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首食新闻【四川食品在线 酒店频道】对于资深老饕来说，大黄鱼是令人魂牵梦萦的存在。有美食家曾评点黄鱼"别有一种特殊的、排他的霸道鲜味，它强大到从来不需要想起，永远也不会忘记"。此次，天津四季酒店（Four Seasons Hotel Tianjin）联袂福建宁德闽东壹鱼与新疆天塞酒庄，于黑珍珠津韵中餐厅为食客呈献黄鱼晚宴。
"粤菜在我看来，其实是食材自然鲜味的演绎。这次我们使用的食材是大黄鱼，为了践行可持续发展的理念，选择了闽东壹鱼的大黄鱼，它从色泽和口感上，高度接近野生大黄鱼的品质。" 津韵中餐行政总厨李怀波分享道，"自古以来，黄鱼的做法繁多，传统的烹饪方式肯定要延续，比如经典菜品黄鱼饭，但我也会使用一些时令食材结合不同的烹饪手法，为食客带来更多新'鲜'体验。"
壹鱼百味，本次黄鱼宴以黄鱼饭、低温澳带配海胆鱼子酱和桂花糖渍芭乐果打开舌尖味蕾，随后是醇香浓郁的鲟龙鱼筋黄鱼羹，多种辅料在舌尖此起彼伏，搭配特制的咸柠檬更添一分清香；主菜柚皮清焖黄鱼腩，是一道考验主厨的功夫菜，这道菜的灵魂在于柚皮的处理，经过炙烤、浸泡、揉搓、油炸和煲等多道工序，方可成型，黄鱼则选择了油脂丰富的鱼腩部位，清焖后，油脂化开在柚皮上，一整个唇齿留香。 主食也是镬气十足，茶王烟熏黄鱼巴马腊肠焗饭，使用巴马县的土猪腊肠炒制米饭，咸香四溢，搭配黄鱼以砂锅焗制和茶叶烟熏后，鱼肉和米饭吸饱了腊肠和茶叶的香气，直冲舌尖的颗颗味蕾。 价格：人民币988元+15%每位，如需搭配葡萄酒则加收人民币288元+15%每位 有效期：2024年9月27日至28日
津韵中餐厅，连续7年蝉联美团点评黑珍珠餐厅指南。由经验丰富的中餐行政总厨李怀波Albert主理，呈现以传承经典古法粤菜为主，并结合时令创新为辅的匠心功夫粤菜。餐厅以 "银河倒挂"为整体空间设计理念，水滴形水晶灯、流水静泉、接雨金钵和下沉式大厅等多处细节呼应主题，给人高雅中透露巧思之感。 |
