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浓香牛油火锅底料科技新成果 助力牦牛综合开发＂吃干榨尽＂

来源：通讯 频道主理：电话13678181295 人气： 发布时间：2022-06-29
摘要：首食新闻【四川食品在线 科技频道】 2022年5月28日，四川省科技厅农村科技发展研究中心，组织专家对成都大学及漫味龙厨公司联合完成的浓香型牛油火锅底料绿色加工关键技术研究进行了成果评价，专家组一致认为成果技术总体达到国内领先水平，部分达到国际先进水平，专家
首食新闻【四川食品在线 科技频道】2022年5月28日，四川省科技厅农村科技发展研究中心，组织专家对成都大学及漫味龙厨公司联合完成的“浓香型牛油火锅底料绿色加工关键技术研究”进行了成果评价，专家组一致认为成果技术总体达到国内领先水平，部分达到国际先进水平，专家组打分平均94.3分。
本成果聚焦火锅底料的“鲜香”和“绿色”，一是火锅底料配方升级，提升火锅底料的鲜香味，即创新研发火锅高汤适度生物酶解增加底料中呈味氨基酸，提升鲜味；创新蒸汽炒料耦合美拉德定向增香焖制技术增强底料的烤香味，提升滋香味。二是着力车间机器人智能装备升级，标准提质和节能减排，实现产品的绿色低碳和健康美味，即创新研发蒸汽反应釜炒制焖煮工艺，建立了机器人智能化火锅底料炒制焖煮生产线，构建数字化溯源全链条体系。
传统牛肉干产品不应是主流发展方向，开发了牛肉火锅浓香型汤料包，以精瘦牛肉、毛肚、黄喉等为原料，开发三级逆流脱腥、冰温生物保鲜、中西结合腌制嫩化等技术，研制牛肉火锅用的冷鲜肉品；以筋腱牛肉、牛头、牛蹄、牛骨等为原料，开发焖煮增香技术，牛肉熟化与杀菌同步技术，研制牛肉汤锅用的熟食肉品及汤料。牛肉应该成为“专精特新”高效益预制菜的优先研究内容，火锅预制菜模式必将成为牦牛的高效综合加工方向，从而实现对牦牛的“吃干榨尽”。
责任编辑：电话13678181295

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