为啥白酒没有保质期？为啥有的能藏成佳酿，有的却放馊了？_四川食品在线

(四川食品在线酒业频道消息)自古以来国人就对白酒有着特殊情怀，先不说各种酒品牌和酿造工艺，关于酒的诗词就数不胜数，直到现在，酒依然是餐桌文化不可或缺的重要元素。不知道大家有没有发现这个问题，几乎所有的白酒都没有印保质期，俗话说，病从口入，白酒毕竟是饮品，时间一长真的不会对人体造成伤害吗？

各种白酒

其实，并不是所有的白酒都没有保质期的，国家规定，10度以上的酒是不用标注保质期的，那是因为酒精本身就可以抑制细菌繁殖，只要让白酒处在一定的温度和绝对密封的环境，变质几乎是不可能的，度数越高，细菌就越不易繁殖，尤其是50度以上的白酒。想必大家也都知道，我们打针的时候，护士会用带有酒精的棉签擦拭一下，达到消毒的效果，这也充分说明了酒精的抑菌作用，值得一提的是，我们的喝的白酒成分主要为食用酒精，成分已经不单单是乙醇，口感与气味更棒。

易挥发的酒精

不过，我们所说的白酒没有保质期仅限于封闭环境，只要与空气接触那就有保质期了，并不是因为怕细菌滋生，而是酒精具有很强的挥发性，时间一长，酒精浓度降低，水的比例增加，口感也就大大折扣了。

陈酿的酒中含有乙酸乙酯

那么，为什么有的人会喜欢喝储藏时间长的酒呢？那是因为酒在长期贮藏过程中会生成一种叫做乙酸乙酯的物质，此物质芬香四溢，给酒加入了一股神秘而独特的气息，喜欢品酒的人士往往因这种香气而欲罢不能。但乙酸乙酯可不是一时半会儿就有的，它的生成速度太慢了，起码需要三五年的“闭关修炼”，不过，随着科学技术的进步，有一种工艺可以让酒快速生成乙酸乙酯，不用经过长时间的贮藏就可以让其香飘十里，在这里我们不再赘述。

品红酒

说完了白酒，我们来说一说啤酒和果酒，这些酒的酒精度往往都在十度以下，抗菌能力较差，是有保质期的，所以，一旦开瓶一定要当天喝完，时间一长，酒精和二氧化碳挥发影响口感不说，空气中的醋酸菌还会趁机与酒接触，在醋酸菌的作用下，酒精发生化学反应变成醋酸，也就说，酒变馊了。

品酒

我们再来说一说红酒，红酒的酒精度大都在8%-15%之间，保质期的跨度很大，很多人都觉得红酒放得越久越好，其实不然，事实证明，90%的红酒最好在一两年之内就喝掉，因为红酒会有一个衰老期，此时的口感急速下降，只有10%的红酒才适合存贮5年以上，像我们所说的82年某菲这种动不动就几十年的，占比不到1%，只有特定的地点、特定的秘方才能够达到这么长的保质期。而像一些药酒之类的养生酒，由于成分更复杂，保质期都很短，所以大家一定要小心饮用。