推动性别平衡：圣培露青年厨师学院推出全新系列论坛

 首食新闻【四川食品在线 餐饮频道】致力于为行业培养新一代更有远见的厨师，圣培露青年厨师大赛（SPYCA）自创立以来一直激励着全球的餐饮行业从业者，其核心价值是为全社会培养多元化人才。根据这一原则，圣培露推出了"推动厨房性别平衡"的数字论坛，旨在提高餐饮行业对性别平衡问题的意识。

在此次关于如何使行业更公平、更具代表性的论坛上，除了担任主持人的新闻记者、圣培露青年厨师学院发言人Tom Jenkins之外，参与此次论坛的相关专家和学者还有：屡获殊荣的新闻记者、Parabere Forum创始人兼总裁Maria Canabal；香港米其林两星Tate餐厅和Mora餐厅主理人Vicky Lau；罗马唯一一位不仅掌管米其林星级餐厅Glass Hostaria、且拥有Gambero Rosso三杯奖荣誉的女厨师Cristina Bowerman；以及厨师兼博恩霍尔姆和哥本哈根多家米其林星级餐厅Kadeau的共同创始人Nicolai Nørregaard。

数字论坛系列的主要内容：

• 厨房是男性的主场

纵观现代美食的发展，Canabal重点向大家阐述了多年来"军事化管理"的厨房团队对男性从业者的偏向以及日常的性别歧视，这些现象常常让女性厨师望而却步。在行业内的女性厨师实际上代表性不足，且难以得到认可。

并且其他知名厨师也印证了这一点。"如果你浏览世界屡获殊荣女性的榜单，会发现实际上她们大部分都是餐饮行业从业者。" Lau表示，"对我们来说，打造自身的团队是改变厨房是男性主场的唯一方式。尽管我没有经验，但我从开始就不想建立一个激进的男性化的团队体系。" 她总结道："我已经做好了选择，并将继续选择平静、安祥、平衡的人打造我的团队。"

Nørregaard决定以不同的方式管理他的厨房，对侵略性语气、吼叫和施压等行为零容忍。Bowerman补充道："我始终是作出最后决定的人，但我曾经从一位男性厨师那里学会了善良和尊重。"

• 女性厨师在美食媒体、评审团和活动方面的代表性问题

如果在网络上在线搜索"知名厨师"，所显示的人物总是男性。但实际上，第一位两次获得米其林三星的厨师是1933年一位名叫Eugènie Brazier的女性。"这证明女性并不是近些年才出现在星级餐厅的，"Canabal强调，"但如今她们的薪资不到男同事的28%。如果93%的家庭中，烹饪的主角依旧是是女性；如果烹饪学校的毕业生中有48%是女性；更尤其是——如果世界人口中有55%是女性，那么是否仍然需要区分厨师的男性或女性身份呢？我们会选择通过女性或是男性来识别人才吗？ 人才不分性别。"她表示。

Lau表示，"我经常感觉在采访中和各式各样的提问里，我的女性身份被不断提及和强调，好像女性与男性在从事行业时有本质的不同，而我的具体工作内容、我选择的道路本身无关紧要一般。" Bowerman还分享了她的曾面对不平等薪酬的经历："我感到在许多活动上我是备选项。那些组织节日、活动和论坛的人选择这些女性并不是因为她们有才华或经验，他们只是在找一个性别为"女"的人，无所谓她是谁。" 此外，Bowerman还表示："给女性的薪酬不足男性的20%，而每次我们在榜单上下滑一位时，我们得到的薪酬就会变得更少。"

出席业内活动的女性嘉宾比例总是微不足道也说明了这一点。只有圣培露青年厨师大赛世界评审团除外——大赛中57%的评审员是女性。

• 改善工作生活平衡是一个共同目标

Lau、Bowerman和Nørregaard都同意必须消除厨房中的与性别有关的陈规旧俗。在酒店、美食、餐饮行业工作，实际上对所有性别都是一项挑战，每个人都需要找到让团队更加灵活、更为多元的解决方案，并实现工作与私人生活之间的平衡。

Tom Jenkins表示："我们认为，对于女性厨师来说，从事餐饮行业可能具有挑战性，女性在行业的代表性往往不足。因此，我们对圣培露青年厨师大赛举办这一论坛感到特别自豪，大赛是为从业者提供展示自我、学习交流的平台，且旨在将行业的性别平衡问题带到社会讨论的中心，成为业内传播平等的最佳实践，并为年轻女性厨师的职业发展提供鼓舞与激励。"

The inclusivity and the valorization of diverse talent are founding values of S.Pellegrino Young Chef Academy