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●四川食品在线 中国酒频道专题  在酒圈儿，曾经汾老大以一缕清香绝骑红尘独领风骚，后有以我们四川好酒为代表的浓香型白酒名扬天下。最近几年，酱香型白酒成功出圈儿，大有迅速霸占全国人民的酒桌的势头。 酱酒的浓郁酱香极具辨识度，远远闻着，酱香气息冲击力强，像川师兄这种“妻管严”倘若是在外面喝了酱香酒，别管在路上嚼了多少口香糖，回家不用张口，一定会被老嬢儿罚跪搓衣板咯！
川酒甲天下，作为我国第一大产酒省份，我们四川的自然地理环境独善酿酒，历史人文技艺更是古今传承。要知道四川不仅“浓香”天下，四川酱酒同样首屈一指，以绝对实力与贵酱匹敌。可以说，在酱香酒圈，唯川酱与贵酱引领风骚，各具特色。今天，川师兄就要给大家说说我们出类拔萃的川酱！ 一衣带水的川酱与贵酱 众所周知，酱香型白酒代表——茅台，之所以能酿造好酒其重要的元素之一就是“水”。 好水出好酒。在我国，有一条“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的河流——赤水河。 赤水河全长500公里，被誉为“美酒河”。就是这条河流，不出百里必有好酒，流经区域出产了茅台、郎酒等大小十余种名酒，占据中国名酒60%。在酿酒方面，赤水河绝对是传奇一般的存在！ 每年端午节至重阳节，随着雨季来临，大量紫红色土壤被冲刷入水，河水呈赤红色，因此得名“赤水”。它是国内唯一一条没有被开发、没有筑坝蓄水的长江支流。水质优良，无色透明，味甜爽口，降解物少，硬度适中，酸碱适度(pH值7.2—7.8)，含有多种对人体有益的成分。 就是这样一条出产好酒，尤其适合酿造酱酒的河流，源于云南，偏宠川贵两省，形成一个三角区域，赋予川酱和贵酱独领风骚的好酒源头。四川盆地与云贵高原接壤处的赤水河谷，是美酒河中最精华的一段，西岸产川酒，东岸出贵酿，两岸一衣带水，隔河相望，各自产出郎酒和茅台两大酱香代表，分别代表了川酱和贵酱。  在酱香型白酒酿制上，气候越湿热，酿造出的酱酒越醇香。赤水河，因为地形封闭，又湿又热，为酱酒酿造提供了天然温床。 赤水河的好山好水好环境孕育了四川酱酒屈指可数的高端段位。
粮 泸州糯红高粱酿出最优酱酒香 酿酒，原材料是关键。高粱是酿制酱香型白酒的最佳原材料。 “橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，同样的道理，同样是高粱，因生长地不同也会产生巨大差异。具体用作酿酒，南方的糯高粱明显优于北方的粳高粱。 赤水河一带出产的“糯高粱”具有颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥的特点，这就意味着，这种高粱经得起多次蒸煮，成就了优质酱酒九次蒸煮、七次取酒的工艺之魂。 同在赤水河一带，泸州糯红高粱绝对是酿制酱香型白酒原材料中的“王者”，以一己之力压倒众高粱！这王者之位缘于泸州独特的地理环境，酱香型白酒，潮湿高温的环境是关键，泸州盛夏高温、炎热、高湿、云雾多，让泸州的糯红高粱色泽格外艳丽喜人。产出的高粱是糯质胚乳型，颗粒饱满耐蒸煮，耐翻造。 泸州地理位置不偏不倚正好位于北纬28°的位置，这里的自然气候环境让泸州特产的糯红高粱拥有最高的支链淀粉含量，在酿酒发酵过程中锁住大量水分子，使淀粉变为糊状溶胶且不易老化，极其利于微生物发酵产酒。此外，这种糯红高粱里还含有较高的单宁和花青素等成分，赋予四川酱酒特有的芳香。
技 四高两长 遵循古法酿造技艺 酱酒酱香浓郁，幽雅细腻，入口柔绵醇厚，像涟漪一样不断在口中回荡，酒尽杯空，余香绵延。浓郁的酱香味道得益于精酿细作，其独特的酿造技艺是中国酿酒文化的核心。 四川酱酒借天然地理环境之势，遵循“12987”的传统酿造工艺，具有“四高两长”的工艺特点，即高温堆积培菌增香，高温制曲，高温发酵，高温馏酒；生产周期长，贮存时间长。 酱酒一年为一个生产周期。要历经两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，之后还要历经长期的贮存，才能培养出细腻、醇厚的酱香风味。 同样遵循古法，细微的差别对于挑剔的味蕾来说也会产生口感上的差异。 以郎酒为代表的川酱，相对来说，入口后焦味比较淡，酱香更厚，回味悠长，风格柔和。 也有人喜爱以茅台为首的贵酱，酱焦味更突出，口感纯正。二者各具特色，各有所长，但总有一款适合爱“酱”的你。 所以说，论中国酱酒，川酱必须拥有姓名！不服来辩！ 川师兄建议爱喝酱酒的您，不妨试试其它品牌的酱香好酒，毕竟我们老百姓的餐桌上不能天天喝茅台郎酒，那得啥子个家底哟？！ 在我们四川，除了郎酒，川酱中的潭酒、五粮液的永福酱酒也是可以考虑滴。 当然 川师兄特别推荐 !!！ 与郎酒一样，横跨四川与贵州交界，由同受赤水河滋养的古蔺县出产的川酒集团赤渡酒，同样的优质酱香品质，关键还是—— 老百姓喝得起的价位！ 老百姓喝得起的价位！ 老百姓喝得起的价位！ 重要的事情说三遍！ 赤渡酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久，素有“一滴甘露落入口，千粒珍珠滚下喉”之妙，在全省来讲那也是个响当当的嘞！ 喝酒这件事，听川师兄的，没得错！ |
