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首食新闻【四川食品在线 调料频道】近日，李锦记在广州市旅游商务职业学校（下称：广州旅商）举行了"希望厨师李锦记文化交流会"。交流会上，两个年级的希望厨师齐聚一堂，共同分享李锦记企业文化，他们同台切磋烹饪技艺，感悟自己的学厨梦想。而在不久的将来，他们也将迎来新一届师弟师妹。2022年李锦记希望厨师项目全国招生正全面进行中，这也将是希望厨师项目落地广州的第三年。 无论是项目招生，还是希望厨师的学习生活中，有一位老师一直在默默地付出，他就是广州旅商烹饪与健康系主任马健雄。
八年后 他的期望成真了 2020年，一个消息传到了马健雄耳中：李锦记希望厨师项目即将落地广州旅商！得知消息后，他久久不能平静。这一天，他已经期待了8年。 早在2012年，马健雄就与李锦记希望厨师项目负责人商讨过校企合作的事。但因为很多现实原因，计划未能如愿推进。马健雄一直挂念着这件事。直到广东省委、省政府提出"粤菜师傅"工程，他感觉：时机来了！ 2019年，李锦记积极支持"粤菜师傅"工程，与广州旅商合作开设了李锦记粤菜师傅班。第二年，李锦记希望厨师项目也来到了广州旅商。关于希望的故事，由此开始。"希望厨师"是李锦记自2011年起创办的公益项目，李锦记希望通过希望厨师项目帮助有志青年掌握一技之长，让他们享受优质教育，使其更好成长，更快发展，同时为中餐业发展贡献力量。 项目在开展之初，遇到了不少困难。在李锦记和学校老师的共同努力下，难题被逐一解决。然而，就在新学期开学时，马健雄又感受到了新的"危机"。放假后，孩子们回到乡村，总会与在外打工的同龄人接触。他们阅历少，难免会被所谓的"读书无用论"、"高薪工作"影响，动摇学厨决心，甚至萌生退学的想法。 马健雄不能眼睁睁看着他们放弃来之不易的机会。开学后，他和学校老师举办了一场座谈会，与同学们一起探讨学习技术的重要性。李锦记也邀请了希望厨师项目的优秀毕业生，他们以前辈的身份述说经历，传授经验。 所幸，他们的努力没有白费。同学们很快就调整好心态，找回了学习状态。这也让马健雄再次感受到身上责任之重。 因材施教 他为教学频出"妙招" "这款菜品不能销售。""那款菜品不错，色泽鲜亮，香气四溢。"……烹饪课上，点评的声音此起彼伏。然而，这些做出评价的人都是希望厨师班的学生，他们的老师马健雄正站在一旁看着他们。这样的场景经常出现在马健雄的课堂上，是他安排的特别环节。每次下课前，他都会留出一些时间，对大家的作品进行讲评。 为了方便学生理解，他制定了一条简单的评判标准："这道菜能销售，就算合格。"课后，马健雄还要求希望厨师们填写实训报告，写下菜肴的制作流程、要点等。他想帮助他们强化理论知识，学会动脑思考。时间久了，同学们也化身"小老师"，试着自己分析菜品。
作为系主任，马健雄事务繁忙，但他一直坚持参与教学。在他看来，耐心是希望厨师班的教学关键。马健雄笑称，他的教育方法是"洗脑式教育"。这些孩子来自偏远山区，水平参差不齐，他总是不断重复讲过的内容，不厌其烦地帮助他们掌握知识、培养习惯。 在这个过程中，马健雄也发现了他们的特质：愿意听从老师的教诲。他们会听老师的话，不断改进，有很强的可塑性。除了课堂学习，马健雄还安排了"营养餐"。他珍藏了一堆专业杂志，书中有不少行业资讯、名菜图片。学生每次可以借走10本杂志，读完再来换另一批。在2021年广州市中等职业学校学生技能大赛烹饪赛项中，来自贵州的赵黎伟、陈信志，来自广西的韦瑞和、黄俏以及来自广东的简城，在粤菜制作、食品雕刻、主题拼盘制作等项目中均获奖项。希望厨师能取得如此成绩，离不开学校和李锦记对他们的尽心培育。 学生获奖后 他只说了三个字 寒冬来临，用手碰冷水像是一种"酷刑"。但在实训室里，希望厨师们照常洗洗涮涮，没有一句抱怨。这些细节，都被马健雄看在眼里。在参加项目面试时，他就感觉：这些孩子朴实、能吃苦。入学后，他们的表现印证了这一点。
2021年，李锦记粤菜师傅班的黄镇燊在全国乡村振兴职业技能大赛广东选拔赛"中式烹饪"项目中获得了第一名。按计划，他将去新疆参加全国乡村振兴职业技能大赛。赛前他接到通知，因疫情影响，广东队不能参赛。然而就在比赛前两天的晚上，黄镇燊又突然得知可以参赛。他连夜收拾东西，第二天上午就坐飞机前往新疆，落地后也一直忙着整理比赛用具。 比赛那天早上，熬了2个通宵的黄镇燊准时出现在赛场上，并以出色的表现夺得优秀奖。这让马健雄既担心又惊喜。在马健雄眼中，教育像是一个传递信息、输送能量的过程。学会感恩，就是他要传送的信息之一。在黄镇燊参加全国乡村振兴职业技能大赛广东选拔赛并斩获金牌后，马健雄只说了三个字："打电话。" 黄镇燊感到不解。马健雄解释道："你得到这个成绩，离不开别人的帮助。你应该把喜讯告诉那些帮过你的人，感谢他们的付出。"后来，黄镇燊在获奖后总是第一时间给父母、老师打电话表示感谢。 马健雄经常提起这件事，他希望学生记住的，不是"打电话"这三个字，而是一种深植于心的感恩意识和李锦记一直秉承的"思利及人"的核心价值观。他希望他们能用双手创造美好生活，懂得感恩，将来像李锦记一样回馈社会。 在刚过去的"希望厨师李锦记文化交流会"上，已在实习岗位的李锦记粤菜师傅班的黄镇燊、郑楚涛和李志健也特意回校，为师弟师妹们慷慨传授自己的经验。他们深受李锦记企业文化的影响，言语之间，充满了对李锦记和学校的无限感激。 马健雄认为，李锦记与广州旅商的这次合作意义深远，"既能让乡村孩子享受优质的教育资源，又能推动粤菜烹饪教育的发展。"希望厨师毕业后，无论是留在城市工作，还是回到家乡，都将成为中华优秀饮食文化的传承者，为经济发展、乡村振兴贡献更多力量。 -完- |
