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 （四川食品在线 产业频道 斯波 ） 注：斯波为《2020全国调味品行业蓝皮书》作者。消费小吃的引导，柳州螺蛳粉的成功正是这一数据源头的支持，螺蛳粉的消费会怎样变化，一手的数据在调味品企业服务餐饮的定价中体现，这就是餐饮定价的依据，柳州螺蛳粉定价与《2020全国调味品行业蓝皮书》数据一致，这就是对全国小吃使用调味品的指导性数据，为调味品和餐饮结合找到出路***的特色小吃找到这个依据，避免浪费提供了**支持。 小吃调味发展有一大特点就是城市之间差距在数缩小，很多城市的价位差别并不大，关键是消费的差距在缩小。餐饮的效益和成本之间有很大的空间可以实现增加，主要是消的直接转化较低，浪费较多，调味品标准化不够，所以变现消费的空间大。 2019中国小吃消费现状  2019中国小吃消费现状如表所示，主要消费的价格为16-30元之间，消费的重点和需求有所区别，整体上还是差别大，对调味品使用与消费可以做一定调整，便于调味品更好使用，带来更多消费。小吃的主要消费区间有明显的变化，主要消费在于附加内容，2020年小面消费主要的数据体现也是在16-30之间，这样就避免了一些餐饮企业的定价不合理，应该赚的钱没有赚到，这样造成餐饮的消费不对称，这里值得提醒的是消费者直接花费的消费范围，而不是直接的定价，这就是很多餐饮企业的失误之处。实际上是消费者直接支付的费用，这样的消费是大数据的表现，也是小吃的黄金价格的定位。 通过2020年消费数字体验。柳州螺蛳粉的成功正好合理利用数字支持的典范，其他的小吃也可以参考，为中国味道走向世界带来巨大商机。当下大多数餐饮企业、调味品企业、供应链企业、配送企业尚未根据这一特点做出调整，导致越来越多的门店关门，营运困难重重。即便是5元的价格差距，但是大多数品牌失败就在于此，消费者并不在于这5元，但是餐饮和调味品企业非常关注。中国钵钵鸡2020年火了一把，其中原因也正是合理掌握了中国小吃的定位现状，这也是快速增长的原因。其他的中国小吃一样能够在这一价位期间流行起来，大家密切关注，切实获得收成。 |
