 
“里面那片肉都是四两左右，煮好了肉化在里面香得很。”在“粽子一条街”，一位正在包粽子的大姐左手托着小臂长的、4片粽叶包成的漏斗，右手摊匀一层糯米，然后在上面铺上一片近巴掌大小的五花肉，再盖上一层糯米，将靠近身体一侧的粽叶折回，再覆上两片粽叶包裹成形缠绳打结，一个超级大肉鲜粽就做好了。据介绍，这样的肉粽32元每斤，近日该商家每天大约能卖100个左右，“基本上包的都卖完了”。
除了大肉粽，今年曹家巷“粽子一条街”的生意如何，和往年比又有什么变化呢？前日下午，记者前往其所在的马鞍东路和马鞍西路进行了探访。 热闹 提前开街一个多星期 “生意一天赶上平时半个月” “粽子一条街”位于金牛区马鞍东安和马鞍西路，基本上每隔十米，就能看到正在包粽子的商家；走在路上深吸一口气，都能闻到粽叶特有的清香味。而在马鞍东路的粽香苑，“‘粽子一条街’开街啦”的横幅也已经挂在了院坝大门口。就在大门口的一旁，一个银色的大盆前，商家两只手配合着，捻过两片粽叶，卷成一个漏斗，两勺糯米，几块肉冒了尖，几折几压，在绑上一圈红白相间的绳子，一个粽子就包好了。 包粽子的严姐今年50岁，“平时一个月大概用两百斤米左右。”严姐说，两百斤米大概能包三四百斤的粽子。往年一般都是端午前一个星期左右“开街”，今年8号左右就开街了，提前了一个星期左右。“一盆30斤米，现在已经是第三盆了。”严姐表示，最近基本每天用一百斤米左右，生意一天赶上平时半个月了。
“十倍还多，一年都不止。”严姐表示，端午节当月的销量比全年其他月份加起来还多。像她家，是一直卖粽子，其他平时卖面、经营房屋中介等其他业态的商铺，这个月基本都在卖粽子了，很多单位早上七八点就来买了。记者沿街行走发现包括卖茶叶、铝合金门窗、窗帘、宜宾燃面的商家目前都在卖粽子。“房屋中介的生意有人问还是在做，但这个月卖粽子为主”“这个月暂时就不卖窗帘了”“自己都会包，忙不过来的话就请人”。商家表示，平时需要十斤或者二十个起购，这个月多少都可以。 涨价 每斤价格上涨一两元钱 大肉粽6个卖三百多还很抢手 “卖得最好的还是白味、椒盐和鲜肉的。”记者沿街询问了六七家商家，白味粽子价格在七八元一斤，肉粽子十五、六元一斤左右。物价变化是主要影响因素之一。大米一斤涨了一元，肉类价格也有所上涨。今年的价格相比去年，白味每斤涨了一元左右，肉粽子每斤涨了两元左右。 “有没有凉粽子？”“这条街估计都没有，旁边那家有大肉粽，可以看一下。”严姐指了指旁边的一家店。严姐回忆说，“凉粽子”是她小时候吃过的、一种在糯米中加了碱的粽子。因为其形似马蹄，“凉粽子”又叫“马脚杆”。而“凉粽子”还有一个很大的特点，就是重。有的一个能达到三斤，普遍也在一斤到一斤半之间,普通的粽子一个一般在三两左右。 “6个320块钱。”严姐所指的卖大肉粽的商家，刚给一袋卖出的大肉粽称完重算好钱。一位正在包大肉粽的大姐前后花了大约两分钟左右，包好了一个大肉粽。而她旁边两位包普通粽子的大姐，裹好粽叶，一两秒钟五六圈绳子就缠好了。包一个差不多10秒。“轻点的一斤多，重点的可能快两斤，一天包不了一百个，今天从早上包到现在，煮了一锅，还剩这些。”大姐指了指旁边一个装了五六个大肉粽的铁盘。最近她每天包的基本都卖完了。
就在大姐包大肉粽的两三分钟里，大约有四五个顾客询问了大肉粽的价格。而这样的大肉粽32元一斤。“每个里面的肉都有四两，这条街只有我们家有。”包大肉粽的大姐笑着说，最开始想到包大肉粽，是因为家里年轻男人多，觉得普通粽子里的肉不够吃，所以才想到多加肉包大肉粽。 商家 线下销售还是主力，占七八成 现场买更放心 “四川本地的粽子叫三角粽。”严姐一边包粽子，一边给旁边跟妈妈一起买粽子的小女孩讲。严姐将卷成漏斗形尾巴的粽叶，盖在漏斗上，压实折紧，漏斗底部封实的同时，也形成了三个棱角，“就是这三个角”。与有的粽子“五花大绑”捆几圈绳子不同，严姐的粽子都只捆了一圈绳子，“找准位置，一圈就足够了，煮好也不好掉”。 另外严姐还讲了一个细节，包粽子取粽叶的时候，都会把两片粽叶的内侧贴在一起。因为粽叶外侧光滑，内侧有一些毛刺。两个内侧贴在一起，相当于合成了一片两侧都光滑的粽叶。粽子煮熟后不会粘在叶子上，人拿粽子的触感也会很舒服。 “线上线下都有，更多还是线下，可能有七八成。”严姐表示，线下销售还是主力，“现场买，卫生用料等都看得到，买起更放心”。同时“粽子一条街”卖的粽子几乎都是煮好的熟粽子。
“粽子包好只是第一步，之后还要煮两个小时。”严姐介绍说，煮的方法不对，有可能会煮散。不光要煮两个小时，之后还要焖一段时间，就像饭煮好后要焖一会儿一样。不过相对来说，粽子焖的时间就要长很多，“有时候晚上十二点上锅煮，煮好直接焖到第二天早上六七点。” |
