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站高谋远，挖掘郫县豆瓣传统味道里的新机遇 首食新闻【四川食品在线 调料频道】6月28日，四川饭扫光食品集团股份有限公司在“川菜之城”成都隆重举办了——以“罐式发酵领味来·品牌赋能助增长”为主题的川老汇0添加郫县豆瓣新品上市暨品牌升级发布会。饭扫光集团董事长高银江致辞并做主题推介，成都市经信局、郫都区发改局、郫都区经信局、郫都区市场监管局、郫都区融媒体中心和川菜产业城管委会相关领导，以及西华大学教授、食品工程研究所所长车振明，四川旅游学院烹饪学院院长李想，四川省烹饪协会常务副会长、秘书长高朴，中国调味品协会科学技术委员会专家李幼筠，知名演员、导演、主持人刘仪伟，新潮传媒集团销售副总裁刘云，成都市中小企业协会执行会长苏非，成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟，调料家创始人兼总编辑杨姣平等嘉宾出席了此次活动。 在川味调味品高质量发展的新时期，郫县豆瓣酱凭借特殊的地理环境、国际化的产品品质和深厚的文化底蕴,在消费者结构的变化下,正呈现出升温和加速发展的新态势。伴随科技产业与调味品行业的融合愈发密切，调味品行业的生产标准化、智能化程度持续提高，现代生物技术、信息技术等深刻影响着食品领域的生产、制造与安全保障。 当下，饭扫光集团在保证调味品风味与质量的前提下，赋予产品更多科技、健康、安全、美味的属性，促进现代调味品行业的可持续创新发展。 签约形象代言人：川老汇品牌再升级 2023年，是川味调味品快速发展的一年，面对新消费需求带来的市场机遇,饭扫光主动出击,依托本身具备的健康、零添加的产品特性和行业领先的罐式发酵技术,在谋求品牌建设新高度与长远发展的过程中,饭扫光在6月28日传递出品牌向上的雄浑之音:正式签约国内知名演员、导演、主持人刘仪伟为川老汇品牌形象代言人! 刘仪伟表示，“通过这次和川老汇的代言合作，我希望通过我的方式，将健康、安全、美味的川味调味品传进千家万户，让千千万万的消费者都能在烹饪中，得到一份关于豆瓣的无微不至的呵护”。 “国民品牌”和“国民厨神”的强强携手，将让川老汇获得更多国民大众的喜爱，有效传达品牌心智，和国民一起成就高品质的健康生活。 升级传统，罐式发酵引领行业升级迭代 除了签约品牌形象代言人以外，四川饭扫光食品集团股份有限公司一直在产品技术上下足功夫。 郫县豆瓣传统工艺的发展，至今已有300余年，从第一代的露天瓦缸发酵，到第二代的露天条池发酵，再到第三代的透光顶棚+条池发酵。如何解决传统工艺品质稳定、食品安全、生产效率和生产成本等问题，已经成为行业不得不思考和不得不解决的问题。 秉持初心与匠心的四川饭扫光食品集团股份有限公司，在十几年前即投入大量的人才和资金做研究与突破；2019年，在经过多年研究的情况下，饭扫光集团承担了省科技厅重点研发项目，即“罐式发酵豆瓣关键技术集成与产业化示范（创新能力培育）”项目，该项目突破6项罐式发酵豆瓣关键技术，开发新产品7种，建成示范基地2个；2021年6月，饭扫光自主研发的“罐式发酵豆瓣酱加工关键技术的创新与应用”项目，达到国内同行业领先水平，实现郫县豆瓣酱清洁化、安全化、高效化的生产模式；2023 年4月，该项目被行业专家组认可，整体已达国际先进水平，并推动郫县豆瓣生产方式发生重大变革，促进了四川调味品及相关产业高质量发展。
顺势而为，推出全新0添加郫县豆瓣产品
随着国民受教育程度的提高与人们健康意识的提升，越来越多的消费者正在积极关注使用调味品的健康程度。在“健康中国”的战略下，以传统饮食文化为根基、以科技创新为引领，提升现有产品的健康内涵，是我国食品产业进一步发展的核心道路。 在此背景下，如何做好郫县豆瓣行业这一细分赛道？
2023年6月28日，饭扫光集团顺势推出全新0添加郫县豆瓣产品。饭扫光董事长高银江表示，“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。作为食品企业，饭扫光认真贯彻新发展理念，在郫县豆瓣酱的食品安全领域不断发展新技术。通过“罐式发酵”的智能化精准调控技术设备，饭扫光食品破解了郫县豆瓣传统工艺品质不稳定的难题，实现了对产品香味、营养成分等的精准调控，将大众普遍关心的食品安全再度提高了一个等级”。 西华大学教授、食品工程研究所所长车振明表示，“饭扫光自主研发的罐式发酵实现了郫县豆瓣的标准化生产，该技术成熟可靠，产品各项指标达到甚至超过了传统生产方式生产的产品，在提高生产效率、保证产品质量稳定可控、防范食品安全风险等方面表现出强大的生命力，引领了郫县豆瓣行业发展的方向”。
四川省烹饪协会常务副会长、秘书长高朴表示，“作为“川菜之魂”的郫县豆瓣，川老汇是首家 0 添加郫县豆瓣罐式发酵技术生产企业。罐式发酵新工艺生产的郫县豆瓣从色泽、光泽、滋味、气味以及烹调特性等方面与传统条池生产的郫县豆瓣无明显差异，但产品稳定性优于传统条池生产的郫县豆瓣”。 郫都区发改局副局长兰德良表示，“过去二十余年，郫都区发改局见证了饭扫光集团的发展壮大。未来，郫都区也将持续优化营商环境，希望饭扫光集团旗下的郫县豆瓣川老汇品牌，作为豆瓣行业标准制定者和郫县豆瓣罐式发酵开创者，继续引领郫县豆瓣产业发展”。 站高谋远，乘风而上！2023年作为品牌升级元年,饭扫光集团表示将继续基于消费者的新需求，结合现代营养学与先进工艺，持续生产高营养价值、高功能特性和良好感官特性的高质量产品，推进郫县豆瓣行业的健康有序发展。相信随着罐式发酵技术的成功，郫县豆瓣行业将以科技创新、标准完善之势，迎来更广阔的未来。 |
