“食在中国味在四川”之百味成都：100道美食任你挑
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摘要：首食新闻【四川食品在线 成都频道】 2021年下半年开始，四川省天府旅游美食推选推广活动，按照县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定模式，推选出全省天府旅游美食809道，省级代表性美食100道，并面向全球发布。 【安逸带你吃四川】这一专题，将带你认识各市州天府
首食新闻【四川食品在线 成都频道】2021年下半年开始，四川省“天府旅游美食”推选推广活动，按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式，推选出全省天府旅游美食809道，省级代表性美食100道，并面向全球发布。
【食在中国味在四川】这一专题，将带你认识各市州天府旅游美食，赏四川饮食文化的无限魅力。
2010年2月，成都被联合国教科文组织授予“美食之都”的称号，这座城也成为了亚洲第一个获此殊荣的城市。
在成都生活的人们对吃有着极大的热情，这份热情也成就出这座城高度发达的餐饮业。吆喝声与油烟，是成都最朴实也最动人的那一面。
全省天府旅游美食809道中，成都有多达100道美食入选。除了许多大家耳熟能详的名品，还有不少较为小众的美食入选。
由于数量之多，一篇文章难以介绍完全，所以我们换个角度，介绍一下这一百道之中相对小众的那些美食。
这道菜属于传统甜味型川菜，且由于对制作技艺要求高，所以其实在四川并不常见，基本只能在非常重要且传统的宴席里才能看见它的身影。
包含蜜瓜片、蜜枣、核桃仁、蜜樱桃在内共八种的主辅料，让它的口感与味道丰富无比。制作过程中虽然会加入许多油，但成品却并不腻口，甜糯与酥脆相互融合，反而有清爽的滋味。
复杂的制作工艺赋予简单的食材全新的生命，也构建出这令人难忘的味道。
红烧牛头方，是一道费时、费料、费工的传统川菜，因为几近消失，所以难以寻味。
从选材开始就体现出这道菜有多么特别，主料选用黄牛的牛头皮，且只有一斤多可供使用，辅料则是鸡腿、鸭腿、火腿等。
这道菜以前很受达官贵人、文人学士追捧，因为造型极具诗意，如同云朵一般，非常考验厨师的功底。
淖即为泥，所以口感上来说，这道菜主料虽然是鸡肉，却有着绵密柔软之感，顺滑细腻咸香四溢，令人难忘。
三合泥是最地道的成都小吃，也是老一辈本地人儿时最甜美的记忆，一碗油乎滚烫的三合泥，满满都是幸福。
三合泥的名字源于三种主料，而在主料的选择上一般来说有两种方式。一种是用红枣、白莲、青豆为主，一种则是以糯米、黑豆、芝麻为主。
在烹饪过程中不放任何一点辣椒，色泽红亮却并不火辣，接受度广也更下饭。
姜汁的清爽与鸡肉融合得很好，吃起来鲜香入味，层次感丰富。
在四川，这道菜有两种做法。一种是清炖，讲究鸭子的品质与水的质量。水要用山泉水，再加大枣、当归、枸杞等食材炖煮，且中途不再加水，以免影响汤的口感。最后的成品，汤是浓香鲜美，鸭肉是软糯而不烂。
另一种方法则要复杂许多，先将鸭子用姜、葱、料酒腌制后汆水，并下油锅油炸一下捞出。再用加上冬菇、玉兰片、火腿上笼蒸熟。最后再用蒸出的汁水勾上芡，淋在鸭子上才算完成。成品色泽红润，香味醇厚，口感柔嫩鲜香四溢。
这道菜是由湘菜之中的剁椒鱼头演变而来，主材料选用5、6斤重的花鲢，配料则是野山椒、小米辣等辣椒。鱼和火爆的辣椒向来是绝配，辣味掩盖鱼的腥气，鱼肉的鲜美则和辣一起焕发出独特的风味。
图源 | 大师的菜
彭县，即彭州的旧县名。这里白酒文化氛围浓厚，多项传承千年的酿酒技术更是凝结了无数匠人的智慧。其中，作为非物质文化遗产的彭州肥酒，以色泽青黄，口感顺滑绵甜，香气芬芳悠长而受到了许多喜爱。
肥酒酿酒技艺迄今已传承三百年，传统的工艺如今仍然扎根于此，像三百年前一样，你需要经过漫长的等待，才能品到那一口醇香。
汤麻饼是崇州街子古镇的特色小吃，其制作历史迄今已有百年历史。
汤麻饼采用面粉、白糖、冰糖等原料，经过了制皮、制酥等多道精细工序制作而成，一口下去香香甜甜的滋味在口中绽放，令人心情愉悦。
“蒲江雀舌”是蒲江得天独厚的地理环境孕育出来的一口清新滋味。它具有“色翠、香高、味醇、形美”的独特品质。
茶汤色泽清透澄澈，滋味醇和新鲜，可以说是茶中珍品，也是成都茶界首个国家地理标志保护产品。
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