四川火锅热辣沸腾！2025火博会展现万亿产业破局密码与发展势能

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【四川食品在线 展会频道  餐饮食材频道 报道】6 月 12 日，2025 四川火博会在成都世纪城新国际会展中心隆重开幕并掀起热辣风暴。这场以 “火锅” 为核心的产业盛会，不仅是川味美食的狂欢，更是中国火锅产业向全球市场发起冲击的战略缩影。从地理标志食材到智能化供应链，从本土品牌到出海布局，火博会勾勒出四川火锅作为 “产业共同体” 的全链条优势，更揭示了其在万亿餐饮市场中破局增长的底层逻辑。

一、热辣数据直击：火博会见证四川火锅 “硬核实力”

1. 产业规模：从 “舌尖经济” 到 “万亿生态”

• 展商矩阵：全国 28 省超 1000 家企业携 5 万 + 展品亮相，涵盖底料调料、智能设备、跨境服务全链条，其中川调供应链展团（圣恩、川海晨洋等）与德阳 “火锅之都” 展团组成 “川军矩阵”，现场交易额首日突破 1.2 亿元。
• 客流爆点：开展首日入场人数突破 3 万，64 个行业协会、68 位烹饪大师、206 个 VIP 采购团到场，海外采购商占比达 15%，马来西亚恒丰国际等展团现场对接超 50 家川企。
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2. 三产融合：地理标志与科技赋能的双轮驱动

• 上游溯源：云南菩提南瓜、洪湖藕带等国家级认证食材构建 “从田间到餐桌” 溯源体系，汉源花椒、郫县豆瓣等 28 个地理标志产品通过区块链技术实现品质可视化。
• 中游创新：海科无烟火锅桌、送餐机器人等智能设备亮相，森态牛油 “低温锁香” 技术、圣恩 “标准化锅底模块” 将传统工艺与工业化生产结合，效率提升 40%。
• 下游破圈：巴蜀笨小孩、天府坝子等连锁品牌推出 “火锅 + 剧本杀”“火锅主题民宿” 等新场景，带动餐饮 + 文旅消费增长 30%。
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二、破局密码：四川火锅如何突破 “地域标签” 成全球 IP？

1. 标准化：从 “师徒传承” 到 “工业体系” 的革命

• 赛事赋能：“中国火锅 TOP 食材选品大赛” 设置出品赛、宴席赛、底料赛三维度，例如底料赛采用 “匿名盲评 + 场景还原” 机制，评选出的 “黑马品牌” 可获美团供应链流量扶持，推动辣度、香型指标量化。
• 供应链重构：广汉火锅产业展团展示 “牛油 - 香辛料 - 锅具” 一站式供应，遵义朝天椒展团与川企联合研发 “中辣兼容型” 底料，解决海外市场 “辣度适配” 难题。
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2. 全球化：从 “走出去” 到 “扎下根” 的战略进阶

• 出海展区：馨田火锅油碟、正庭香芝麻酱等百余家企业组成 “出海供应链联盟”，现场发布《火锅出海合规指南》，覆盖东南亚、欧美等地食品安全标准。
• 实战论坛：小龙坎品牌总监赵炯分享 “海外门店 3 年盈利模型”，强调 “本土化改良 + 文化输出” 双轨策略 —— 如在澳洲推出 “和牛火锅宴”，在新加坡融入娘惹风味汤底，客单价提升 25%。

3. 生态化：区域协同打破 “川渝内卷”

• 川黔融合：凯里酸汤展团与四川火锅企业推出 “麻辣酸汤鸳鸯锅”，通过 “贵州酸汤 + 四川花椒” 的风味创新，试销门店复购率提升 18%。
• 国际链接：马来西亚展团带来椰浆、沙茶酱等原料，与川企研发 “娘惹麻辣锅底”，计划通过 RCEP 关税优惠进入东盟市场。
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三、行业深析：火锅赛道 “冰火两重天”，四川凭何逆势上扬？

1. 万亿市场下的 “生死时速”

• 残酷现状：2024 年火锅行业新开门店 18.5 万家，但闭店超 21 万家，净增长 - 2.9 万家，高端火锅因客单价过高遇冷，网红火锅 “月抛化” 严重。
• 增长引擎：头部企业与新势力分化 —— 小龙坎、海底捞凭借供应链优势稳住基本盘，而 “围辣小火锅” 等品牌通过 “社区店 + 预制菜” 模式，单店盈利周期缩短至 6 个月。
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2. 四川火锅的 “抗压基因”

• 文化护城河：火博会现场举办 “川菜非遗烹饪大赛”，丹丹郫县豆瓣等老字号通过 “非遗技艺 + 年轻化包装”，触达 Z 世代消费者，线上销量同比增长 60%。
• 政策红利：四川省商务厅推出 “火锅产业出海扶持计划”，对年出口额超 500 万美元的企业给予 15% 退税补贴，德阳市政府设立 “火锅产业基金”，重点扶持智能设备研发。
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四、未来图景：从 “川味符号” 到 “全球餐饮基础设施”

1. 技术驱动下的产业进化

• 预制菜革命：美团现场发布《火锅预制菜消费趋势》，显示 2025 年预制火锅食材线上销量预计突破 800 亿元，四川企业占据 35% 市场份额，“即热火锅底料”“冷冻毛肚” 成出海爆品。
• 数字基建：展会推出 “火锅产业大脑” 平台，整合全国 2000 家食材基地数据，实现辣椒、牛油等原料价格波动预警，帮助企业降低采购成本 12%。
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2. 文化输出的 “第三曲线”

• IP 孵化：火博会联合四川旅游学院推出 “火锅文化全球推广大使” 计划，将火锅饮食文化融入海外孔子学院课程，同步开发 “火锅元宇宙体验馆”，吸引年轻用户打卡。
• 标准输出：中国烹饪协会在展会发布《火锅产业全球化发展白皮书》，首次确立 “麻辣度国际分级标准”（Sichuan Scoville Scale），推动川式火锅风味成为全球餐饮行业参考体系。