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于上海外滩华尔道夫酒店品味潮粤美食的风土魅力 上海2023年6月29日 /美通社/ -- 上海外滩华尔道夫酒店中餐厅——蔚景阁在新任中餐主厨甘良成的带领之下推出全新粤式菜单。菜品呈现以广府菜为基调，潮州菜为创新点，致力于打造上海外滩标志性的美食目的地，品味从隽永环境、本土食材、中式甜点、创新茶艺及真挚优雅的服务，兼具五个维度的沉浸式餐饮体验。 蔚景阁处于华尔道夫总会大楼的尖顶阁楼。走进餐厅，可感受百年建筑所特有的典雅、大气和庄重之美。透过老虎窗的惊鸿一瞥，黄浦江畔的外滩风景尽收眼底，宛如一幅繁花似锦的摩登都市画卷。 此次，餐厅回归的新菜单由拥有多年潮粤菜经验沉淀的甘良成师傅主理，带来如客家咸汁鸡，香柠黄花胶、陈年花雕汁蒸松叶蟹，炭烧薄壳大响螺以及陈皮豆豉碌鹅六道主厨推荐菜。融入青橄榄、老香黄、潮州白茄等潮州元素，以精湛的烹饪技法展现潮粤风土魅力。 甘师傅师从香港名厨，出身于米其林摘星常客利苑酒家，逾20年高端餐饮让其成长为独当一面的粤菜主厨，足迹遍布广州、澳门、北京多地的知名粤菜餐厅。多年的从业经历让甘师傅深刻感知到食材与味道间的相辅相成，旨为一众食客呈现深谙自然时令，尊重原材本味的美飨佳肴。在开启上海外滩华尔道夫酒店的旅程之前，甘师傅任北京知名米其林二星餐厅主厨。 一套经典的潮粤菜单，离不开"山珍海味"，也离不开一碗鲜汤。花胶为鱼肚，是潮汕地区嫁女儿常有的一道菜，年份越长越珍贵。甘师傅的这道香柠黄花胶精选五年黄花胶，不似传统做法，堂做时加入产自中国柠檬之乡——四川安岳的黄柠檬，将黄花胶切件入鸡汤慢炖，花胶软糯，汤汁醇厚。搭配上新鲜番茄，口感丰富，一碗下肚，酸而醒胃，其味无穷。 美食家蔡澜曾说："响螺好似代表了潮州菜最刁钻的食材" ，非人工养殖的响螺制作起来十分考究厨师刀工及对火候的掌握。炭烧薄壳大响螺，这道经典的潮汕菜也是甘师傅的拿手菜。选用1.5至2.5斤重的深海大响螺，将之放置在小炉上炭烧一小时以上，汤汁在螺壳里滋滋作响，螺肉慢慢吸收着浇汁的鲜味，未了在响螺内浇淋些许白酒，鲜味愈发浓郁。食客也可选择堂灼做法，加入青橄榄，更具 "老广"风味。 食海鲜讲究一鲜二肥三当时。蔚景阁的这道陈年花雕汁蒸松叶蟹精选1.8至2斤的北太平洋松叶蟹，将其拆肉慢煮，搭配上餐厅自制的花雕鸡油蒸制六分钟，品蟹时可尝其鲜美滑嫩，且蕴含鸡油的丰腴与花雕的酒香，佐以龙虾汤蒸蛋，可谓是鲜上添鲜。 正所谓无鸡不成宴，甘师傅主理的蔚景阁怎能没有一道招牌鸡？客家咸汁鸡选择的是150天的广东橞香鸡，肉质细腻爽滑，肌肉结构更为饱满。在烹饪上不似传统的盐焗做法，加入灵魂调料——沙姜。鸡肉经六小时腌渍，沙姜的香气慢慢渗入。上桌时鲜香四溢，鸡肉滑嫩带一丝韧性，更富口感。 在赏味环节，菜品的味道讲究层层递进。甘师傅认为，"头盘菜之目的在于醒胃，清淡最佳"味蕾打开后便可尝海鲜之鲜美，家禽之肉香。腹欲满足以一道甜品收尾，燕窝茉莉酥酪从而呈现，以鲜牛奶腌渍茉莉，取之香气，小盏甜品点缀一颗枸杞，辅以新鲜菠菜汁与茉莉花瓣，宛若清风徐来，中式甜品之雅韵可透过茉莉一探究竟。 完整的用餐体验自食客踏入餐厅时便已开启。一道由侍茶师与廊吧共创的欢迎茶饮敲响味蕾的玄机大门，搭配时令水果润物无声。食间以茶佐餐，侍茶师以主菜的甜苦酸咸，搭配绿茶、红茶或精选乌龙，一品可入茶餐合一之境。而后，精选甜品推车则是为食客演绎华尔道夫中式甜品的独有魅力。一场味蕾的旅行至此收尾，余音袅袅。 餐厅介绍： 营业时间： 地址: 华尔道夫总会大楼五楼，上海市黄浦区中山东一路2号，邮编：200002 |
