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随轩中餐厅行政总厨邓志雄先生甄选优质食材，遵循“不时不食，顺时而食”的理念，呈现匠心粤式佳肴盛宴 深圳2023年7月26日 /美通社/ -- 今年，希尔顿集团迎来第四届“主厨季”系列活动，旗下酒店餐厅将持续为宾客呈现精致多元的美食出品，宾客们可感受到希尔顿集团对优质餐饮出品一如既往的坚持：精选优质食材，坚持顺时而食，遵循菜系本味，严格把控温度，展现菜品的地道滋味。自2023年7月3日至8月31日期间，宾客可前往深圳蛇口希尔顿南海酒店，跟随星厨，品尝随轩餐厅的招牌菜，更领略美食背后的文化。 “不时不食，顺时而食”，是自古传承下来的饮食智慧。希尔顿集团旗下酒店餐厅一贯注重食材的新鲜和当季性，充分展现了中国人的饮食智慧。而作为土生土长的广州人，深圳蛇口希尔顿南海酒店的中餐行政总厨邓志雄师傅更深谙此道，他始终执着践行粤菜本味及时令性。 在煲汤文化盛行的广东，对原汁原味的鲜美非常讲究，而一盅靓汤作为粤菜中必不可少的主角之一，便是开餐前打开食客味蕾的钥匙。在广东夏季必吃的传统靓汤冬瓜盅的基础上，邓师傅既选用了应季的食材更增加新意。鲜荷白皮冬瓜煲赶海鸭这道菜，特意选用的是曾荣获国家地理商标的，广东开平苍城镇的潭碧冬瓜，个头迷你，肉厚瓤少、口感清甜爽脆。而煲汤的海鸭，也是特别选用了粤西湛江一带的海鸭。它们喜欢在退潮后，来到海边的红树林觅食，因为红树林的特殊生态结构，退潮后的鱼虾资源格外丰富，而这些鱼虾和小蟹正是海鸭最喜爱的“海鲜大餐”，故它们也有一个生动的别名，叫“赶海鸭”。吃海鲜长大的"赶海鸭"肉质也格外鲜甜细嫩，非常适合煲汤。搭配夏日里鲜嫩的荷叶，那一抹绿意盎然造就了这道清甜的粤菜应季汤品。 陈年花雕松叶蟹 臻选肉质饱满且鲜美的松叶蟹，清蒸后手工拆出蟹肉，蟹壳慢火熬汤，加鸡蛋蒸煮。这道菜的精髓在于黄酒的选用和比例的掌控。黄酒不仅是我国最古老的酒种，乃至整个世界，黄酒也堪称是世界“酒之鼻祖”，它与“啤酒”和“葡萄酒”并称为“世界三大古酒”。而在烹饪这道菜的时候，邓师傅特别选用的是陈年花雕，在口感上更加甘鲜醇厚、芳香馥郁。经邓师傅精妙的比例搭配，陈年的花雕充分激发了松叶蟹的清甜鲜美，口感层次更加丰富，相得益彰。 “遵循菜系特色，传承地道口味”美食是地域文化形成的产物，地域文化是地方菜系的根植土壤。随轩中餐厅的邓师傅始终坚定践行菜系本味，遵循传统烹饪技艺，在赏味的过程中，藉由美食探寻目的地背后的独特文化。 生啫是粤菜烹饪手法里的代表作，特别讲究食材的爽脆及火候的把握，这种传统的烹饪方式可充分激发食材的香味，正所谓“听其声，闻其味”已令食客垂涎三尺。砂锅生啫黄金猪二两这道菜，邓师傅特别选用的食材叫“黄金猪二两”，能称得上“黄金”可谓是非常稀缺和金贵的食材，不论是200斤的猪还是500斤的猪，浑身上下这个黄金肚尖的部位也就只有1到2两。这是猪肚最爽脆的部位。搭配粤菜经典的生啫做法，在师傅精湛的烹饪技艺下，完美的把握温度和火候，出锅香气四溢，夹一筷爽脆可口。 随轩中餐厅 深圳蛇口希尔顿南海酒店的随轩中餐厅位于酒店一层，大块玻璃落地窗，视野辽阔，可遥望游艇码头和深圳湾海景。古色古香的中式装修风格，典雅的木制格栅和木质餐桌，营造出舒适的用餐环境。临窗而坐，满眼绿意的花园景观，和煦的暖阳洒在桌面上，带给食客们用餐的好心情。高雅气派的8个包间，透露着岭南名家的气质，虽非华丽张扬，但彰显着浓厚的底蕴及高雅的品味。广东人注重饮食，尤其是粤菜，更是深谙其门道。随轩中餐厅致力于打造地道的粤式风味，正宗的烹饪工艺融合不断创新的菜式，为传统粤菜注入全新体验，震撼食客的味蕾。随轩中餐厅行政总厨邓志雄师傅拥有超过30年的从业经验，崇尚不时不食、原汁原味、创新合时的烹调理念。 即日起至2023年8月31日，宾客前往深圳蛇口希尔顿南海酒店随轩中餐厅，品鉴主厨季套餐及主厨季特色菜品，希尔顿荣誉客会会员礼遇低至七五折。 |
