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谭长安：我是一个喜欢闹腾的人
（四川食品在线 餐饮频道）据华西都市报报道，12月3日，位于成都二环路西一段附近的谭滋鱼火锅店里，店员正在将一个个相框钉到墙上，相片都是原谭鱼头火锅创始人谭长安和明星的合影，有周润发、郭富城……
谭长安是这家店的举旗人，但他不是老板。从“谭鱼头”到“谭滋鱼”，从老板到顾问，这些年来，随着谭长安一手缔造的谭鱼头帝国从平凡到辉煌再到落幕，他也经历了一次精彩的反转人生。他说：“我永远都不后悔，该你的就是你的，不该你的，跟你半毛钱关系都没有。”
今年8月中旬，成都最后一家谭鱼头火锅关闭，承载无数人味觉记忆、创下无数商业传奇的“谭鱼头”招牌就此封存。此时，距离谭长安以20亿元财富杀进福布斯富豪榜整整相隔13年。13年间从顶峰到低谷，“谭鱼头”的每一次起落都备受关注，谭长安的商业故事演绎出了无数版本：债务危机、IPO对赌失败、赌博败家……惟有身处风暴眼中心的他始终沉寂。
自我剖析 三大原因致谭鱼头没落
回忆起那段过往，谭长安说，“2012年或2013年的时候，香港的一个风投说要一次性投入2000万美元，在投了500万美元后，我们沟通了下，觉得一下用不了这么多，堆在账上也是浪费，于是剩下的1500万美元就没有投过来。”
因签署了对赌协议，谭长安开始了紧锣密鼓的筹备、装修、开店……但对方却一直没有将剩余的1500万美元投入，最后他不得不自己填上了这个窟窿，这也导致“谭鱼头”后续资金链出现了问题。“不该轻易相信别人。”谭长安感慨道。
在最后一家店关闭仅3个月后，谭长安不再沉寂，甚至以一种较为高调的姿态回归。“我是谭长安，当年中国火锅的领头人，潮起潮落，千金散去，但我依然壮志豪情。”11月24日，他在抖音上发了第一条视频。随后，他开始接受媒体采访发声，并不讳言过去。就在华西都市报、封面新闻记者采访时，他还告诉记者，还有七八家媒体都在等着采访他。
这些年为何从公众面前销声匿迹？谭长安说，主要是在香港处理之前公司遗留下的问题，同时也在反思过去。“这个商业帝国的落幕，让我都意想不到。”对于“谭鱼头”的结局，他总结了3个原因。
第一是受累于他的性格。他有着认定目标、勇往直前、绝不回头的性格，因此当决定要上市后，便始终朝着这个目标前进，虽然中间出了不少意外。
第二是谭鱼头从创建到壮大，其实一直是带“病”发展，埋下了不少隐患。
谭长安将第三个原因归咎于自身，“我要检讨自己，没有准备应付突发情况的‘备胎’，这点我很敬佩华为，应该向华为学习。”
沉寂多年后的高调回归又是为什么？
谭长安说，是因为去年几个战友的后辈想创业，战友们怕孩子搞不好，就请他出来“举旗子”帮一把，再加上过去的一些合作伙伴和老员工也一直有想法，于是才决定“重出江湖”，“做这个我不为钱。如果能做出一件惊天动地的大事，那就让我很开心。”
经济纠纷 谭鱼头品牌归属未定
值得注意的是，尽管“谭鱼头”的生意做到了尽头，但其品牌仍十分具有号召力，可谭长安这次回归却并没有使用“谭鱼头”这块招牌，而是打出了新品牌“谭滋鱼”。
“这个我就要多说几句。”谈到这个话题，谭长安有些忍不住了，“2013年，因为我要去香港，所以就把那家店（今年8月中旬关闭的最后一家谭鱼头火锅）托管给房东。”原计划是他回来后，房东应该无条件地把店还给他，“或许是出于别的利益关系考虑，房东不肯把店还给我了。”
反复沟通了几次后，谭长安绝望了，决定干脆不要了，所以那家店的资产他一分钱都没要。
至此，谭鱼头火锅全部退出历史舞台。
现在，“谭鱼头”品牌还属于谭鱼头投资股份有限公司，由于公司的经济纠纷尚未解决完，所以“谭鱼头”品牌最终归属，就连谭长安也不能确定。不过，停顿了一会儿后，他又不在意地摆摆手说；“这个不重要了，只要我谭长安在，‘谭鱼头’就在。”如今略显“佛系”的他也没有再打出“谭鱼头”品牌的想法。
但说起这些时，谭长安的眼睛微微泛红，在微黄的灯光下，眼中闪烁着光亮。
从“谭鱼头”到“谭滋鱼”，变化的不仅是品牌。讲情义的老板，曾经是谭长安身上最为显著的标签。不过再次出现在公众面前，他的想法已经发生了变化。“过去我总认为将心比心，我对别人好，别人总要对我好，但结果往往不是这样，特别是在资本市场上。”经历过大起大落，谭长安如此感慨曾经他将“情”看得比“理”更重，因此“吃了不少的亏”。
“谭鱼头”走下坡路也有此原因，在谭长安的讲述中，曾经他就是因为信任别人，从而导致资金链断裂，庞大帝国因此出现蚁穴。
如果再遇到“情”与“理”的冲突，你会怎么选？“我选理！”沉默片刻，谭长安说。
身份转换 暂为顾问只负责味道
心境的变化或许也与谭长安身份的变化相关。以今年为界限，他有了两个重要身份，前半段是“谭鱼头”的老板，忙碌且辛苦；后半段暂且是“谭滋鱼”的顾问，惬意而随性。
谭长安是一个非常细致的人，在经营管理“谭鱼头”时，甚至连厨房水龙头滴水都要管，也正是这种精细化的管理，让“谭鱼头”不断迈向高峰。但有了新的身份后，他开始“放纵”了，“在这里，我想来就来，想走就走，我又不要工资。”
是的，虽然谭滋鱼火锅同样打着“谭”字旗，创始人团队也是靠谭长安举旗，但他却只干着顾问的活，“我只抓味道，发展、招人、决策我都不管。”
对这家新店，谭长安显然有很深的感情。大堂里有一整面墙都是“谭鱼头”各个分店的照片，还有他和明星的合影。采访时他又特地摆了摆位置，一定要确保“谭”字招牌能够和他一起入镜。
继承了“谭鱼头”血统的“谭滋鱼”能杀出一条路来，这是谭长安坚信的，“现在餐饮很多都走网红流量路线，但我认为味道、服务、品质仍然是最重要的。”谭长安是有底气说这样的话的。
曾经最忙时，谭长安一天要赶赴4个地方为谭鱼头新店剪彩。至于物质和金钱，更是从不匮乏。“每天一觉醒来账上就多几百万。”谭长安半开玩笑着说。
现在，谭长安的生活清闲了不少，对物质的欲望也降到了最低。他最新的乐趣是玩抖音，在抖音里他毫不避讳地讲述自己大起大落的过往，分享自己的感悟和故事，“我有这么多经历，分享给大家，可以助他们一臂之力嘛。”他说。毕竟，他给自己的终极定义是“一个喜欢闹腾的人”。（马梦飞 陈怡然）
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