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（四川食品在线 特色食品频道）在首届“中华老字号”发展与创新论坛上，北京大学经济学院院长孙祁祥公布了一组数据，从建国至今我国的老字号企业从16000多家锐减到2000多家，平均每年要消失230多家。每一个老字号的兴隆或衰败，能提供的谈资都不一样。在寥寥无几的蜕变成功的案例中，四川南溪的一家豆腐干企业，尤其值得关注。 百年品牌 孤独坚守 “先前，我们家的豆腐干与白砍鸡、卤兔肉、南溪汤圆并称南溪四大名吃，只是现在那三种都已经失传了。” ——郭大良心豆腐干第三代传人郭道福 豆腐干是中国传统豆制品之一，是各大菜系中都有一道美食，可以说流派众多，遂宁豆腐干、长汀豆腐干、江口豆腐干、柏杨豆腐干、五城豆腐干等都很有名。南溪豆腐干是其中之一，并于2009年入选中华人民共和国地理标志产品。而南溪豆腐干的鼻祖，就是我们今天要说的“郭大良心”。 南溪豆腐干创始人郭显清，因为平日里乐善好施，童叟无欺，人送称呼“郭大良心”。清朝末年，他在南溪东街开酒店，开始制作豆腐干。抗日战争时期，中央研究院、金陵大学等数十家科研单位为躲避战乱，搬迁到南溪李庄。一时间，南溪县内文人荟萃，南溪豆腐干也在这时被更多人熟知。郭显清也将自己的作坊迁至南溪中正街，专营豆腐干，自立“郭大良心明丽”公司，并刻有一枚碗口大的印章。 1976年，郭显清去世，传承图章于儿子郭道福。1977年，郭道福跟随大形势，远赴黑龙江，成为了一名下乡知青。 改革开放，郭道福回到家乡，看着一贫如洗的家里，心里百感交集，郭道福当即决定重操旧业，把家中的豆腐干老本行重新拾起来。这样，郭大良心豆腐干品牌才得以延续下来。 之后的几十年时间，郭道福夫妇苦心经营豆腐干作坊，每天一早，他们都要去菜市场卖货，量不大，收入刚好养家糊口。06年左右，他们每天生产40斤左右的黄豆，全部卖完能进账50元左右，年销售额仅仅两万块，没有规模，更谈不上影响力。 老祖宗把做豆腐列为世上“三苦”之一，这么多年，即使再苦再累，郭道福也没想过放弃，他的信念很简单，老祖宗创建的招牌，无论如何都要传承下去。 06年前后，年纪渐大的郭道福夫妇越来越感到力不从心了，他们想让大女儿郭红回来，接手作坊的生意。谁也不知道，这个年销量两万块的百年豆腐干作坊，将以什么样的形式存在下去，还能够存在多久。
品牌升级 全新起航 “我们既不能全变，但也不能一成不变。” ——郭大良心豆腐干第四代传人郭红 郭道福的大女儿郭红接手豆腐干生意的时候，才21岁。当时，这个上百年的品牌没有包装，没有logo，没有宣传与推广。留给她的是，是传承了百年的手作豆腐干技术，和一块象征正统的郭大良心公章。按照郭红的设想，如果让她继续按照父母的经营方式去操作，那她是不会干的。她留意到，来店里的很多顾客，除了自己买来吃，还想带一点回去送人。但是，他们甚至没有装豆腐干的礼盒，只能给客人一个简易的塑料袋。这件事情对郭红触动很大，也促使她下定决心要去做品牌策划和包装设计。 有一段时间，郭红在网吧里当收银员，所以她有大量的时间接触电脑。经过大半年的遴选，最后，她找到了杭州火石品牌策划公司的总监宋小春，开始了品牌策划和包装设计之路。 有了新的品牌形象和包装设计之后，接下来，郭红急需一笔启动资金。郭红回家接手豆腐干作坊时，带上了在外打工存下的两万块钱。