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 (四川食品在线 餐饮频道报道)传闻中的海底捞总部园区项目，日前终于正式官宣落户成都东部新区。 12月20日，海底捞发布公告称：公司已于2020年12月19日，与成都东部新区管理委员会订立投资及合作协议及其补充协议，公司将依据法律法规取得目标土地的土地使用权、建设及开发目标土地，以作为集团的总部园区（海底捞总部园区）。该项目预期五年建成，总投资额将不低于人民币24亿元。 公告显示，该项目用地，位于成都东部新区高明镇白金山水库片区，面积约1348亩。该项目分为3阶段，预期于2026年6月建成（视建设工程实际进度而定）。 作为简阳出品的餐饮品牌，海底捞的大本营一直在简阳。在当地海底捞还打造了首个商业综合体项目旭海时代广场。在此前的相关宣传中，该项目正是海底捞的总部基地。 如今同样在简阳，海底捞再造一座总部园区，扩张意图明显。但众所周知，今年以来，餐饮行业普遍遭受重创，海底捞还首次出现亏损。 这次大手笔圈地千亩，既是野心的体现，某种程度上也是其发展焦虑的一种折射。
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在分析这次的总部园区之前，要先讲一段海底捞总部基地的故事。 众所周知，海底捞创始人张勇是简阳人，第一家店也是在简阳开的。在接受媒体采访时，他曾表示自己有“比较严重的家乡情结”，因此在2012年前后，就提出了“海底捞（资阳）总部基地”的设想。彼时简阳还是资阳代管。 来源：海底捞公告 据《四川日报》报道，资阳总部基地的动议，却遭到了公司董事的一致反对。按照张勇的说法，一是大家觉得海底捞的商业模式，根本不需要总部；二是简阳当时的区位条件并不是最佳选择。 不过，天府国际机场的获批，以及成都“二绕”也就是六环的全线通车，加上对川商的一些政策扶持，促成了此项目的落地。 2016年9月，海底捞在国内的首个商业综合体旭海时代广场正式营业。据说开业首日的客流量就达到20余万人次，人气可见一斑。 在简阳的官网上，还可以看到这样的介绍：
虽然此前的宣传是“海底捞总部经济及中央商务区项目”，但严格来说，它的商业综合体功能属性要更多一些，总部经济的功能色彩较弱。 2018年年底，海底捞的首席发展官曾公开表示，“乘着成都‘东进’的东风，希望未来能将公司总部设立在家乡这边沃土之上”。 这次海底捞的公告同样提到，“本集团目前租赁物业以供自用为办公室，并无集中总部”。 而根据公告，新的总部园区主要包括接待中心、会议中心、企业历史及文化展览中心、员工宿舍、新技术展览中心、培训中心、图书馆、餐厅、酒店、办公室及其他相关设施等。 就功能定位来看，它和旭海时代广场还是有很大的差别，更像是一个企业总部了。当然，再次落地简阳，对张勇的家乡情结也是一种印证。
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作为享誉全国的四川品牌，海底捞的总部园区落地成都东部新区，有着多重看点。 首先如前所述，对海底捞来说，新规划的总部园区，是真正意义上的总部。 其次，项目规模比较庞大。根据公告，该项目面积约1348亩，接近90万平方米，工期也长达5年左右。 来源：网络
目前只是签订投资协议，还没有到拿地环节，但理论上变数不大。而如此大规模的圈地，本身就是比较少见的。和占比规模相比，24亿元的总投资不算高，西部菌推测，不排除有一些投资优惠。 再者，总部园区所在的简阳高明镇，属于成都东部新区的范畴。而成都东部新区作为四川的第二个省级新区，在今年4月正式批复，是成都东进、成渝相向发展的重要新中心。 海底捞的总部园区不选在市中心，而是设立于此，也是借势双圈建设下东部新区的发展机遇。而天府国际机场建成投运之后，海底捞的总部经济形态，可以得到更便捷的交通保障。 来源：网络
海底捞总部园区的落地，对当地的产业和就业，无疑会有巨大的拉动效果。像人民网地方领导频道留言板上，之前就有不少民众追问该项目的进展。 那么，不需要总部的海底捞，为何会花如此大的投入和代价，来新建总部园区呢？ 公告提到，开发总部园区，“能够更好地支持本集团的运营及本集团餐厅网路的扩张”：
这一点，倒是和海底捞近两年的高速扩张形成了呼应。比如在今年上半年，海底捞新开业的餐厅数量就多达173家。 建设总部园区，是为下一步的扩张做准备，而将推广企业历史文化、增强员工凝聚力及归属感、巩固管理理念等精神文化内容当作重要功能，从侧面上说明，随着规模不断做大，海底捞在企业管理、文化认同上，确实面临着新的难题。
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受今年黑天鹅的影响，餐饮业今年普遍承压。而海底捞逆风在半年开了173家店，势头比2019年还要猛——去年海底捞新开业308家。去年底全部的餐厅数量也只有768，前年为466家。 但疯狂扩张的同时，海底捞的业绩并不好看，上半年的多项指标都出现大幅下滑。 比如营收方面，在开店数量激增的前提下，2019年海底捞的营收增长达到56.5%，但2020年上半年变为同比下降，降幅为16.5%。利润方面，今年上半年还首次出现了亏损。 上半年的平均翻台率，从去年同期的4.8次/天减少到3.3次/天。同店平均日销售额，一二三线城市都出现了较大幅度的下滑。其中下滑最明显的是一线城市，从13.38万元，下降到9.73万元。 考虑到海底捞的人均消费，从去年年底的105.2元提升到了上半年的112.8元，营收、利润的大幅下滑，足以说明客流量的减少有多严重。
来源：海底捞半年报
这很好地解释了，为何今年上半年海底捞会冒险大幅提价。值得一提的是，在那次涨价遭遇民意反弹而未遂之后，前几天海底捞又被曝以“小步普涨、区域试点”的方式偷偷涨价。 当然，海底捞在外卖方面发力，开辟了新的增长来源。但外卖收入和整个公司亏损的大盘相比，可谓是杯水车薪。 而且注意，海底捞的业绩下滑并不全是今年黑天鹅的原因。在此之前的2019年，海底捞的翻台率相较于之前的5.0次/天，就已经出现了下滑。 随着店铺密度的不断提高，翻台率下降完全是意料之中的事情。更何况消费者的新鲜感在不断下降，而海底捞的价格却在不断上涨。 而海底捞在巨大的压力下，依然疯狂开店扩张，朝三四线城市下沉，倒也不奇怪。毕竟翻台率下降后，在提高客单价之外，通过扩大餐厅数量的规模优势，也可以避免单店利润摊薄导致的盈利压力。
来源：海底捞半年报
但餐厅数量越来越多，餐厅网络越来越密，单店客流量和翻台率下降将在所难免。所以这就是一个恶性循环。 而且战线拉长后，企业的产品把控和管理难度会直线上升。此前一些地方出现的海底捞卫生风波，便是一个直观缩影。 现在，在总部园区项目的加持下，海底捞再次展现出强大的扩张野心。有野心是好事，但海底捞又该如何走出依靠开店和涨价来维持业绩增长的瓶颈？ |
