|
首食新闻【四川食品在线 休闲食品中心】1985年，西南农业大学向国家科委申请了“魔芋综合开发利用研究”项目，开启了我国全面深入研究魔芋的大。而后又西南农业大学和原航天7317部队研究所联合研制的中国第一台魔芋精粉机顺利投产，此后中国魔芋开发形成了以市场为导向，从种植加工到制品开发和市场营销形成了完整的产业链。 而真正被大众所知的，正是这几年逐渐成为健康食品的魔芋食品，比如年轻女性消费者喜欢的魔芋果冻，大众消费者喜欢的魔芋爽。近年来随着魔芋即食休闲食品的开发，不仅快速打开了国内魔芋市场，也拉动了国内魔芋精粉的销量，成为既满足消费者重口味需求，且能够满足消费者对健康食品的需求的大产业。 -01- 中国魔芋产业40年 截止2021年，中国大约有100余家魔芋精粉加工企业，这些企业大多开在魔芋原产地，诸如陕西、四川、云南、湖北、贵州、重庆等地，他们成为魔芋相关产品的上游原材料提供者，也成为魔芋原产地魔芋的“消费者”。 目前中国魔芋精粉产量约占全球60%以上，成为全球第一大魔芋精粉加工国。 丰富的产量和充沛的魔芋精粉加工厂促使了我国魔芋相关产业的快速发展，但即便如此中国魔芋产业依旧面临一定的困境。
产业链渗透不多，相关生产工艺亟需升级是目前魔芋加工产业所面临的问题。 目前市场主体消费依旧以魔芋凝胶食品为主，未能发挥魔芋优质膳食纤维的作用，附加值不高。但在大健康消费浪潮下，势必会推动魔芋产业的转型升级。 中国魔芋产业经过40年发展，已经形成了完整的种植、研发、生产、销售的产业链，因此中国魔芋产业的转型升级不仅能够为消费市场带来更多元化的产品，而且能够帮助产业结构进行科学调整，带动产业上下游整体增长。 -02- 魔芋深加工，食品是主力 离我们最近的魔芋产品，大概就是我们熟知的即食魔芋食品，比如魔芋爽。Q弹爽口和麻辣口味成为魔芋爽的标配。但其实，魔芋爽是整个魔芋深加工产业中的一小部分，但同时也是被消费者所熟知的休闲食品之一。 其实在中国魔芋深加工产业中，已经出现十分丰富的产品，比如魔芋丝、魔芋糕、魔芋丸子、魔芋果冻、魔芋饮料、魔芋代餐粉、魔芋休闲食品等，除此之外，在魔芋面膜、魔芋洁肤棉等日化产业也有所发展。目前中国魔芋制品加工企业大约有180家，他们正为我们的生活提供丰富多彩的魔芋制品。 在魔芋食品品类中，大致可分为火锅食材类（火锅魔芋），方便食品类（魔芋面），健康食品类（魔芋面包），休闲食品（魔芋爽、火锅素毛肚、魔芋饮 ）。
魔芋面 其中发展最快的大概要属即食魔芋食品，而魔芋爽也成为被大众消费者熟悉的休闲食品品类之一。 其实魔芋爽之名最早并非出现在即食魔芋品类中，在上世纪90年代时，重庆三九火锅底料厂就生产了“周君记”牌重庆火锅底料系列、麻辣香水鱼底料系列、“火锅魔芋爽”系列等产品，可见关于魔芋爽产品最早出现在火锅食材品类中。 除了魔芋本身所蕴藏的营养成分之外，消费者喜爱魔芋爽的原因大概有这几点，一是麻辣口味，激发消费者成瘾感，二是Q弹爽口的口感，带来味觉上的体验，三是品牌便携式的小包装，让魔芋爽出现在更多的场景之中。 -03- 繁荣的魔芋即食食品背后 据中国魔芋协会数据表明，2020年中国魔芋整体市场规模已经突破了400亿元，2010-2020年复合增长率为26%左右，但与日本相比中国人均魔芋消费金额仅7元多，远低于日本。 这意味着即食魔芋依旧有很大的发展空间。 魔芋爽是即食魔芋的一种，也是魔芋深加工产品的一种，主要原料是魔芋精粉，也有的生产企业将此类产品称为魔芋素毛肚。在消费者认知中，魔芋爽或魔芋素毛肚已经成为魔芋休闲食品的代表，当然不同的品牌对这类产品也有除魔芋爽和魔芋素毛肚之外的称呼。