她还清楚记得，这两万元是怎么分配的，一万元用来做了3000个包装盒，一万元用来翻修老作坊。 他们选择了在08年10月份正式上线新的包装设计。上市后的第一个春节，郭红就尝到了“第一桶金”的甜头。每天的销售额就从原来的100元上升到3000元，而且他们也不用辛苦跑到菜市场去销售了，每天都有很多人直接到老作坊购买。期间，他们增加了五名工人，但是，产品依然属于供不应求的状况，甚至有不少经销商主动找上门来，谈长期合作。 2010年，郭氏明丽食品有限公司正式成立，这家百年豆腐干品牌的生产线，终于不仅仅局限在几个人的小作坊。2015年，公司的年销售额突破1700万元！ 短短几年时间，郭红对这个品牌做了一系列的改变，变得更适应市场、更容易被食客们接受了。当初她的愿景是“我们既不能全变，但也不能一成不变”，在变的同时，又有什么东西是不变的呢？
中央电视台采访郭大良心 郭红认为，外在的形式可以改变，但是，核心的工艺，不能丢。传统的南溪豆腐干制作工艺繁琐，分别要经过“泡、磨、煮、滤、点、包、压、卤、烘”九道工序。郭红接手郭大良心之后，并没有完全采用机械化流水线作业，而是把这些核心的工艺完整保存下来了，坚持生产手作豆腐干。这样一来，人力成本较高，生产规模也受到了制约。南溪当地一家全机械化生产的豆腐干企业，日产量可以达到350吨以上，而郭大良心一天四五十个工人同时开工，也只能产出一千多斤。 郭大良心第三代传人郭道福说：“做豆腐干如同酿酒，功夫到了也就成了。好的豆腐干越嚼越香，食后还有回甘，认真品，是能吃出区别的。” 不求规模，坚持品质，做良心豆腐干，这个百年品牌，在做着最后的坚守，优雅而动人。
品牌发展 永不止步 “想让我们郭大良心这块牌子具有可延续性，让大家看到，我们也曾坚持过！” ——郭大良心豆腐干第四代传人郭红 就今天的市场环境来说，老字号企业根本没有倚老卖老的时间，传统的技艺，只有不断适应新时期的新需求，才能够长久立于不败之地。所以，从08年开始品牌包装以来，郭红和她的团队并没有安于现状，而是从更长远的角度，来运作这个百年老字号。 2020年，郭大良心推出全新子品牌——黑老郭，以“只做手工豆腐干”的概念进行全新改变，将“手作”的概念融入其中，成为了郭大良心未来发展的新方向。同时，黑老郭系列微电影《给老郭的一封信》正式亮相，一时间饱受关注。 日本零售巨头伊藤洋华堂看了微电影之后，甚至主动找上了来，邀请郭大良心的产品进驻他们的成都旗舰店。这家零售巨头一向是以高门槛而闻名的，他们能主动邀请郭大良心进驻，无疑是对公司产品的巨大肯定。 十年时间不到，这个豆腐干品牌完成了质的蜕变，年销量从两万余元飞跃到3000万元，这绝对是巨大的飞升。但是郭红说，如果满分是100分的话，她只能给自己打40分。因为还要太多的事情需要去做，团队建设，渠道建设，品牌推广等，以及有一天她自己变成了老郭后，品牌的传承问题。 品牌的发展和维系，是一个辛苦的过程，特别是那些发展了上百年的老品牌。郭大良心的成功，说简单点不外乎四个字：与时俱进。用传统工艺做适合现代人吃的豆腐干，这是他们突飞猛进的关键。 这是一个人人讲快的时代，骑个自行车都想赶一赶火箭的速度，做企业的也差不多，恨不得公司今天成立，明天融资过亿。而郭大良心豆腐干却给了我们一个慢的范例，慢慢做手工豆腐干，慢慢打磨口碑。当你慢下来脚踏实地做事情的时候，等哪一天一抬头，却发现你已经走到了众人的前头。 |
