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一封“成都餐饮老板联名求援信”在朋友圈刷屏了:看完让人泪目

来源:通讯 频道主理:胡远强 人气: 发布时间:2022-05-13
摘要:首食新闻【四川食品在线 餐饮频道】 昨天,一封成都餐饮老板联名求援信,在朋友圈刷屏了。 成都知名餐饮连锁品牌盖章、签字,直击成都餐饮的惨烈现状,呼吁减免、缓交房租,用词恳切,令人动容。 在近期无明显疫情发生的成都,发生了什么?作为非刚需的饮品,今年还有

首食新闻【四川食品在线 餐饮频道】昨天,一封“成都餐饮老板联名求援信”,在朋友圈刷屏了。

成都知名餐饮连锁品牌盖章、签字,直击成都餐饮的惨烈现状,呼吁减免、缓交房租,用词恳切,令人动容。

在近期无明显疫情发生的成都,发生了什么?作为非刚需的饮品,今年还有希望触底反弹吗?


 


 

成都老板抱团取暖,联名求助

昨天,是成都餐饮人抱团求助的一天,一封由成都餐饮私董会发起的“求助信”在朋友圈刷了屏。

这封信以餐饮人“无比焦虑的五一”写起,直击成都餐饮真实现状,呼吁“成都好房东”,能够减租、免租,言辞恳切,读之令人动容。

成都知名连锁品牌,书亦烧仙草、九锅一堂、霸王虾、吼堂老火锅、甘食记等品牌纷纷盖章签字,联名求援。


 

一时间,除了成都餐饮人抱团转发外,其他地区也感同身受,激情转发,与其说这是一封求助信,不如说是餐饮老板们抒发焦虑的一个出口。

成都,作为中国餐饮的另一个高地,孵化出很多全国知名品牌,比如茶饮领域的头部玩家书亦烧仙草、茶百道;以及创新品牌圆真真、丸摩堂、宜北町,还聚集了一批新锐品牌,如霸王茶姬、SEVENBUS等。

这些敢闯敢拼的成都餐饮人,如今也被疫情逼到了“联名求助”。


 

餐饮高地成都的现状:

顾客消失,营销失效

1、顾客大量消失

今年五一,作为餐饮人上半年最为期待的黄金周,成都餐饮人发现,顾客却大量“消失”了。

作为旅游城市的成都,与长沙、西安类似,游客经济是餐饮另一支柱,但疫情之下,消费者不敢出远门,让成都的客流断崖下跌。

图片源自成都文旅官方微博

另一方面,消费者不太爱出门了,“走过路过”就成为密接的案例,每天都在发生,自己不能上班,孩子不能上学,还会“连累”父母家人,这让消费者外出的欲望大大降低,不出门不聚集,也就不消费了。

2、人均消费下滑

今年以来,种草平台上,各种平替产品又火了起来,喜茶、奈雪带头调价之后,中腰部品牌也开始价格下滑,上周,喜小茶更是承诺“不推出15元以上饮品”。

疫情的长期性复杂性,让人们产生了消费恐惧,对未来的不确定性,让消费者不由自主地捏紧了钱包,大手大脚的年轻人,也开始节衣缩食能省则省。

以前,大家比拼的是品牌溢价,现在比的是“把产品做便宜却不降质”的能力。

3、品牌营销失效,顶流商圈变成了“风险”

今年4月3日,一直以小店模型为主的圆真真,在成都开了一家百平的手作概念店,开业当天邀请了众多KOL现场助阵,创新模式的门店引发了大量传播,但没想到第二天所有人都变成了密接,接下来几天业绩下滑,不得不暂时停掉既定的品牌推广。


 

媒体人出身,以品牌营销见长的谢瑶发现,“很多营销动作,在时代大环境下,都失效了。”

谢瑶告诉我,圆真真2019年还在川大附近的红瓦寺商圈,开过一家店,如今因为学校封闭管理,红瓦寺商圈没落,昔日转让费需要十几万的店铺,现在不要转让费都转不出去。

同样的情况,也发生在春熙路。“以往春熙路周边的酒店,五一都是要涨价的,今年均价一百多,还随时能定到房。”谢瑶表示。

什么是开始,什么是结束?触底的底在哪里?明天还会好起来吗?

这是很多创业者的真实困惑。

在疫情下,饮品行业,今年还会好起来吗?


 

非刚需的饮品

似乎到了前所未有的“低谷”

“至暗时刻”这个词,2020年就被提到过。如今发现,2020年的困难,和如今相比,已经不算什么了。

快速发展的新茶饮,似乎已经到了前所未有的低谷。

首先就是疫情多发,就像是打地鼠,不知道下次会在哪里冒头。

闭店、暂停营业,成了家常便饭。前几天一则视频显示,郑州从2020年至今,已经累计“封”了约200天,这对线下实体店来说,像是被偷走了一年。

网络视频截图

断货随时发生,因为面临闭店风险,老板们不敢多备货;原料流通也受阻,常常发生无米下炊的窘境,形成恶性循环。

因为担心偶遇密接被赋红码,所以大家尽可能减少去商场、避免聚集,这让这几年大规模挺进购物中心的品牌,腹背受敌。

降价,成了多品牌的自救措施之一。但鲜果价格上涨,设备、物料价格升高,人工房租不降的情况下,降价是对成本结构的一次重塑,对行业来说,并不是每个品牌都有能力做到。

对茶饮行业来说,更难的是,疫情叠加了行业的周期性回落。

2017年~2019年,是茶饮发展的黄金时期,现制茶饮消费意识萌芽,喝一杯奶盖茶、水果茶成为消费者的社交货币,这也是茶饮品牌大规模诞生,并全国跑马圈地的时期。


 

2020年,行业的窗口期开始收紧,在第一次疫情的冲击后,又有一些大品牌快速拓展,在行业红利末期实现了规模化的扩张。

好日子,似乎只持续到了2021年上半年。2021年下半年,在内卷之下,行业开始回归理性,年轻人野性消费的欲望降低,反种草能力日益增强。“抖音曝光+小红书种草+点评排行榜”式的营销三件套,ROI越来越低。

如果说前几年,茶饮老板担心的是增长的多与少,2021年,行业普遍性的增速放缓,让所有行业人都感受到了市场“去泡沫化”的开始。

就在本身行业周期的回落中,2022年年初,东北、深圳、上海、北京、郑州等40多个城市相继发生疫情,让整个行业雪上加霜。

就像有句话说的,如果说前2年是困难模式,今年就是地狱模式。

触底的人多了,都在等反弹

很多茶饮老板告诉我,公司的现金流还没断,但自己的心态有些崩。

触底的人多了,大家都在等待反弹。


 

身处成都的谢瑶,有一套心理建设的方法,可以参考:

 

  • 第一,预判最坏的结果,看自己是否能承受,能承受就坚持;
  • 第二,当下不要去想太大的规划,想想基于自己的能力和资源能做什么、如何保住现金流活下来;
  • 第三,不要比较,不要和过去的营业情况比,更不要和别人比,着眼于眼前,能做什么就做什么。

 

即便没有疫情,所有的创业也都会经历高低起伏,“虽然不确定未来,但我不焦虑,做最坏的打算,尽最大的努力。”

事实上,作为一个崛起还不到10年的行业,茶饮还无比年轻,还有无数的可能。

大众需求一旦被建立起来,就不会轻易消失。奶茶已经是中国人生活的一部分,泡沫洗去,留在牌桌上的,一定是准备充足、心态稳健的企业。

只要你还喜欢这个行业,只要不把路堵死,就不要放弃希望。

责任编辑:胡远强
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