   （四川食品在线 餐饮频道）“网红”火锅小龙坎这次摊上事了。 日前，根据中国裁判文书网发布的一则判决书，披露了火锅品牌小龙坎老火锅在榆林的一家加盟店在两年间用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案两吨多。 其中，涉案的5人因犯生产、销售有毒、有害食品罪，均获刑罚，每人被判罚金2万至17万不等，老板被判处有期徒刑2年4个月。 7月13日，小龙坎老火锅针对此事发布声明，称深感自责并诚挚道歉，同时发布了6条监管措施，以加强品牌加盟连锁管理，表达其品牌对食品安全监管的决心。 此次涉案的小龙坎火锅店位于陕西省榆林市榆阳区中路汇优时代星座2楼，根据文书，2017年5月至7月，被告人苏某涛指使店内采购员、厨师在火锅店厨房内，用油水分离器将顾客就餐后的火锅锅底分离出废弃油脂，高温加热后，加入辅料制作成红油（地沟油），负责配锅的厨师把加工好的红油制作成火锅锅底，再卖给顾客。 按照此方法，在两年的时间内，该店生产销售超2吨。
事实上，这已经是今年小龙坎发布的第二份致歉声明了。6月8日，四川省市场监管部门的“春雷行动2020”披露的十大案件中，小龙坎榜上有名。 在泸县云锦镇渝味小火锅回收油案件中，渝味小火锅门店通过回收小龙坎火锅店的火锅油，按照两个品牌的配方，重新炒制后，再卖回给小龙坎。 在被通报后，小龙坎立即在其官方网站发布了致歉声明。 有网友称，“火锅严禁使用老油，但有的商家就是知法犯法，一方面为了节省成本置顾客的入口安全于不顾，一方面监管处罚力度还是不够震慑力。” 再一再二不再三，在爆出今年这两起食品安全事件之前，小龙坎就遭遇了一系列的食品安全“丑闻”。 根据央广网报道，2018年的5月份，在小龙坎火锅吉林长春欧亚店，服务员将顾客吃剩的锅拿回后厨后，将锅底的油沥在一个大桶子里，循环利用。 此外，如果发现肉变质了，该店的处理方式是用猪血为其上色处理，再重新上桌；在哈尔滨会展店，服务员回收顾客吃剩的菜；在小龙坎江西南昌店，服务员将喝水的杯子和拖把都放在一个盆里清洗。
同样的通报，同样的致歉声明，两年过去了，小龙坎并没有汲取教训，食品安全问题依旧存在。 小龙坎老火锅自2014年问世以来，利用互联网营销手段吸引流量，很快火锅界的“黑马”，也成为年轻人必打卡的“网红店”。 四川省美食家协会会长麦建玲说：“餐饮行业始终是种体验消费，不管你怎么蹭热点，怎么营销宣传，争抢回头客才是能不能活得久的基础。要有回头客，必须有核心竞争力，要以匠人精神做，才能做成百年老店。” 根据官网介绍，小龙坎老火锅从开始10余张火锅桌发展到如今旗下在成都市各区的13家门店，签约加盟店达800余家，每家店都有食客天天排队，生意火爆。2019年预计超过1000家门店，现有所有门店覆盖全国300多个城市，海外也已有多家门店。 但是屡屡爆出食品安全问题，小龙坎在逐渐消耗自己的形象，食品安全是餐饮最大的风险，也是最低的“红线”，若小龙坎不能把控住最底线，消费者自然会离开。 |
