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首食新闻【四川食品在线 烘焙频道】 10月25日，第九届世界面包大赛在法国南特落下帷幕。中国队首夺世界面包大赛冠军，包括《环球时报》、《北京青年报》、法国《20分钟报》等中法媒体纷纷报道，并登上各大线上媒体平台的热搜，引发网友议论纷纷。
在传统面包强国法国的主场拿下第九届世界面包大赛的冠军，中国队的表现令人惊叹。这场面包届的“奥林匹克”，让我们切实感受到了中国面包师的精湛技艺和奇妙构思，但你了解世界面包大赛吗？它是何时引入国内的？它的背后又有哪些故事呢？ 中国元素，惊艳面包界的“奥林匹克” 世界面包大赛（Mondial du Pain）始于2007年，由世界面包大使团（Les Ambassadeur du Pain）在法国创建，目前有60 多个国家和地区参加，代表了各个国家及地区最高的面包烘焙水平，被称为面包界的“奥林匹克”。 为期三天的激励角逐，中国队与包括法国、比利时、日本、韩国等全球15个国家和地区的强劲对手同台竞技，并最终斩获世界面包大赛冠军和最佳艺术面包奖两项大奖。
比赛中，中国队选手在食材和造型上非常具有突破性，大量使用了包括醒狮、大熊猫、鸡头米、青稞、花椒等极具中国特色的造型和食材元素，给评委留下了深刻印象，深受好评。 大赛评审团报告称，审美意识和口味品质，在三位中国面包师的夺冠过程中，发挥了重要作用。 百里挑一，世界面包大赛的选拔之路 想要代表中国队参加世界面包大赛，需要通过世界面包大赛中国队选拔赛的层层考验。
第九届世界面包大赛中国队选拔赛由世界面包大使团授权，上海博华国际展览有限公司主办，曹继桐烘焙艺术馆，中焙师俱乐部协办。本届赛事共设置西南、华东、华北、华南四场分区赛和一场全国总决赛，参赛选手近百人。 今年5月份，第九届世界面包大赛中国队总决赛在上海国家会展中心举办。来自西南分赛区的龚鑫，凭借出色表现，在夺得中国大陆地区冠军的同时，也拿到了唯一一张代表中国大陆地区的全球总决赛入场券。他和领队罗明中以及助手张佳辉组成的中国队组合，在全球总决赛的舞台上一鸣惊人，成功夺冠，创造历史。 零的突破，从赛事组织能力的全面提升开始 作为世界面包大赛中国队选拔赛的主办方，从第六届世界面包大赛开始，上海博华国际展览有限公司正式牵手世界面包大使团（中国），依托HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会和FHC上海环球食品展两大餐饮行业风向标展会的强平台效应，以及丰富的国际赛事组织经验，不断提升赛事组织能力，优化赛事机制，吸引越来越多的面包师前来参赛，进一步提升了赛事的影响力和关注度。 依托上海博华的全国化布局，第六届世界面包大赛中国队选拔赛先后在成都、上海和广州举办了三场分区赛和一场总决赛，此外，当年还在北京和成都举办了两次模拟表现赛，赛事覆盖西南、华北、华东和华南地区，不仅吸引了全国各地优秀的面包师前往参赛，并且通过更加契合的比赛场景搭建，更加专业的赛事培训，帮助选手了解国际赛制及设备，熟悉赛事氛围，应对突发状况，提升实战技巧。 在上海博华的资源倾斜和精心运作下，这一年中国队不仅成功闯入全球总决赛6强，更是取得了首个单项奖——艺术面包奖，实现了历史零的突破。 值得一提的是，龚鑫正是在这一年的赛事中，以助手身份，首次登上世界舞台，崭露头角。 以赛为引，带动行业进步与人才培养 以第六赛季为起点，上海博华已经累计在国内组织了35场世界面包大赛中国队选拔赛，吸引400+选手参赛，足迹遍布大江南北，从全国各地搜罗优秀人才，通过专业的赛事组织，正规的训练体系，直观的赛事体验，不断提升国内面包师的技术水平，并最终助力他们登上世界舞台之巅！ 而随着该项赛事的不断发展与成熟，影响力不断扩大，引发了业内的普遍关注和学习，各项面包师选拔赛事在国内如同雨后春笋一般涌现，极大地助推了从业者对这一专业领域的认知普及，带动了专业人才的快速崛起，为整个行业的发展进步，起到了卓越的引领作用。 筚路蓝缕，国内面包人矢志不渝终圆冠军梦 世界面包大赛在发起之初，中国烘焙人就在积极引进该项赛事。 2006年，在首届赛事筹备期间，现任世界面包大使团（中国）主席曹继桐先生担任中国队的教练及领队，负责挑选选手，带队参赛，并连续四年担任中国队领队及赛事评委。
在曹继桐的不断探索下，早期的世界面包大赛尽管面临了许多困难，但依旧保持了赛事的连续性，发掘出了一大批优秀的面包师，并帮助他们在世界的舞台上得到了极大的技术提升。 2017年，由于中国队在第六届世界面包大赛的优异表现，得到了世界面包大使团的高度认可。两位来自法国的面包大使为中国的14名面包大使成员佩戴胸章。从此由曹继桐担任世界面包大使中国区主席的面包团体，拥有了20多名成员，并正式成立了秘书处，羽翼逐渐丰满。 夺冠之后，回顾来时路，曹继桐感慨到，这份结果来之不易，它与我们长期以来的坚持、科学的方法、团队的协同作战密不可分，与赞助企业、展会公司等行业力量的大力支持息息相关。同时，他也期待以此为契机，吸引更多优秀选手参与中国队选拔赛，鼓励年轻人保持热爱，敢于挑战，不断提高自己的技能和知识水平，成为中国烘焙行业的栋梁之才。 产业合力，助推选手向上生长的力量 一只冠军队伍背后，是整个产业的力量。据艾媒资讯相关数据显示，2022年我国烘焙市场规模达到2853亿，而根据天眼查数据显示，目前我国共有与烘焙相关的企业104.7万余家。与此同时，烘焙还是有望成为继新茶饮和咖啡之后，下一个新中式集中重塑的热门赛道之一。 在日益生长的的市场需求和产业持续不断的迭代升级之下，国内烘焙水平提升迅速，为本次中国队成功夺冠提供了丰沃的土壤。在历届世界面包大赛中国队选拔赛的策划组织中，产业上下游的头部企业和品牌都对该项赛事保持着高度的热情，积极冠名赞助，为助推中国选手走上世界舞台，提升烘焙行业的在国内国际市场的影响力，付诸自己的努力。
结语： 实际上，在上海博华引进的多项国际赛事中，包括面包、咖啡、提拉米苏等西方传统强势项目中，屡屡有国内选手站上领奖台，捧得桂冠。 比如不久之前，中国队在意大利米兰举办的2023FIPGC世界甜点、冰淇淋、巧克力冠军杯赛上荣获团体亚军，中国选手吕浩然夺得2023FIPGC职业提拉米苏世界杯大赛的冠军。 再往前，中国选手杜嘉宁夺得2017年世界咖啡冲煮大赛世界冠军，成为大陆地区首个咖啡世界冠军，极大地提振了国内咖啡行业从业者的信心。 以赛为媒，上海博华不断引进各类国际知名赛事，再以国内分赛区的选拔形式，搜罗散落全国各地的星光与种子，将其汇聚成耀眼的光，助其绽放在世界舞台之巅。而这些逐梦的力量，不仅成就个人和团队的闪耀时刻，也让国内餐饮带来更多的新生力量，反哺产业整体的进步和发展。 |
