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首食新闻【四川食品在线 馋猫日志】 总爱跟着爷爷去他工作的地方玩 远远就能闻见一股醇香的味道 大坝子里摆着数不清的缸 它们都戴着尖尖的“斗笠” 像一个个可爱的小老头在晒太阳
黄豆发酵的醇香留在了记忆里 渐渐长大这股香味消失在鼻尖 却一直萦绕在心间 酱油、猪油、米饭混合变成了儿时的美食 ——酱油拌饭
翻阅温江县志 历史被展开在眼前 滴窝油与肥儿粉、酥糖并称为温江三绝 其酿造时间可追溯到清代乾隆年间 传承了280余年的滴窝油 是成都数代人的“味觉历史” 同时也是温江的中国地理标志产品 所以我踏上了寻找“儿时时代记忆”的路途  站在酱油酿造厂门口 黄豆充分发酵后的酱香味扑鼻而来 还没有见到真面目 就唤醒了记忆里深藏的那个味道 熟悉的陶缸一排排的在院子内晒太阳 黄豆的醇香不断的透过斗笠传来
掀开斗笠 缸中都是正处于发酵阶段的黄豆 每一滴滴窝油的产出都需要经过 清洗、浸泡、蒸煮、拌麦面、制曲 晒露发酵、翻醅、滤油等十多道工序 在生产过程中产出的酱油 会顺着木桶缝隙滴入油窝内 因此被称为窝油或滴窝油 因为采用传统工艺生产 所以曲料当中生长的各种酶系齐全 在历经8-12个月的发酵后 滴窝油那种特殊的浓郁甘甜 并非一般豆麦酱油可比拟的 具有不可复制性
成品滴窝油具有体态清亮，色泽鲜亮 挂壁性好、深红棕色的特征 同时营养丰富、酱香醇厚、色鲜味美 质浓味醇不含任何防腐剂且久储不变
2009年温江滴窝油酿造技艺 被列为成都市非物质文化遗产 2020年温江滴窝油入选温江礼物名录 这贯穿了成都几代人的味道走向了更广阔的天地 经过联系我们找到了一位70岁高龄的 滴窝油非遗传承人夏成祥爷爷 听他讲述滴窝油的故事 1972年夏成祥爷爷和滴窝油第一次相遇 成为了滴窝油传承人其中之一 以后不管是刮风下雨 都始终如一的坚持着滴窝油的酿造 而这一相遇就是五十年 从国营酱油厂到现在的民办酱油厂 滴窝油占据了夏爷爷大半的时光 从青葱少年到耄耋老人 滴窝油的香味伴随了夏爷爷的一生 时光转瞬即逝 每个人都在成长在改变 而滴窝油的酿造却始终如一 传承的不仅仅是味道也是文化 是儿时时代记忆的味道 |
