|
首食新闻【四川食品在线 餐饮频道】昨天，一封“成都餐饮老板联名求援信”，在朋友圈刷屏了。 成都知名餐饮连锁品牌盖章、签字，直击成都餐饮的惨烈现状，呼吁减免、缓交房租，用词恳切，令人动容。 在近期无明显疫情发生的成都，发生了什么？作为非刚需的饮品，今年还有希望触底反弹吗？
成都老板抱团取暖，联名求助 昨天，是成都餐饮人抱团求助的一天，一封由成都餐饮私董会发起的“求助信”在朋友圈刷了屏。 这封信以餐饮人“无比焦虑的五一”写起，直击成都餐饮真实现状，呼吁“成都好房东”，能够减租、免租，言辞恳切，读之令人动容。 成都知名连锁品牌，书亦烧仙草、九锅一堂、霸王虾、吼堂老火锅、甘食记等品牌纷纷盖章签字，联名求援。
一时间，除了成都餐饮人抱团转发外，其他地区也感同身受，激情转发，与其说这是一封求助信，不如说是餐饮老板们抒发焦虑的一个出口。 成都，作为中国餐饮的另一个高地，孵化出很多全国知名品牌，比如茶饮领域的头部玩家书亦烧仙草、茶百道；以及创新品牌圆真真、丸摩堂、宜北町，还聚集了一批新锐品牌，如霸王茶姬、SEVENBUS等。 这些敢闯敢拼的成都餐饮人，如今也被疫情逼到了“联名求助”。
餐饮高地成都的现状： 顾客消失，营销失效 1、顾客大量消失 今年五一，作为餐饮人上半年最为期待的黄金周，成都餐饮人发现，顾客却大量“消失”了。 作为旅游城市的成都，与长沙、西安类似，游客经济是餐饮另一支柱，但疫情之下，消费者不敢出远门，让成都的客流断崖下跌。
图片源自成都文旅官方微博 另一方面，消费者不太爱出门了，“走过路过”就成为密接的案例，每天都在发生，自己不能上班，孩子不能上学，还会“连累”父母家人，这让消费者外出的欲望大大降低，不出门不聚集，也就不消费了。 2、人均消费下滑 今年以来，种草平台上，各种平替产品又火了起来，喜茶、奈雪带头调价之后，中腰部品牌也开始价格下滑，上周，喜小茶更是承诺“不推出15元以上饮品”。 疫情的长期性复杂性，让人们产生了消费恐惧，对未来的不确定性，让消费者不由自主地捏紧了钱包，大手大脚的年轻人，也开始节衣缩食能省则省。 以前，大家比拼的是品牌溢价，现在比的是“把产品做便宜却不降质”的能力。 3、品牌营销失效，顶流商圈变成了“风险” 今年4月3日，一直以小店模型为主的圆真真，在成都开了一家百平的手作概念店，开业当天邀请了众多KOL现场助阵，创新模式的门店引发了大量传播，但没想到第二天所有人都变成了密接，接下来几天业绩下滑，不得不暂时停掉既定的品牌推广。
媒体人出身，以品牌营销见长的谢瑶发现，“很多营销动作，在时代大环境下，都失效了。” 谢瑶告诉我，圆真真2019年还在川大附近的红瓦寺商圈，开过一家店，如今因为学校封闭管理，红瓦寺商圈没落，昔日转让费需要十几万的店铺，现在不要转让费都转不出去。 同样的情况，也发生在春熙路。“以往春熙路周边的酒店，五一都是要涨价的，今年均价一百多，还随时能定到房。”谢瑶表示。 什么是开始，什么是结束？触底的底在哪里？明天还会好起来吗？ 这是很多创业者的真实困惑。 在疫情下，饮品行业，今年还会好起来吗？
非刚需的饮品 似乎到了前所未有的“低谷” “至暗时刻”这个词，2020年就被提到过。如今发现，2020年的困难，和如今相比，已经不算什么了。 快速发展的新茶饮，似乎已经到了前所未有的低谷。 首先就是疫情多发，就像是打地鼠，不知道下次会在哪里冒头。 闭店、暂停营业，成了家常便饭。前几天一则视频显示，郑州从2020年至今，已经累计“封”了约200天，这对线下实体店来说，像是被偷走了一年。
网络视频截图 断货随时发生，因为面临闭店风险，老板们不敢多备货；原料流通也受阻，常常发生无米下炊的窘境，形成恶性循环。 因为担心偶遇密接被赋红码，所以大家尽可能减少去商场、避免聚集，这让这几年大规模挺进购物中心的品牌，腹背受敌。 降价，成了多品牌的自救措施之一。但鲜果价格上涨，设备、物料价格升高，人工房租不降的情况下，降价是对成本结构的一次重塑，对行业来说，并不是每个品牌都有能力做到。 对茶饮行业来说，更难的是，疫情叠加了行业的周期性回落。 2017年~2019年，是茶饮发展的黄金时期，现制茶饮消费意识萌芽，喝一杯奶盖茶、水果茶成为消费者的社交货币，这也是茶饮品牌大规模诞生，并全国跑马圈地的时期。
2020年，行业的窗口期开始收紧，在第一次疫情的冲击后，又有一些大品牌快速拓展，在行业红利末期实现了规模化的扩张。 好日子，似乎只持续到了2021年上半年。2021年下半年，在内卷之下，行业开始回归理性，年轻人野性消费的欲望降低，反种草能力日益增强。“抖音曝光+小红书种草+点评排行榜”式的营销三件套，ROI越来越低。 如果说前几年，茶饮老板担心的是增长的多与少，2021年，行业普遍性的增速放缓，让所有行业人都感受到了市场“去泡沫化”的开始。 就在本身行业周期的回落中，2022年年初，东北、深圳、上海、北京、郑州等40多个城市相继发生疫情，让整个行业雪上加霜。 就像有句话说的，如果说前2年是困难模式，今年就是地狱模式。
触底的人多了，都在等反弹 很多茶饮老板告诉我，公司的现金流还没断，但自己的心态有些崩。 触底的人多了，大家都在等待反弹。
身处成都的谢瑶，有一套心理建设的方法，可以参考：
即便没有疫情，所有的创业也都会经历高低起伏，“虽然不确定未来，但我不焦虑，做最坏的打算，尽最大的努力。” 事实上，作为一个崛起还不到10年的行业，茶饮还无比年轻，还有无数的可能。 大众需求一旦被建立起来，就不会轻易消失。奶茶已经是中国人生活的一部分，泡沫洗去，留在牌桌上的，一定是准备充足、心态稳健的企业。 只要你还喜欢这个行业，只要不把路堵死，就不要放弃希望。 |