图来源：京东商城 中国食品产业分析师朱丹蓬表示，目前中国魔芋爽整体市场处于一个品牌集中度较低的状态，大多以中小企业为主，整体需要转型升级。 由此可见，中小企业多，并无头部品牌，品牌集中度较低是魔芋即食产品所面临的现状。 比比赞、好巴食、佳龙、伟龙、来伊份、布香记、大霸王、鸽鸽食品、椒选、金大州、开小差、顺天缘、烛山等品牌都有即食魔芋的产品。
图来源：京东商城 而从包装上，这些品牌除了品牌名称之外，外包装大多以魔芋爽或魔芋素毛肚为名，帮助消费者提高了品类认知。 其次就是消费需求较大，在所有的魔芋食品品类中，即食魔芋消费场景最广，销售人群最多，除了家庭、工作场景之外，外出、代餐、零食都有着即食魔芋的身影，而魔芋爽也成为消费者搜索即食魔芋产品的关键词之一。
图来源：京东商城 在京东商城，搜索魔芋爽三个字便会出现相关的产品类目，有类无品也成为即食魔芋产业较为尴尬的现状。 虽然生产魔芋爽的企业大都有自己的品牌，但在消费端消费者还是习惯称之为魔芋爽，毕竟这是出现在即食魔芋产品包装上曝光最多的词语。 旺盛的需求，多家入局企业不仅推动了即食魔芋繁荣发展，同时也带来了一定的同质化，因为即食魔芋生产工艺壁垒较低，且口味多以麻辣为主，再加上包装上的魔芋爽三个字，很难让消费者对品牌有着较深的印记，虽然当下不是新品牌推出的魔芋即食食品以贴近年轻人的审美进行包装升级，甚至用别的名字取代了包装上的魔芋爽，但在消费者眼里，依旧属于魔芋爽。
图来源：京东商城 除了重口味和爽口感，魔芋即食食品的快速发展还离不开多元化的渠道，而线上电商和社交电商成为魔芋即食食品的主战场，同时也帮助了生产企业构建品牌。作为消费者常备的休闲食品，多元化的渠道加速了即食魔芋的销售周转率，也成为消费者常备的休闲食品之一。
图来源：京东商城 品牌集中度低、同质化、渠道多元化、地方品牌为主是即食魔芋目前面临的现状，当然这其中既有机遇也有挑战，我们要用客观的视角进行看待。 -04- 即食魔芋的未来 在健康消费需求的大环境下，作为营养元素较为丰富的魔芋势必受到市场和消费者的认可，而即食魔芋作为休闲食品品类，则拥有更多消费群体，对于企业来说要想抓住机遇，就要做好这些。 首先就是产品创新，目前魔芋即食食品大都以魔芋块或魔芋条为主，口味大多以麻辣，藤椒为主，其实对于魔芋即食食品我们还可以从形态造型和新口味创新上下手，推出IP造型的产品和更多消费者愿意尝鲜的口味。 目前除了魔芋爽之外，片状的火锅素毛肚也成为消费者喜爱的即食魔芋产品之一。 与魔芋爽相比，火锅素毛肚显然更具有吸引力，例如火锅素毛肚能够将消费者带入到火锅场景中，而其黑色的片状形态也更像刷熟的毛肚。
简单的产品创新便能激发新的消费需求。 其次是做品牌，无论魔芋爽还是魔芋素毛肚，在消费者眼里其实更多的是品类代名词，而且在即食魔芋食品中消费者往往记住品类而忽视品牌，以至于在实际购买中大多用销量作为线上购买评价的标准。 因此品牌，对于即食魔芋产品来说十分重要。 当然多元化发展也是企业提高竞争壁垒的关键，即食魔芋只是众多魔芋产品中的一类，但魔芋食品品类还有很多，所以企业要加大研发积极创新，进入更多的品类，用多元化的产品服务更多的消费需求，比如进入代餐、健康食品、饮料等品类。 这一切的前提都需要我国魔芋深加工技术的提升，这一点企业可以与专业大学进行合作，共同开发，以校企合作方式推动魔芋食品的发展。 在休闲食品的大海中，魔芋食品可能是其中体量较小的一块，但从长远需求来看，魔芋食品又是增长最快的品类之一。 |
