹棱冻粑

丹棱冻粑是眉山的一道传统特色名品。丹棱自古就有“腊月二十八,家家户户蒸冻粑”的习俗。在民间,关于丹棱冻粑制作工艺的许多故事流传至今。

清代“巴蜀三才子”之一、丹棱双桥人彭端淑,十分喜爱丹棱冻粑,乾隆十四年(公元1749年)彭端淑奔母丧回故乡,在《途中哭老母》诗中有“老母冻粑味悠长”之句,令丹棱冻粑大增光辉,名扬巴蜀。2008年,丹棱冻粑制作技艺被列入眉山市非遗名录。

图|四川非遗

#4

汉阳棒棒鸡

汉阳棒棒鸡是眉山的一道传统特色凉菜,历史悠久,做工考究。民国时期,汉阳坝(今眉山市青神县汉阳镇)是成都至重庆水路的必经之路和中转驿站,有经商头脑的汉阳人把自家喂食花生散养的鸡,做成麻辣可口的凉拌鸡装入盆内,盆内放上竹筷,一手叉腰、一手托盆,吆喝道“麻辣鸡啊,五文钱一筷”。

图|四川非遗

此菜因优质的土鸡肉,配以独特拌料,麻辣鲜香,赢得食客喜爱,流传至成都、重庆一带,故而有“嘉腐雅鱼汉阳鸡”这一传世民谣。2019年,汉阳棒棒鸡传统制作技艺被列入眉山市非遗代表性项目名录。

图|四川非遗

#5

仁寿芝麻糕

仁寿芝麻糕创制于清末,已有百余年历史,经典的芝麻糕精选糯米、面粉、核桃、芝麻等原材料,辅以传统工艺制作而成。其糕体绵密细腻,具有柔熟化渣、甜而不腻等特点,是一款老少皆宜、送礼优选的佳品。

图|仁寿头条

图|大美仁寿

#6

眉山毛血旺

“人间有味,无辣不欢”,凭借着丰富的食材和鲜香麻辣的口味,眉山毛血旺一跃成为吃货界的宠儿。油亮的汤色搭配鲜红的辣椒,一口下去,足够过瘾。

血旺超嫩入口即化,慢慢咀嚼,味蕾触感让人酣畅淋漓。毛肚细嚼起来味道也是颇有层次,真的越吃越深陷其中~


#7

中岩烤全羊

烟火气和艺术的结合总能让人垂涎三尺,而中岩烤全羊更是地道风味。选用山中独有青岗树、钢碳,用原始古朴之手法烤成,焦脆的皮里面是鲜嫩多汁的羊肉。腌制的调料让味道完全浸入羊肉,一口下去,满嘴都是香味让人欲罢不能!


#8

洪雅牛肉干

作为天府旅游美食之一的江志忠辣牛肉,它诞生于洪雅坊间。精选水牛后腿肉辅以独特配方和传统手艺,成品麻辣鲜香有嚼劲,慢慢咀嚼能够品味出牛肉的鲜香,香辣的滋味一口下去超满足。


#9

洪雅藤椒鱼

藤椒雅鱼走的是少调料的烹饪方法,为了保证鱼的新鲜和品质,所有的鱼都是自然生长,鱼肉既保留了原始鲜味,鱼汤的鲜美更是惊艳味蕾。

#10

碗碗羊肉

切好的羊肉,用煮羊肉的羊汤温热后放入碗内,端上桌来,蘸点蘸水搭配,味道简直不摆了。刚上桌的羊肉香气四溢,一口咬下去羊肉的汁水和蘸料在唇齿间迸发,满口都是鲜香。


不论是在过去,还是现在,眉山一直是一个美食天地,生活气息深深印刻在了这里。你喜欢什么眉山美食,欢迎来评论区留言讨论哟~


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