 （四川食品在线 科技频道报道）日前，四川省食品科学技术学会秘书长杜洪接受本网采访，就新兴品类柠檬凤爪的安全性问题以及产品产业创新作了简要介绍。他表示，凤爪产品属于休闲食品，保质期一般在10个月左右，具有较强的地域性风味，主要产地川渝地区。客户群体以18-35岁人群为主，具有关资料介绍全国大概有3亿人左右，这里面以女性消费者为主，占60%多，近2亿人左右。  
凤爪产品按SC生产许可认证单元分类属于酱卤肉制品，所以产品执行的是国家酱卤肉制品标准。
2013-2014年由于国家标准及行业监管原因，出现在加工过程使用加工助剂过氧化氢（即双氧水），给产品带来严重安全风险，随后国家及时修订了标准，禁止使用加工助剂过氧化氢（即双氧水）并加强了行业监管。
行业科技人员对漂洗及杀菌工艺技术进行了研究与创新，引入了新型的辐照杀菌技术，不仅提升了产品口感，产品生物安全得到了有效的保证。所以大家可以放心大胆的食用。
 凤爪含有丰富的胶原蛋白，人体皮肤的生长、修复和营养都离不开胶原蛋白，胶原蛋白不仅有利于人体的皮肤，还有利于人体的肌肉、骨骼和头发，所以凤爪的消费者以女性为多。  凤爪产品属于休闲食品，具有较强的地域性风味，行业科技人员在口味上进行了创新，开发了柠檬凤爪。  在凤爪的调味过程中加入浓缩的柠檬汁，柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。 
由于柠檬含有大量的果酸，所以加入凤爪中会使产品的酸味、辣味更加的丰富与柔和。
同时柠檬还含有特殊的芳香物质柠檬油，所以加入凤爪中不仅可以掩盖凤爪中的腥味等异味，还可以给凤爪带来特殊的柠檬清香风味。
所以柠檬凤爪深受消费者的青睐。
行业科技人员在加工方法上进行了创新，开发了无骨凤爪，无骨凤爪外表晶莹剔透、口味酸辣可口、口感清脆爽滑，喜欢它的人并不在少数，吃的时候不仅方便，而且还特别干净卫生。
杜秘书长最后表示，无骨凤爪关键是去骨工序的技术和质量控制，既要保证凤爪去骨干净，又要保证凤爪的完整性，具有很大的市场空间。
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