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（四川食品在线 重庆频道）作为餐饮行业重要细分业态,火锅产业发展一直备受关注,为传承川渝火锅美食文化精髓,提升火锅产品种类及品牌知名度,促进餐饮行业交流与合作。10月16日至18日,由中国烹饪协会联合森态牛油举办的中国火锅产业大会在重庆举办。来自全国餐饮行业代表人物、餐饮协会负责人、知名火锅品牌及火锅上下游供应链企业代表等500余人齐聚一堂,共探火锅行业未来的发展之路。
“2020年火锅产业收入占餐饮业近三分之一,其中重庆、四川继续领跑行业,火锅十强企业销售额占全国百强的半壁江山。”会上,中国烹饪协会副主席、火锅委员会第四届名誉主席汤庆顺分享了《2020中国火锅百强企业发展报告》。据报告显示,2020年火锅产业销售收入实现11700亿元,占整体餐饮收入的29.6%,继续保持行业的主力产业状态。入选2020火锅前十强品牌的分别是:海底捞、杨国福、品尚豆捞、朝天门、盛世千秋(张亮麻辣烫)、香天下、刘一手、呷哺呷哺、大渝、小尾羊。其中,火锅十强企业中的销售收入达到了709.36亿元,占据火锅百强企业总量的56.65%。在火锅百强区域中,重庆、北京、四川、江苏、上海五地领跑行业。
据悉,中国烹饪协会火锅委员会还现场发布了《2020年度火锅产业发展报告》、《2020-2021年度火锅品牌竞争力报告》、《2021年度中国火锅口碑消费榜单》等多份权威报告,解析行业发展趋势。
中国烹饪协会会长傅龙成出席大会并表示,火锅是餐饮产业中重要业态,是餐饮业中特色鲜明的业态,经过多年的发展,火锅知名品牌的队伍在不断壮大,品类也在不断的细分,用餐场景在不断的丰富,营销方式在不断的升级。傅龙成还特别提出,希望餐饮企业能够严防严控食品安全隐患,构建阳光厨房,用数字化促进自身企业的质量提升,驱动火锅产业发展。
“作为火锅产业躬身入局30多年的老人,我们见证了这个行业兴衰与成败。”广汉市迈德乐食品有限公司董事长、森态牛油品牌创始人杨礼学表示,森态牛油从创立开始,就一直把产品技术和产品质量安全当成公司立足发展的首位,一直紧跟中国火锅行业发展的步伐,不断改进生产技术,建立自动化智能化生产车间,以可控可持续严格把控牛油产品质量,坚持为中国火锅行业提供最优质的牛油产品,保证火锅底料的品质达到最佳。
据了解,在产品创新上,森态牛油可谓是低调的技术派,其研发的“酶解牛油”成为参会火锅企业的关注焦点。杨礼学表示,今年森态将酶解牛油正式推出面世,其目的就是为火锅的差异化提供新思路,而火锅企业可以根据自己的需求与酶解牛油相结合,形成新的创新点,进而促进火锅行业的发展,创造更多的价值。例如,森态牛油联合德庄火锅共同发布鲜椒锅底“筷筷鲜”,该锅底以“鲜椒”入手,创造性的将鲜红椒应用在火锅锅底中,结合酶解牛油突出鲜香鲜辣的特质,带给消费者全新的味觉体验。
 
“这款牛油产品是我们团队历时2年零9个月,联合国内两所食品专业知名高校研发而成,并拥有8项专利技术的匠心产品。”据森态牛油研发总监王美丽博士介绍,德庄的鲜椒锅底、巴蜀辣韵的发酵锅底、汤嫂的不老油等“酶解型锅底”均利用酶解牛油的特性研发而成的。王美丽博士表示,经过大量的对比试验表明,酶解牛油炒制的火锅底料,脂香味更加丰富、层次分明、鲜香更巴味、久煮后还有味道。而非酶解牛油炒制的底料,香料味重,整体风味被压制,单薄刺激。
 
记者现场了解到,大会还进行不同版块的主题分享和圆桌对话活动,包括产品创新升级战、资本赋能建设战、品牌创新战、精细化运营战、数字化营销战、人才与组织能力战等,通过分享和探讨火锅升级发展的新定位、新思维、新营销,引领火锅企业家开放思路,创新变革,展现头部企业引领行业发展的榜样力量,探寻火锅产业新的增长点。
杨礼学会上表示,随着疫情管控进入常态化,火锅企业危险与机遇并存,但中国火锅产业始终是蓬勃发展的,未来不论火锅行业如何演变,森态人都会一如既往的致力于推动行业的持续发展,与火锅品牌和参与者共同实现“让火锅更美好”的承诺,为行业带来更加安全、稳定、高品质的牛油产品,助力火锅产业升级,促进整个行业的健康发展。
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