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(四川食品在线 市场研究频道)近期，上海紫燕食品股份有限公司已完成全部的A股上市辅导工作，有望成为继绝味食品、周黑鸭、煌上煌之后的第四家卤味食品上市公司。此外，风干辣卤连锁品牌“菊花开卤味”于5月17日宣布完成1亿元的B轮融资，不到一年的时间，菊花开卤味完成了三轮融资。 新品牌接连涌起，卤味市场分散，市场潜力巨大，是卤味食品的现状，也是卤味市场越来越被看好的原因。同时，正如白酒市场一样，卤味新品牌也受到越来越多年轻群体的关注。 年轻化，不仅是新品牌的着力点，传统品牌想要突破，同样在往年轻化上发力。 最新数据显示，中国卤制品行业市场零售规模超1100亿元，而卤味行业前五大品牌绝味、周黑鸭、紫燕食品、煌上煌、久久丫的市占率总和仅19.23%。如何打破天花板？传统卤味品牌和新品牌，在市场悄然进行较量。
市场经济娱乐化大势所趋，品牌宣推将目光瞄准娱乐营销，卤味食品的宣传推广也是如此。节目冠名、影视植入、明星代言、网红探店、主播推广、拍摄短视频、话题营销、渠道占位等，借助名人效应和IP热度提高知名度，从而提升销量，是娱乐营销最常见的方式，卤味品牌也不例外。 周黑鸭、煌上煌、绝味紫燕百味鸡等卤味食品均推出与产品联动的微电影视频，微博、抖音、快手、视频号等平台铺天盖地，并辅以网红探店、话题营销的方式进行热点扩散；盛香亭则邀请著名抖音网红浪味仙拍摄探店视频，点击率和转评赞数量都十分可观；王小卤和紫燕百味鸡则以明星视频推广的方式扩大知名度，王小卤合作的明星是著名歌手胡夏，紫燕百味鸡请到的明星则是著名歌手林依伦。
频繁在社交平台“刷脸”，使卤味新品牌迅速在市场有了存在感。 随着“Z世代”的崛起，了解年轻人更有助于品牌在娱乐营销时找准流量入口，聚焦热点。因此明星、网红、直播、短视频、手游、潮流音乐、动漫二次元这些时下的热点领域便成了品牌靠近年轻人的着手点。 卤味食品“三大巨头”之一的煌上煌精准把握热点，合作当下最受年轻人欢迎的二次元门户网站，同时也是时下的视频平台巨头之一——哔哩哔哩，以赞助B站夏日大型演唱会的方式向年轻的消费群体靠拢。
被腾讯投资的盛香亭合作腾讯手游王者荣耀，借《王者荣耀》大流量的优势引流，逐渐打开市场；久久丫合作手游《此生无白》，其知名度虽不及《王者荣耀》，但对于品牌引流、扩大知名度依然有着不小的帮助。 此外，卤味食品开通各门户网站账号，占位渠道，蹭影视娱乐热点进行话题营销也是当下的显著现象。在前段时间剧集《长歌行》热播，“皓嫣cp”热度高居不下的时候，王小卤参与微博“皓嫣”话题并同时进行话题引导“看剧就吃王小卤”，阅读量高达156.7万。
随着中国影视行业的发展，影视广告日益普及，从电视广告到视频网站的剧前广告、中插广告、广告植入，到植入式广告在影视作品中逐渐以演员代言人、闪植创可贴、创意小剧场、剧情化场景等多种形式出现，影视广告玩出各种新花样。 卤味食品自然也没有放弃影视广告这块大蛋糕。早在2014年，周黑鸭就斥巨资植入了好莱坞大片《变形金刚4：绝迹重生》。 此外，综艺市场同样头部综艺不断出圈，其火热对品牌知名度和形象塑造价值不断被认可，随着品牌纷纷入局，综艺广告的硬植入方式，也逐渐在向朝着融入节目内容的方式转变，综艺节目成为了品牌营销的一大阵地。近日，煌上煌赞助了节目《见多识广》，并且联动节目嘉宾拍摄了推广视频，节目内外联动，加深品牌记忆。
说起娱乐营销，自然离不开当下大热的“饭圈营销”。坐拥超级流量，借着粉丝对偶像的拥护，不但可以通过明星自身的影响力打开品牌知名度、提高品牌话题度，起到宣传推广的作用，还可以依托粉丝的氪金心理提高粉圈内部销量，圈内外联动，将粉丝纳入营销的参与者，品牌销量自然水涨船高。 周黑鸭则请到艺人黄明昊做代言人，官宣合作没多久，地铁站地广、广场广告牌、粉丝礼品便打出了市场。品牌合作一经官宣，粉丝纷纷带话题助推热度破圈，品牌代言热搜话题阅读量超10亿，讨论数高达211.7万。而久久丫代言人胡一天的粉丝更是以手绘漫画的形式绑定艺人与品牌，粉圈内部宣传助推销量，日常带品牌话题超话打卡，多种形式为品牌做宣传，实现双赢。
伴随着互联网时代的到来，碎片化内容、分众化市场的形成，碎片化、即时化的信息更容易抓住用户的注意力，市场大势所趋，在此影响之下，无论是影视内容、综艺节目、平台设置还是宣传营销都难以避免走上分层、分圈、分众之路。 尤其是在如今产品与娱乐深度绑定的情况下，产品营销在受众需求和媒体竞争的双重压力之下，为向消费核心转变，随着传播渠道的发展轨迹转变是必然选择。 选择明星代言便很难不向明星粉圈靠拢，虽然抓住了核心购买力，但如何打通粉圈提高圈层外的知名度，仍然需要思考。影视广告植入也是一样，稍有不慎引得受众反感的双重不利影响。 卤味市场品牌目前仍处于分散状态，头部五大品牌的占市率仅为20%，而剩下80%的市场充斥的都是各种大小体量相似的品牌，卤味市场蓝海吸引越来越多同质化品牌的扎堆出现，但大多数品牌空有一个名字却没有明确的记忆点，从头部品牌到小众品牌产品相似，没有打出差异化，难以拉开竞争差距。 虽然绝味以鸭脖、王小卤以虎皮凤爪逐渐推出特色产品，但是如何加深大众印象，形成独有特色和记忆点才是最应该重视的发展方向。
如今市场上的卤味分为休闲零食和佐餐熟食两大品类，在品牌差异化的过程中，除了推出特色新品之外，品类差异化打法或许成为品牌出圈新途径。 2020年，卤味食品市场受到疫情等多方面因素的影响，在4月披露的三家卤味食品上市公司财报中，绝味食品去年全年净利润同比下降12.46%，周黑鸭2020年全年净利润同比下降62.9%，煌上煌是三家中唯一业绩上涨的企业，全年净利润同比上涨15.09%。 巨头企业全年净利润的下降不代表着整个卤味市场的遇冷，相反卤味市场2015-2020年复合增长率高达24.1%，是休闲食品中增速最快的品类。同时，这样的现象与卤味市场整体分散的状态有关。目前市场上比较知名的卤味品牌，除了“三巨头”绝味食品、周黑鸭、煌上煌之外，还有今年有望打破三足鼎立格局的第四股紫燕食品，以及知名度不低的久久丫、王小卤、今年4月获腾讯入股的盛香亭等，卤味市场的分割未完待续。
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